Cesnačka: polievka, ktorá postaví na nohy

Poctivá cesnačka so zemiakmi, syrom a hriankami. Lacná, rýchla a po náročnom večere lepšia ako lekáreň.

Cesnačka: polievka, ktorá postaví na nohy

Cesnačka je polievka s dvojakou povesťou: v jednej krčmovej legende lieči kocovinu, v druhej je to jednoducho najlacnejší spôsob, ako sa za dvadsať minút zohriať zvnútra. Obe legendy sú pravdivé a obe stoja na jednej surovine, ktorej sa v tomto recepte odmieta šetriť.

Celý trik cesnačky je v tom, že cesnak ide do hrnca dvakrát. Prvá polovica sa krátko opraží a varí s polievkou: zjemnie, osladne, stratí ostrosť. Druhá polovica sa pridá surová až na záver a dodá tú plnú, takmer štípavú silu, kvôli ktorej sa cesnačka je. Kto dá všetok cesnak na začiatok, dostane jemnú polievku bez charakteru. Kto všetok na koniec, dostane výdych, ktorý cítiť cez ulicu.

A potom už len syr a hrianky, dve veci, ktoré z jednoduchej polievky robia jedlo, po ktorom sa pýta prídavok. Cesnačka nie je gastronomický zázrak. Je to lepšie: spoľahlivosť, ktorá nikdy nesklame.

⏱️ Príprava: 10 min 🍳 Varenie: 25 min 🍽️ Porcie: 4 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Celú hlávku cesnaku očistíme a strúčiky rozdrvíme alebo prelisujeme. Celú hlávku, lebo cesnačka nie je miesto na šetrenie, presne tu sa oddeľuje polievka od horúcej vody s náznakom chuti.
  2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Menšie kocky sa rýchlejšie uvaria a časť sa rozpadne, čím polievku prirodzene zahustí.
  3. Do hrnca dáme masť, krátko na nej opražíme polovicu cesnaku s rascou (len pár sekúnd, kým zavonia, cesnak sa páli bleskovo) a hneď zalejeme vývarom.
  4. Pridáme zemiaky, soľ a varíme 15 minút, kým zemiaky nezmäknú.
  5. Vmiešame zvyšný surový cesnak a majoránku rozmrvenú medzi prstami a necháme prejsť varom. Surový cesnak na záver je tajná zbraň: dodá ostrosť a plnú silu, ktorú by dlhé varenie zničilo.
  6. Dochutíme soľou a korením. Chlieb medzitým opečieme na chrumkavé hrianky.
  7. Cesnačku nalejeme do misiek, poriadne posypeme strúhaným syrom a podávame s hriankami. Syr sa v horúcej polievke roztiahne do nití a v tej chvíli je jasné, prečo je cesnačka nesmrteľná.

Časté otázky

Nie je celá hlávka cesnaku priveľa?

Nie, práve naopak. Cesnačka bez výrazného cesnaku je len zemiaková polievka. Varením cesnak výrazne zjemnie, takže hlávka na štyri porcie je akurát. Kto sa bojí dychu, nech pridá surový cesnak menej a stavia na varenom.

Prečo je cesnačka horká?

Cesnak sa pripálil. Na masti stačí pár sekúnd, kým zavonia. Hnedý cesnak je horký cesnak. Ak sa to stane, radšej začni odznova, horkosť sa z polievky nedá odstrániť.

Dá sa cesnačka pripraviť vopred?

Základ áno, ale surový cesnak a majoránku pridaj až pri ohrievaní. Čerstvá dávka na záver vráti polievke silu, ktorú by odležaním stratila. Hrianky vždy čerstvé.

Čo navariť ďalej