Šuhajdy — vianočné cukríky z kakaa a rumu

Nepečené šuhajdy z kakaovej hmoty s orechom, obalené v čokoláde. Vianočná klasika, ktorú zvládnu aj deti.

Šuhajdy — vianočné cukríky z kakaa a rumu

Šuhajdy sú vianočná klasika, ktorá nepotrebuje rúru — kakaová hmota, orech vnútri a čokoládový kabát. Kedysi patrili k štandardnej výbave každej vianočnej plechovky, dnes sú príjemným prekvapením práve preto, že sa na ne trochu zabudlo.

Celá príprava je v podstate hnetenie a máčanie, takže je to ideálny recept na popoludnie s deťmi. Jediné dve miesta, kde sa dá pokaziť, sú konzistencia hmoty a topenie čokolády. Hmota má byť tuhá ako plastelína — riedi sa mliekom po pol lyžici a hustne preosiatym cukrom. A čokoláda sa topí v pare, nikdy nie nad vriacou vodou a nikdy nie s kvapkou vody vnútri; tá by ju zrazila na hrudky, z ktorých už poleva nebude.

Jeden detail navyše, ktorý oddeľuje domáce cukríky od tých z cukrárne: lyžica kokosového tuku do čokolády. Poleva vďaka nej ostane lesklá, nelepí sa na prsty a pri zahryznutí lupne presne tak, ako má.

⏱️ Príprava: 40 min 🍳 Varenie: 0 min 🍽️ Porcie: 12 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Zmäknuté maslo izbovej teploty vymiešame s preosiatym práškovým cukrom a kakaom. Preosiať treba oboje — v hotovej hmote sa hrudky už nerozmiešajú a šuhajda by na jazyku škrípala.
  2. Pridáme mlieko a rum a vypracujeme tuhú hladkú hmotu, ktorá drží tvar ako plastelína. Ak je príliš mäkká, pridaj lyžicu cukru; ak drobivá, pol lyžice mlieka. Presné množstvo závisí od vlhkosti cukru.
  3. Hmotu necháme 30 minút stuhnúť v chladničke. Studená sa tvaruje čisto, teplá sa lepí na prsty a šuhajdy strácajú tvar.
  4. Z hmoty odkrajujeme kúsky asi 10 g a tvarujeme malé valčeky alebo guľôčky. Do každej zatlačíme polovičku vlašského orecha — ten je poznávacie znamenie šuhajdy, nie ozdoba.
  5. Vytvarované kusy dáme na 20 minút do chladničky poriadne stuhnúť. Čím studenšie, tým lepšie sa budú máčať a tým menej sa čokoláda zbytočne rozteká.
  6. Čokoládu s kokosovým tukom roztopíme vo vodnom kúpeli — miska nesmie sedieť vo vode, len v pare, a do čokolády sa nesmie dostať ani kvapka vody, inak sa zrazí na hrudky. Kokosový tuk dodá lesk a chrumkavé lupnutie.
  7. Šuhajdy namáčame v čokoláde pomocou vidličky, necháme odkvapkať a ukladáme na papier na pečenie. Orechom nahor, nech je vidieť, čo v nich je.
  8. Necháme na chladnom mieste stuhnúť aspoň hodinu. Z tejto dávky vyjde asi 40 kusov — plná menšia plechovka pre 12 ľudí.

Časté otázky

Prečo sa mi hmota drobí a nedrží tvar?

Málo tekutiny alebo príliš studené maslo. Pridávaj mlieko po pol lyžici a vypracuj rukou — teplo dlaní hmotu spojí. Ak sa naopak lepí, pomôže lyžica preosiateho práškového cukru a chladnička.

Prečo sa čokoláda pri topení zrazila?

Dostala sa do nej voda alebo bola prehriata. Vodný kúpeľ znamená paru, nie vriacu vodu dotýkajúcu sa misky, a čokoláda nemá presiahnuť 45 °C. Zrazenú čokoládu už na polevu nepoužiješ — dá sa z nej ešte spraviť krém do koláča.

Prečo poleva po stuhnutí zmatnela?

Chýbal kokosový tuk alebo šuhajdy stuhli v chladničke priveľmi rýchlo. Poleva má tuhnúť pri izbovej teplote na chladnom mieste, nie v mraze — vtedy ostane lesklá a pekne lupne.

Ako dlho šuhajdy vydržia?

V plechovke na chladnom mieste 3 týždne, prekladané papierom na pečenie. Nepatria do chladničky natrvalo — z chladu sa na polevu zráža vlhkosť a poleva stráca lesk.

Čo navariť ďalej