Navar to! 🍳
Recepty, ktoré doma naozaj fungujú, vysvetlené tak, aby vyšli na prvý raz. A čoskoro aj s bodmi za každé „mám navarené".
Teraz varíme (október, tekvice, huby a blíži sa Martin)
-
Tekvicová polievka z hokaido: zamatová a bez šúpania
Krémová tekvicová polievka z hokaido so zázvorom a smotanou. Hokaido sa nešúpe, jesenná polievka hotová za 35 minút.
-
Pečená kačka s chrumkavou kožou: pomaly pečená, šťavnatá
Recept na martinskú klasiku: celá kačka solená deň vopred, pomaly pečená prikrytá a na záver dochrumkava.
-
Zemiakové lokše ku kačke: tenké, pečené nasucho
Tenké lokše zo zemiakov varených deň vopred, pečené na suchej panvici a potreté kačacou masťou.
-
Pečené gaštany z rúry: ako od stánku
Pečené jedlé gaštany z rúry s chrumkavou šupkou. S návodom, ako ich narezať a olúpať bez zápasu. Hotové za 25 minút.
-
Hríbová omáčka zo sušených húb
Krémová hríbová omáčka zo sušených húb s vodou z namáčania a smotanou. Nedeľná klasika ku knedli aj k mäsu.
-
Tekvicový koláč so škoricou a orechmi
Vláčny tekvicový koláč s tekvicovým pyré, škoricou a orechmi. Jesenná klasika z jednej misy, ktorá vydrží vláčna aj na tretí deň.
Polievky
-
Cesnačka: polievka, ktorá postaví na nohy
Poctivá cesnačka so zemiakmi, syrom a hriankami. Lacná, rýchla a po náročnom večere lepšia ako lekáreň.
-
Krémová cuketová polievka s kôprom
Jemná krémová polievka z cukety so smotanou a kôprom. Riešenie na obrie augustové cukety: hotová za 40 minút, funguje aj vo vegánskej verzii.
-
Hrstková polievka: hustá sila zo špajzy
Hustá hrstková polievka zo strukovín, zeleniny a údeného. Jedlo zo špajzy, ktoré zasýti ako obed s prídavkom.
-
Kapustnica, ktorá nečaká na Vianoce
Hustá kapustnica s klobásou, hubami a sušenými slivkami. Celoročná verzia sviatočnej klasiky, na druhý deň ešte lepšia.
-
Krémová karfiolová polievka s krutónmi
Zamatová karfiolová polievka so smotanou a syrom. Bez múky, zahustená samotným karfiolom, hotová za 30 minút.
-
Kulajda: krémová polievka s hubami a kôprom
Juhočeská kulajda so zemiakmi, hubami, kôprom a zastreným vajcom. Krémová, jemne kyslastá polievka, ktorá zasýti ako hlavné jedlo.
-
Rybacia polievka z kapra: vianočná, s krutónmi
Rybacia polievka z hlavy a kostí kapra, s koreňovou zeleninou, jemnou zápražkou a maslovými krutónmi.
-
Šošovicová polievka s údeným: hustá a bez namáčania
Hustá šošovicová polievka s údeným mäsom a zápražkou. Červená šošovica nepotrebuje namáčanie, hotová je za 40 minút.
-
Tekvicová polievka z hokaido: zamatová a bez šúpania
Krémová tekvicová polievka z hokaido so zázvorom a smotanou. Hokaido sa nešúpe, jesenná polievka hotová za 35 minút.
Hlavné jedlá
-
Bryndzové halušky, ktoré sa nelepia a nehanbia
Poctivé bryndzové halušky zo surových zemiakov so slaninkou. Národný poklad, ktorý doma zvládneš aj bez haluškárskeho rodokmeňa.
-
Chilli con carne, ktoré má hĺbku
Chilli con carne s mletým mäsom, fazuľou a kakaom pre hĺbku. Jednohrncové jedlo pre partiu, na druhý deň ešte lepšie.
-
Cuketové placky: letná odpoveď na zemiakové
Chrumkavé cuketové placky s cesnakom a kôprom, letný obed z jednej cukety za pol hodiny. A ďalší dôvod, prečo sa neľakať úrody.
-
Domáca pizza s chrumkavým cestom bez kompromisov
Domáca pizza s tenkým chrumkavým cestom a jednoduchou paradajkovou omáčkou. Lepšia než donáška, a cesto zvládne aj začiatočník.
-
Domáce langoše ako z kúpaliska
Nadýchané kysnuté langoše s cesnakom, chutia presne ako z kúpaliska. Mäkké cesto, chrumkavý okraj a jednoduchý postup.
-
Fašírky ako od mamy: šťavnaté, nie suché puky
Šťavnaté vyprážané fašírky z mletého mäsa so žemľou a majoránkou. S trikom, vďaka ktorému nikdy nevyjdú suché.
-
Francúzske zemiaky: poctivé a šťavnaté
Klasické francúzske zemiaky s klobásou, vajcami a kyslou smotanou. Jednoduchý obed z pár surovín, po ktorom sa zapráši.
-
Granadír: cestoviny so zemiakmi po vojensky
Granadírsky pochod z cestovín, zemiakov a červenej papriky. Lacné, rýchle a prekvapivo návykové jedlo starých materí.
-
Hríbová omáčka zo sušených húb
Krémová hríbová omáčka zo sušených húb s vodou z namáčania a smotanou. Nedeľná klasika ku knedli aj k mäsu.
-
Pečené kačacie stehná: mäkké, vo vlastnej masti
Kačacie stehná pomaly pečené prikryté vo vlastnej masti, rýchlejšia alternatíva k celej pečenej kačke.
-
Kôprová omáčka ako od babky, s vajcom a knedľou
Krémová kôprová omáčka so sladkokyslým balansom, vajcom natvrdo a knedľou. Klasika, ktorá rozdeľuje rodiny a my sme na jej strane.
-
Krevety na cesnaku a masle: hotové za 15 minút
Šťavnaté krevety na cesnaku, masle a bielom víne za 15 minút. S pravidlom písmena C, vďaka ktorému už nikdy nebudú gumené.
-
Kurací perkelt s haluškami: nedeľa v jednom hrnci
Kurací perkelt z paprikovej cibuľovej omáčky a stehien, zjemnený smotanou. S haluškami je to obed, na ktorý sa čaká celý týždeň.
-
Kurací stroganov: krémový záchranca všedného večera
Krémový kurací stroganov so šampiňónmi a kyslými uhorkami za 30 minút. Jedlo, ktoré chutí sviatočne, aj keď je utorok.
-
Kuracie soté so zeleninou: panvica plná farieb
Rýchle kuracie soté so zeleninou v jemnej smotanovej omáčke. Večera z jednej panvice za pol hodiny, a bez výčitiek.
-
Lečo s klobásou: august z jednej panvice
Poctivé lečo s klobásou z letnej papriky a paradajok. Jedna panvica, pol hodiny a máš leto na tanieri aj v pohári na zimu.
-
Maďarský guláš: poctivý kotlíkový základ
Hustý maďarský guláš z hovädzieho mäsa, cibule a papriky. Pomalé dusenie, žiadne skratky. Základ, ktorý chutí ako z kotlíka.
-
Pečená kačka s chrumkavou kožou: pomaly pečená, šťavnatá
Recept na martinskú klasiku: celá kačka solená deň vopred, pomaly pečená prikrytá a na záver dochrumkava.
-
Plnená paprika v paradajkovej omáčke
Plnená paprika s mletým mäsom a ryžou v sladkokyslej paradajkovej omáčke. Nedeľná klasika s knedľou, presne ako u starkej.
-
Plnený patizón s mletým mäsom a syrom
Zapekaný patizón plnený mletým mäsom, ryžou a syrom. Návod, čo s úrodou lietajúcich tanierov zo záhrady, vrátane dužiny.
-
Vyprážané bravčové rezne, ktoré ostanú šťavnaté
Vyprážané bravčové rezne s bublinkovou kôrkou a s trikmi, vďaka ktorým sa obal neodlepí a mäso ostane šťavnaté aj po vychladnutí.
-
Segedínsky guláš: kapusta a mäso v smotanovom objatí
Segedínsky guláš z bravčového pliecka a kyslej kapusty so smotanou. Sýta klasika, ktorá na druhý deň chutí ešte lepšie.
-
Sviečková na smotane: omáčka, ktorá si zaslúži nedeľu
Poctivá sviečková na smotane s koreňovou zeleninou, knedľou a brusnicami. Projekt na nedeľu, ktorý sa začína už v sobotu.
-
Tatarák z pravej sviečkovej: s hriankami a odvahou
Domáci tatársky biftek z hovädzej sviečkovej s cesnakovými hriankami. Menej odvahy, viac remesla, s čerstvým mäsom od mäsiara.
-
Tekvicový prívarok so smotanou a kôprom
Poctivý tekvicový prívarok z nastrúhanej tekvice so smotanou a kôprom. Zabudnutá klasika k vyprážanému mäsu aj len s chlebom.
-
Zemiakové placky ako od babky
Chrumkavé zemiakové placky s cesnakom a majoránkou zo surových zemiakov. Tradičný recept, ktorý vonia detstvom u babky.
Sladké jedlá a dezerty
-
Grilážky: karamelové orechové cukríky
Domáce grilážky z karamelu a orechov, máčané v čokoláde. Chrumkavé vianočné cukríky s návodom na karamel bez pripálenia.
-
Palacinky: základný recept, ktorý vždy vyjde
Rodinné palacinky bez cukru: tyčový mixér, bezlaktózové mlieko a maslo v ceste. Cesto za 5 minút, palacinka za 40 sekúnd.
-
Palacsinta: maďarské palacinky s tvarohom
Maďarské palacinky palacsinta so sódovou vodou v ceste a tvarohovou plnkou. Jemnejšie než naše a s legendárnou Gundel obmenou.
-
Parené buchty: nadýchané vankúše s lekvárom
Parené buchty s lekvárom, maslom a makom, teda kysnuté cesto varené na pare. Sladký obed, pri ktorom sa nesmie zdvihnúť pokrievka.
-
Ryžový nákyp s ovocím: sladký obed z detstva
Nadýchaný ryžový nákyp s ovocím a snehom navrchu. Sladké hlavné jedlo, po ktorom sa deťom aj dospelým rozžiaria oči.
-
Kysnuté šišky s džemom: nadýchané ako z cukrárne
Kysnuté šišky so svetlým pásikom, marhuľovým džemom a práškovým cukrom. Fašiangová klasika, ktorá chutí celý rok.
-
Šuhajdy: vianočné cukríky z kakaa a rumu
Nepečené šuhajdy z kakaovej hmoty s orechom, obalené v čokoláde. Vianočná klasika, ktorú zvládnu aj deti.
-
Tiramisu bez kompromisov: krémové, kávové, talianske
Pravé talianske tiramisu z mascarpone, vajec a espressa. Bez pečenia, za 30 minút, len to čakanie do rána treba vydržať.
-
Žemľovka s tvarohom a jablkami
Poctivá žemľovka zo starších rožkov s tvarohom, jablkami a škoricou. Sladké zapekané jedlo, ktoré zachráni večeru aj staré pečivo.
Pečenie a koláče
-
Banánový chlebík, ktorý zachráni prezreté banány
Vláčny banánový chlebík z prezretých banánov s orechmi. Jedna misa, žiadny mixér a najlepší dôvod nechať banány dozrieť.
-
Čokoládové muffiny: vlhké vnútro, vysoký klobúčik
Čokoládové muffiny s kúskami čokolády: vlhké, vysoké a hotové za pol hodiny. Jedna misa suchá, jedna mokrá, žiadna veda.
-
Domáci chlieb z hrnca: chrumkavá kôrka bez miesenia
Nadýchaný domáci chlieb s chrumkavou kôrkou z liatinového hrnca, bez miesenia, cesto si cez noc vykysne samo. Babkin výsledok, nulová drina.
-
Hrnčeková bábovka: bez váženia, vždy vyjde
Hrnčeková bábovka bez váhy, všetko odmeriaš jedným hrnčekom. Vláčna, vysoká a hotová za pár minút miešania.
-
Hrnčeková bublanina s čerešňami
Nadýchaná hrnčeková bublanina bez váženia, všetko odmeriaš hrnčekom. Funguje s čerešňami, marhuľami aj mrazeným ovocím.
-
Hrnčekový perník na plech: nadýchaný, s lekvárom a čokoládou
Celý recept odmeriate jedným hrnčekom, upečiete na plechu 25 × 35 cm a potriete lekvárom aj čokoládou.
-
Jablková štrúdľa z lístkového cesta: chrumkavá a šťavnatá
Rýchla jablková štrúdľa z lístkového cesta so škoricou a orechmi, chrumkavá zvonka, šťavnatá vnútri a bez rozmočeného dna.
-
Jablkový koláč s hrubou vrstvou jabĺk
Jablkový koláč, v ktorom je viac jabĺk než cesta. Vláčny, so škoricou a chrumkavou posýpkou. Jesenná klasika z jedného plechu.
-
Kokosky: najrýchlejšie vianočné pečivo z troch surovín
Kokosky z bielkov, cukru a kokosu: tri suroviny, dvadsať minút a hotovo. Zvonka chrumkavé, vnútri mäkké.
-
Základné kysnuté cesto na buchty, koláče aj šišky
Jedno kysnuté cesto ako základ na buchty, koláče, osúchy aj šišky. S testom droždia a pravidlom objemu namiesto hodiniek.
-
Starý recept na linecké cesto: babičkin, overený, s gramážou
Overený babičkin recept na linecké cesto s presnou gramážou: 300 g múky, 200 g masla, 100 g cukru. Krehké, nedrobí sa, na koláčiky aj tartaletky.
-
Linecké koláčiky s marhuľovým džemom
Vianočné linecké koláčiky, ktoré po pár dňoch v plechovke zmäknú do krehka. Klasika s marhuľovým džemom a práškovým cukrom.
-
Makový závin z kysnutého cesta: s bohatou plnkou, nepraská
Dva makové záviny z jednej dávky kysnutého cesta, s vydatnou plnkou varenou v mlieku a postupom, ktorý zaručí hladký povrch bez prasklín.
-
Marhuľový koláč s posýpkou: leto na plechu
Jednoduchý marhuľový koláč s maslovou posýpkou. Šťavnaté marhule, vláčne cesto a chrumkavý vrch. Júl v najlepšej forme.
-
Mäkké medovníky, ktoré ostanú mäkké
Medovníky mäkké hneď po upečení, nie až o týždeň. S kypriacim trikom, zdobením bielkovou polevou a návodom na skladovanie.
-
Medvedie labky: vianočné pečivo z formičiek
Krehké medvedie labky z orechového cesta v tradičných formičkách. Recept, pri ktorom sa cesto z formičiek naozaj vyklopí.
-
Mramorová bábovka ako od starkej: vláčna aj na tretí deň
Klasická mramorová bábovka z jednej misy: vláčna, vysoká a s kakaovým vzorom, ktorý sa nikdy nezopakuje. Nedeľná istota.
-
Piškótový korpus, ktorý neklesne
Univerzálny piškótový korpus z 5 vajec: bez kypriaceho prášku, nadýchaný a rovný. Základ na torty, rezy aj rolády.
-
Kysnutý slivkový koláč s orechovou posýpkou
Kysnutý slivkový koláč na plech s orechovou posýpkou, septembrová klasika. S návodom, ako uložiť slivky, aby cesto nezmoklo.
-
Štedrák: vrstvený vianočný koláč z piatich náplní
Tradičný štedrák s makovou, orechovou, tvarohovou a lekvárovou vrstvou. Sviatočný koláč, ktorý sa krája až na Štedrý večer.
-
Tartaletky s vanilkovým krémom a ovocím
Krehké tartaletky s vanilkovým krémom a čerstvým ovocím. Malé koláčiky s veľkým efektom: základ, ktorý sa naučíš raz a navždy.
-
Tekvicový koláč so škoricou a orechmi
Vláčny tekvicový koláč s tekvicovým pyré, škoricou a orechmi. Jesenná klasika z jednej misy, ktorá vydrží vláčna aj na tretí deň.
-
Vanilkové rožky, ktoré sa nelámu
Krehké vanilkové rožky z mletých orechov, obalené vo vanilkovom cukre. S trikom, vďaka ktorému prežijú cestu z plechu do plechovky.
-
Vianočka: pletená zo šiestich prameňov, krok za krokom
Kysnutá maslová vianočka s hrozienkami a mandľami: spodný vrkoč zo šiestich prameňov, poskladaný do troch poschodí.
-
Zamatová roláda s tvarohovým krémom
Piškótová roláda, ktorá pri rolovaní nepraská: s tvarohovým krémom a trikom s vlhkou utierkou.
Cestoviny
-
Bolonské špagety: poctivé ragú, nie mäso s pretlakom
Bolonské špagety s poctivým mäsovým ragú: soffritto, víno, mlieko a hodina pomalého bublania. Aj s rýchlou verziou na všedný deň.
-
Lasagne al forno: bolonská, bešamel a trpezlivosť
Poctivé lasagne s bolonskou omáčkou a bešamelom. Nedeľný projekt, ktorý sa odmení vrstvami, po ktorých sa zapráši.
-
Špagety carbonara: bez smotany, ako v Ríme
Pravá carbonara zo žĺtkov, pecorina a slaniny, bez kvapky smotany. Krémová omáčka za 15 minút, ktorá stojí a padá na jednom triku.
Šaláty a nátierky
-
Avokádová nátierka, ktorá nezhnedne do rána
Krémová avokádová nátierka s citrónom a cesnakom. Zdravé raňajky za 5 minút, s trikom, vďaka ktorému ostane zelená.
-
Bryndzová nátierka s cibuľkou: päť minút do detstva
Krémová bryndzová nátierka s maslom a pažítkou. Slovenská klasika na chlieb, ktorá zmizne skôr, než sadneš.
-
Studený cestovinový šalát so šunkou a syrom
Studený cestovinový šalát so šunkou, syrom a ľahkým dressingom z majonézy a jogurtu. Letná večera, obed do práce aj hviezda grilovačky.
-
Tzatziki: grécky jogurtový dip, ktorý nie je vodnatý
Pravé husté tzatziki z gréckeho jogurtu, uhorky a cesnaku. S jediným trikom, ktorý delí krémový dip od jogurtovej polievky.
-
Vajíčková nátierka: krémová klasika na chlieb aj do sendvičov
Krémová vajíčková nátierka s maslom, horčicou a kyslými uhorkami. Hotová za 20 minút, na raňajky, do sendvičov aj na oslavu.
-
Vianočný zemiakový šalát ako od mamy
Klasický vianočný zemiakový šalát s majonézou, koreňovou zeleninou a kyslými uhorkami. S trikom na zemiaky, ktoré sa nerozpadnú.
-
Zemiakový šalát bez majonézy: s cibuľou a octom, ľahký
Zemiakový šalát s cibuľou a teplou octovou zálievkou, bez majonézy, ľahký a osviežujúci k sviatočnému stolu.
Prílohy
-
Ako uvariť sypkú ryžu: pomer, ktorý si zapamätáš
Sypká ryža bez lepenia: pomer 1 : 1,5, pokrievka a 10 minút ticha. Základná technika, ktorá funguje na každom sporáku.
-
Ako uvariť bulgur: sypký za 12 minút bez varenia
Bulgur sa nevarí, len zaleje vriacou vodou: pomer 1 : 2 a 12 minút pod pokrievkou. Rýchlejšia príloha než ryža.
-
Bešamel: základná biela omáčka bez hrudiek
Hladký bešamel z masla, múky a mlieka za 15 minút. Základ na lasagne, zapekané jedlá aj krémové omáčky. S pomerom naspamäť.
-
Dusená červená kapusta ku kačke: sladkokyslá, s jablkom
Sladkokyslá dusená červená kapusta s karamelom, octom a jablkom: klasická príloha, ktorá si udrží farbu.
-
Domáce gnocchi zo zemiakov: mäkké vankúšiky, nie guma
Domáce zemiakové gnocchi, ktoré sa rozplývajú na jazyku. Kľúč: zemiaky varené v šupke a múky čo najmenej. Presný postup s trikmi.
-
Kysnutá knedľa: nadýchaná príloha, ktorá nespľasne
Domáca kysnutá knedľa, nadýchaná a pružná, na omáčky aj k pečienke. Klasika, ktorá sa oplatí naučiť raz a navždy.
-
Dusený špenát s cesnakom a mliekom: ako z detstva
Krémový dusený špenát s cesnakom, zahustený svetlou zápražkou. Klasika k volskému oku a zemiakom, z čerstvého aj mrazeného špenátu.
-
Tarhoňa: zabudnutá príloha, ktorá si zaslúži návrat
Tarhoňa opražená dozlatista a udusená v pomere 1 : 2, sypká, oriešková, nie kaša. Príloha ku guľášu a perkeltu, aká sa len tak nevidí.
-
Varená kukurica: koľko sa varí, aby bola sladká a mäkká
Koľko sa varí kukurica? Čerstvá 8 až 10 minút, mladá 5 až 7, mrazená 7 až 10. Plus prečo soľ patrí až na hotový klas, nie do vody.
-
Zemiakové lokše ku kačke: tenké, pečené nasucho
Tenké lokše zo zemiakov varených deň vopred, pečené na suchej panvici a potreté kačacou masťou.
Raňajky
-
Ako uvariť vajcia: namäkko, nahniličko aj natvrdo
Presné časy varenia vajec: 6 minút namäkko, 8 nahniličko, 10 natvrdo. Plus trik, vďaka ktorému sa vždy dajú ošúpať.
-
Banánové lievance: sladké bez cukru a hotové za chvíľu
Nadýchané banánové lievance sladené len zrelým banánom. Rýchle raňajky z jednej misky, ktoré zmiznú skôr, než dopečieš poslednú várku.
-
Rýchle lievance bez kysnutia
Nadýchané lievance za 20 minút bez čakania na kysnutie. Stačí kypriaci prášok, panvica a jedna misa. Ideálne raňajky pre celú rodinu.
-
Domáce vafle: chrumkavý okraj, mäkký stred
Domáce vafle z jednej misy, chrumkavé zvonka, vláčne vnútri. Základné cesto, ktoré zvládne sladkú aj slanú kariéru.
Fit a zdravé recepty
Sezónne a sviatočné
-
Kvasená kapusta v pohári: probiotikum od babky
Domáca kvasená kapusta v pohári s pomerom soli 2 %, ktorý nezlyhá. Chrumkavá, kyslá a živá, hotová za týždeň aj bez suda.
-
Pečený kapor v rúre: na masle a rasci, bez vyprážania
Kapor pečený v rúre na masle a rasci: šťavnatý, bez vyprážania a bez zápachu z oleja po celej kuchyni.
-
Pečené gaštany z rúry: ako od stánku
Pečené jedlé gaštany z rúry s chrumkavou šupkou. S návodom, ako ich narezať a olúpať bez zápasu. Hotové za 25 minút.
-
Rýchlokvasené uhorky: kvasky presne podľa babky
Rýchlokvasené uhorky v slanom náleve s kôprom a chrenom. Za 3–5 dní na slnku, s krajcom chleba navrchu. Presne ako u babky.
-
Slivkový lekvár: hustý, tmavý a poctivý
Domáci slivkový lekvár varený do tmava a husta, aj lenivá verzia z rúry bez miešania. Základ buchiet, koláčov a zimných raňajok.
-
Vyprážaný kapor s chrumkavou kôrkou
Štedrovečerný vyprážaný kapor v trojobale, šťavnatý vnútri, chrumkavý zvonka. S trikom na mlieko a návodom na kosti.
-
Vianočná kapustnica so sušenými hubami
Štedrovečerná kapustnica so sušenými hubami, údeným a slivkami. Poctivá, hustá a navarená deň vopred, presne ako má byť.
Nápoje a sirupy
-
Malinový sirup: leto vo fľaši
Domáci malinový sirup z čerstvých malín bez zbytočnej chémie. Voňavý základ limonád a poliev, ktorý uchová leto na mesiace.
-
Domáci vaječný likér z čerstvých žĺtkov
Krémový domáci vaječný likér zo žĺtkov, kondenzovaného mlieka a rumu. Hotový za 20 minút a lepší než z obchodu.
-
Varené víno: domáce, s pomarančom a klinčekmi
Voňavé domáce varené víno s pomarančom a klinčekmi: zohriate, nie prevarené, presne ako má chutiť.
-
Vianočný punč: domáci, s rumom aj nealkoholický
Voňavý punč z čierneho čaju, ovocných štiav a korenia: jedna várka, z ktorej si rum prilejú dospelí sami do pohára.