Špenátové halušky s nivou a smotanou: zelené, mäkké, ako z koliby

Špenátové halušky s rozmixovaným špenátom priamo v ceste, krémovou omáčkou z nivy a smotany a chrumkavou slaninou navrch.

Špenátové halušky s nivou a smotanou: zelené, mäkké, ako z koliby

Na horách majú halušky viac tvárí, než by si čakal. Popri bryndzových majú svoje miesto aj zelené, so špenátom, zaliate omáčkou z nivy a smotany. Vyzerajú ako jar na tanieri, ale sýtia ako poriadny zimný obed.

Celý trik je v ceste. Špenát nekrájame, ale rozmixujeme s vodou a vajcami do zelenej tekutiny a tou zamiešame múku. Halušky sú vďaka tomu zelené celé, mäkké a strúhadlo sa nezasekáva o listy. Varia sa ako každé iné halušky: kým nevyplávajú a ešte minútu navyše.

Omáčka je hotová za päť minút, len si treba zapamätať jedno pravidlo: niva sa nevarí. Vmiešame ju do horúcej smotany mimo ohňa a roztopí sa hladko. Chrumkavá slanina navrch je voliteľná, ale kto ju raz vynechá, nabudúce ju už pridá.

⏱️ Príprava: 25 min 🍳 Varenie: 25 min 🍽️ Porcie: 4 📊 stredné

Ingrediencie

Postup

  1. Špenát umyjeme, necháme odkvapkať a spolu s vodou a vajcami ho rozmixujeme ponorným mixérom dohladka. Vznikne sýtozelená tekutina bez kúskov listov. Vďaka mixovaniu budú halušky zelené celé, nielen strakaté, a cesto sa na strúhadle nezasekne o vlákna listov.
  2. Do misy nasypeme múku (350 g, teda asi 2½ hrnčeka), pridáme 1 ČL soli, vlejeme špenátovú zmes a vareškou vymiešame husté, hladké a lesklé cesto. Z varešky má pomaly stekať v hrubom páse, nie tiecť ako na palacinky. Ak je riedke, prisyp lyžicu múky, ak sa nedá miešať, prilej lyžicu vody. Cesto necháme 10 minút odpočívať, múka nasaje tekutinu a halušky budú pevnejšie.
  3. V hrnci s objemom 5 l privedieme do varu 3 l vody s 1 PL soli. Medzitým na suchej panvici s priemerom 28 cm opražíme slaninu nakrájanú na drobné kocky, kým nepustí tuk a nie je chrumkavá. Vyberieme ju na papierovú utierku, aby ostala chrumkavá až do servírovania.
  4. Na hrniec položíme strúhadlo na halušky, naberieme naň tretinu cesta a posúvaním vozíka ho pretláčame do vriacej vody. Varíme po tretinách, aby voda neprestala vrieť a halušky sa nezlepili. Najprv klesnú ku dnu a po 2 až 3 minútach vyplávajú na hladinu. Keď vyplávajú, necháme ich povariť ešte minútu, aby stuhli aj v strede, a vyberieme ich dierovanou naberačkou.
  5. Uvarené halušky dáme do misy a premiešame s polovicou masla. Tenká vrstva tuku zabráni, aby sa zlepili do jednej hrudy, kým dovaríme zvyšné dávky.
  6. V širokej panvici rozpustíme zvyšné maslo a pol minúty na ňom podusíme nasekaný cesnak, kým zavonia. Vlejeme smotanu na varenie a necháme ju zovrieť. Panvicu stiahneme z ohňa a vmiešame rozdrobenú nivu. Mimo ohňa sa roztopí do hladkej omáčky, prudkým varom by sa zrazila na zrnká a pustila mastnotu. Okoreníme a nesolíme, niva je slaná dosť.
  7. Halušky vsypeme do omáčky a na miernom ohni minútu premiešavame, kým sa každá obalí. Podávame hneď posypané chrumkavou slaninou. Vyjde asi 1,2 kg hotového jedla, teda 4 sýte porcie. Ak máš chuť na klasiku, skús aj naše bryndzové halušky, kde cesto stojí na strúhaných surových zemiakoch.

Časté otázky

Prečo sa špenát do cesta mixuje a nekrája?

Rozmixovaný špenát sa rovnomerne rozptýli v celom ceste, takže halušky sú jednoliato zelené. Nakrájané listy by sa zachytávali v dierkach strúhadla a cesto by sa trhalo. Mixovanie s vodou a vajcami zároveň nahradí časť tekutiny, ktorú by cesto inak potrebovalo.

Prečo sa mi halušky lepia na strúhadlo a nejdú cez dierky?

Cesto je príliš husté alebo je strúhadlo suché. Do cesta vmiešaj lyžicu vody a strúhadlo pred každou dávkou ponor do vriacej vody. Pomáha aj posúvať vozík rýchlejšie a neprikladať naň naraz priveľa cesta.

Ako zistím, že sú halušky uvarené?

Keď vyplávajú na hladinu, vajce a múka v nich už stuhli. Necháme ich ešte minútu povariť, aby sa dovarili aj v strede, a vyberieme ich. Ak jednu rozkrojíš, stred má byť jednoliaty, nie lepkavo surový.

Dajú sa halušky pripraviť vopred?

Uvarené halušky premiešané s maslom vydržia v uzavretej nádobe v chladničke 2 dni. Pred podávaním priprav čerstvú omáčku a halušky v nej na miernom ohni 2 až 3 minúty prehrej. Hotové jedlo s omáčkou sa ohrievaním zahusťuje, tak prilej lyžicu smotany alebo vody.

Čo navariť ďalej