Cesnačka — polievka, ktorá postaví na nohy
Poctivá cesnačka so zemiakmi, syrom a hriankami. Lacná, rýchla a po náročnom večere lepšia ako lekáreň.
Cesnačka je polievka s dvojakou povesťou: v jednej krčmovej legende lieči kocovinu, v druhej je to jednoducho najlacnejší spôsob, ako sa za dvadsať minút zohriať zvnútra. Obe legendy sú pravdivé a obe stoja na jednej surovine, ktorej sa v tomto recepte odmieta šetriť.
Celý trik cesnačky je v tom, že cesnak ide do hrnca dvakrát. Prvá polovica sa krátko opraží a varí s polievkou — zjemnie, osladne, stratí ostrosť. Druhá polovica sa pridá surová až na záver a dodá tú plnú, takmer štípavú silu, kvôli ktorej sa cesnačka je. Kto dá všetok cesnak na začiatok, dostane jemnú polievku bez charakteru; kto všetok na koniec, dostane výdych, ktorý cítiť cez ulicu.
A potom už len syr a hrianky — dve veci, ktoré z jednoduchej polievky robia jedlo, po ktorom sa pýta prídavok. Cesnačka nie je gastronomický zázrak. Je to lepšie: spoľahlivosť, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie
- 1 ks cesnak
- 400 g zemiaky
- 1 l vývar alebo voda
- 1 ČL rasca
- 1 ČL majoránka
- 1 PL bravčová masť
- 100 g strúhaný syr
- 4 plátok chlieb na hrianky
- 1 ČL soľ
- 1 štipka mleté čierne korenie
Postup
- Celú hlávku cesnaku očistíme a strúčiky rozdrvíme alebo prelisujeme. Celú hlávku — cesnačka nie je miesto na šetrenie, presne tu sa oddeľuje polievka od horúcej vody s náznakom chuti.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Menšie kocky sa rýchlejšie uvaria a časť sa rozpadne, čím polievku prirodzene zahustí.
- Do hrnca dáme masť, krátko na nej opražíme polovicu cesnaku s rascou — len pár sekúnd, kým zavonia, cesnak sa páli bleskovo — a hneď zalejeme vývarom.
- Pridáme zemiaky, soľ a varíme 15 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Vmiešame zvyšný surový cesnak a majoránku rozmrvenú medzi prstami a necháme prejsť varom. Surový cesnak na záver je tajná zbraň: dodá ostrosť a plnú silu, ktorú by dlhé varenie zničilo.
- Dochutíme soľou a korením. Chlieb medzitým opečieme na chrumkavé hrianky.
- Cesnačku nalejeme do misiek, poriadne posypeme strúhaným syrom a podávame s hriankami. Syr sa v horúcej polievke roztiahne do nití a v tej chvíli je jasné, prečo je cesnačka nesmrteľná.
Časté otázky
Nie je celá hlávka cesnaku priveľa?
Nie, práve naopak — cesnačka bez výrazného cesnaku je len zemiaková polievka. Varením cesnak výrazne zjemnie, takže hlávka na štyri porcie je akurát. Kto sa bojí dychu, nech pridá surový cesnak menej a stavia na varenom.
Prečo je cesnačka horká?
Cesnak sa pripálil. Na masti stačí pár sekúnd, kým zavonia — hnedý cesnak je horký cesnak. Ak sa to stane, radšej začni odznova, horkosť sa z polievky nedá odstrániť.
Dá sa cesnačka pripraviť vopred?
Základ áno, ale surový cesnak a majoránku pridaj až pri ohrievaní — čerstvá dávka na záver vráti polievke silu, ktorú by odležaním stratila. Hrianky vždy čerstvé.