Zemiakový šalát bez majonézy — s cibuľou a octom, ľahký

Zemiakový šalát s cibuľou a teplou octovou zálievkou, bez majonézy — ľahký a osviežujúci k sviatočnému stolu.

Zemiakový šalát bez majonézy — s cibuľou a octom, ľahký

Nie každý na Štedrý večer túži po ťažkej majonéze — a presne pre tých je tento šalát. Cibuľa, ocot a trocha oleja spravia so zemiakmi divy a na tanieri ostane ľahkosť, po ktorej sa neťaháš k treťej porcii s pocitom viny.

Celý recept stojí na jednom kroku, ktorý sa oplatí nepreskočiť: teplá zálievka na teplé zemiaky. Kým sú plátky ešte horúce, ich póry sú otvorené a nasajú do seba ocot aj korenie, vychladnuté zemiaky už zálievku len obalia zvonka a chuť zostane plytká.

A keď raz ochutnáš tento variant, možno zistíš, že siahaš po ňom aj mimo sviatkov — je rýchlejší na prípravu ako verzia s majonézou a v chladničke vydrží pokojne aj niekoľko dní.

⏱️ Príprava: 20 min 🍳 Varenie: 25 min 🍽️ Porcie: 6 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode do mäkka — v šupke nenasajú toľko vody a po uvarení zostanú pevnejšie, nerozvarené na kašu.
  2. Scedíme a necháme len toľko vychladnúť, aby sa dali oškrabať, zemiaky by však mali byť ešte teplé, nie horúce ani vychladnuté — teplé plátky totiž nasajú zálievku oveľa lepšie, lebo póry sú ešte otvorené.
  3. Ošúpeme ich a nakrájame na tenšie plátky priamo do veľkej misy.
  4. Cibuľu nadrobno nakrájame a rozhodíme po zemiakoch.
  5. Vývar alebo vodu zohrejeme spolu s octom, cukrom a soľou, len kým sa cukor a soľ nerozpustia, zálievka nemusí vrieť, len byť poriadne teplá.
  6. Teplou zálievkou prelejeme ešte teplé zemiaky, pridáme olej a opatrne premiešame dvomi vareškami, aby sa plátky nerozlámali.
  7. Necháme aspoň 30 minút odstáť, aby chute prevoňali celý šalát, a až potom dochutíme korením.
  8. Z tejto dávky vyjde plná mísa na 6 porcií — skvelá príloha k vianočnej rybe či rezňu.

Časté otázky

Prečo sa zemiaky varia v šupke?

Šupa zemiaky chráni pred nasiaknutím vodou, takže po uvarení zostanú kompaktnejšie a lepšie sa krájajú na rovné plátky. Bez šupy by nasali priveľa vody a šalát by bol vodnatý.

Prečo sa mi zemiakový šalát rozpadol na kašu?

Najčastejšie boli zemiaky prevarené alebo si použil múčnatý typ zemiakov. Nabudúce skús varný typ A a zemiaky vyber hneď, ako do nich vidlička ľahko, ale s miernym odporom prejde.

Dá sa zemiakový šalát pripraviť deň vopred?

Áno, a dokonca to chuti len prospeje, cez noc v chladničke sa chute lepšie prepoja. Prikry ho fóliou alebo vekom a pred podávaním premiešaj a dochuť.

Aký ocot použiť a čím ho nahradiť?

Najlepšie sedí jablčný alebo obyčajný kvasený ocot. Ak nemáš ani jeden, poslúži aj citrónová šťava, vtedy ale zálievku osoľ o trochu výraznejšie, citrón je jemnejší na kyslosť.

Čo navariť ďalej