Zemiakový šalát bez majonézy: s cibuľou a octom, ľahký

Zemiakový šalát s cibuľou a teplou octovou zálievkou, bez majonézy, ľahký a osviežujúci k sviatočnému stolu.

Zemiakový šalát bez majonézy: s cibuľou a octom, ľahký

Nie každý na Štedrý večer túži po ťažkej majonéze. A presne pre tých je tento šalát. Cibuľa, ocot a trocha oleja spravia so zemiakmi divy a na tanieri ostane ľahkosť, po ktorej sa neťaháš k treťej porcii s pocitom viny.

Celý recept stojí na jednom kroku, ktorý sa oplatí nepreskočiť: teplá zálievka na teplé zemiaky. Kým sú plátky ešte horúce, ich póry sú otvorené a nasajú do seba ocot aj korenie, vychladnuté zemiaky už zálievku len obalia zvonka a chuť zostane plytká.

A keď raz ochutnáš tento variant, možno zistíš, že siahaš po ňom aj mimo sviatkov. Je rýchlejší na prípravu ako verzia s majonézou a v chladničke vydrží pokojne aj niekoľko dní.

⏱️ Príprava: 20 min 🍳 Varenie: 25 min 🍽️ Porcie: 6 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode do mäkka. V šupke nenasajú toľko vody a po uvarení zostanú pevnejšie, nerozvarené na kašu.
  2. Scedíme a necháme len toľko vychladnúť, aby sa dali oškrabať, zemiaky by však mali byť ešte teplé, nie horúce ani vychladnuté. Teplé plátky totiž nasajú zálievku oveľa lepšie, lebo póry sú ešte otvorené.
  3. Ošúpeme ich a nakrájame na tenšie plátky priamo do veľkej misy.
  4. Cibuľu nadrobno nakrájame a rozhodíme po zemiakoch.
  5. Vývar alebo vodu zohrejeme spolu s octom, cukrom a soľou, len kým sa cukor a soľ nerozpustia, zálievka nemusí vrieť, len byť poriadne teplá.
  6. Teplou zálievkou prelejeme ešte teplé zemiaky, pridáme olej a opatrne premiešame dvomi vareškami, aby sa plátky nerozlámali.
  7. Necháme aspoň 30 minút odstáť, aby chute prevoňali celý šalát, a až potom dochutíme korením.
  8. Z tejto dávky vyjde plná mísa na 6 porcií. Je to skvelá príloha k vianočnej rybe či rezňu.

Časté otázky

Prečo sa zemiaky varia v šupke?

Šupa zemiaky chráni pred nasiaknutím vodou, takže po uvarení zostanú kompaktnejšie a lepšie sa krájajú na rovné plátky. Bez šupy by nasali priveľa vody a šalát by bol vodnatý.

Prečo sa mi zemiakový šalát rozpadol na kašu?

Najčastejšie boli zemiaky prevarené alebo si použil múčnatý typ zemiakov. Nabudúce skús varný typ A a zemiaky vyber hneď, ako do nich vidlička ľahko, ale s miernym odporom prejde.

Dá sa zemiakový šalát pripraviť deň vopred?

Áno, a dokonca to chuti len prospeje, cez noc v chladničke sa chute lepšie prepoja. Prikry ho fóliou alebo vekom a pred podávaním premiešaj a dochuť.

Aký ocot použiť a čím ho nahradiť?

Najlepšie sedí jablčný alebo obyčajný kvasený ocot. Ak nemáš ani jeden, poslúži aj citrónová šťava, vtedy ale zálievku osoľ o trochu výraznejšie, citrón je jemnejší na kyslosť.

Čo navariť ďalej