Šošovica na kyslo s volským okom: hustý prívarok ako v jedálni

Šošovica na kyslo ako hustý prívarok so zápražkou a octom, navrch volské oko a kyslá uhorka. Zrnká ostanú celé, hotové za hodinu.

Šošovica na kyslo s volským okom: hustý prívarok ako v jedálni

Šošovica na kyslo s volským okom je jedlo, ktoré pozná každý, kto niekedy obedoval v školskej jedálni. Hustý prívarok, žĺtok, ktorý pomaly steká do šošovice, a kyslá uhorka na boku. Doma sa dá uvariť ešte lepšie, pretože si ho dochutíš presne podľa seba.

Celý recept stojí na dvoch veciach. Prvou je veľká hnedá šošovica, ktorá sa varí pomaly pod pokrievkou a nemieša sa, takže zrnká ostanú celé. Druhou je poradie: ocot a soľ prídu až vtedy, keď je šošovica mäkká. Kyselina pridaná na začiatku by ju nechala tvrdú, aj keby si ju varil do večera.

Zápražka z masla a cibule spraví z uvarenej šošovice krémový prívarok a lyžička cukru zaoblí kyslosť, aby neštípala. Volské oko smaž až na záver, nech je žĺtok tekutý. A ak by ti zvyšok prívarku cez noc zhustol, nevadí. Stačí trocha vody a máš obed aj na druhý deň.

⏱️ Príprava: 15 min 🍳 Varenie: 55 min 🍽️ Porcie: 4 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Šošovicu prehrabeme na tanieri (občas sa v nej skrýva kamienok) a prepláchneme v sitku. Berieme veľkú hnedú, lebo drží tvar a prívarok má zrnká, nie kašu. Ak máme čas, namočíme ju na 2 hodiny do studenej vody. Varenie sa tým skráti asi o 10 minút a zrnká zmäknú rovnomernejšie.
  2. Šošovicu dáme do hrnca s objemom 3 l, zalejeme litrom studenej vody, pridáme bobkový list a nové korenie a privedieme do varu. Potom stiahneme oheň, prikryjeme pokrievkou a varíme 35 až 40 minút. Vareškou nemiešame, iba občas hrncom jemne zatrasieme. Varecha zrnká láme a z prívarku by bola sivá kaša.
  3. Šošovica je hotová, keď sa zrnko medzi prstami ľahko roztlačí, ale šupka ešte drží. Soľ ani ocot zatiaľ nepridávame. Kyselina by zastavila mäknutie a zrnká by ostali tvrdé aj po hodine varu.
  4. Medzitým pripravíme zápražku. Na masle v malom hrnci opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu asi 5 minút dozlatista, prisypeme hladkú múku (40 g sú asi 3 PL) a za stáleho miešania pražíme ešte 2 minúty dosvetlohneda. Má voňať ako opečený chlieb. Od tmavšej zápražky by prívarok zhorkol.
  5. Zápražku zriedime naberačkou horúcej tekutiny zo šošovice, metličkou rozmiešame dohladka a vlejeme do hrnca. Opatrne premiešame a povaríme 10 minút na miernom ohni. Múka musí prejsť varom, inak by prívarok chutil ako surové cesto. Hotový je hustý tak, že lyžica nechá na hladine brázdu, ktorá sa hneď nezavrie. Ak je priveľmi hustý, prilejeme trochu vody.
  6. Hrniec odstavíme a dochucujeme. Pridáme prelisovaný cesnak, ocot po lyžici, cukor, soľ a mleté čierne korenie a medzi každým dávkovaním ochutnáme. Lyžička cukru kyselinu neprebije, len ju zaoblí, aby neštípala v krku. Bobkový list a zrnká nového korenia vylovíme.
  7. Na panvici s priemerom 28 cm rozohrejeme olej na strednom ohni a opatrne do neho rozbijeme vajcia. Pečieme 3 až 4 minúty, kým bielok úplne nestuhne a žĺtok sa ešte leskne. Bielok osolíme, žĺtok necháme tak, soľ by na ňom nechala biele bodky. Kto chce žĺtok pevnejší, prikryje panvicu na minútu pokrievkou.
  8. Prívarok rozložíme na plytké taniere, na každú porciu položíme jedno volské oko a vedľa sterilizovanú uhorku nakrájanú do vejára. Podávame s krajcom chleba. Zo 400 g šošovice vyjde asi 1,3 kg prívarku, teda 4 výdatné porcie ako hlavné jedlo.

Časté otázky

Prečo sa mi šošovica rozvarila na kašu?

Najčastejšie sa miešala vareškou alebo varila v prudkom vare bez pokrievky. Druhou príčinou je červená alebo žltá šošovica, ktorá je lúpaná a rozpadne sa vždy. Na prívarok ber veľkú hnedú, var len mierne a namiesto miešania hrncom zatras.

Prečo sa ocot pridáva až na konci?

Kyselina spevňuje šupku strukovín a zastaví ich mäknutie. Keby si ocot nalial na začiatku, šošovica by ostala tvrdá aj po dlhom varení. Na konci už len dochucuje a vyváži zemitú chuť.

Aký je rozdiel medzi šošovicou na kyslo a šošovicovou polievkou?

Prívarok je hustý, zahustený zápražkou a podáva sa na plytkom tanieri ako hlavné jedlo, typicky s volským okom alebo klobásou. Polievka má viac tekutiny a obvykle aj mäso a zeleninu. Ak chceš polievku, siahni po našej šošovicovej polievke s údeným.

Ako dlho vydrží a dá sa uvariť dopredu?

V uzavretej nádobe vydrží v chladničke 3 dni a na druhý deň chutí ešte lepšie. Dá sa aj zamraziť na 3 mesiace, po rozmrazení len prilej trochu vody a prehrej. Volské oko však vždy smaž čerstvé.

Čo navariť ďalej