Plnený patizón s mletým mäsom a syrom

Zapekaný patizón plnený mletým mäsom, ryžou a syrom. Návod, čo s úrodou lietajúcich tanierov zo záhrady, vrátane dužiny.

Plnený patizón s mletým mäsom a syrom

Patizón je zelenina, ktorá každé leto zaskočí aj skúsených záhradkárov: jeden týždeň nič a potom úroda lietajúcich tanierov, ktoré nikto nevie kam dať. Tento recept je odpoveď: plnený patizón je jedlo, ktoré vyzerá slávnostne, chutí poctivo a spracuje aj dužinu, ktorú väčšina receptov káže vyhodiť.

Kľúč k dobrému plnenému patizónu je pochopiť jeho povahu: je tvrdší než cuketa, s ktorou si ho ľudia pletú. Preto sa pred plnením predpeká naprázdno, inak by plnka bola hotová dávno pred ním. A preto sa dlabe na stenu hrubú poldruha centimetra: tenšia sa prepečie na mäkko a patizón sa rozpadne pri servírovaní.

Chuťovo je patizón skromný chlapík, niečo medzi cuketou a mladou tekvicou. Práve preto znesie výraznú plnku. Mäso, cesnak, majoránka a syr z neho spravia jedlo, o ktorom hostia nebudú veriť, že základ vyrástol na hriadke za domom.

⏱️ Príprava: 25 min 🍳 Varenie: 50 min 🍽️ Porcie: 4 📊 stredné

Ingrediencie

Postup

  1. Ryžu uvaríme v osolenej vode takmer domäkka a scedíme. Dovarí sa v rúre, a keby bola mäkká už teraz, v plnke sa rozpadne na kašu.
  2. Patizóny umyjeme, odkrojíme vršok ako čiapočku a lyžicou vydlabeme dužinu so semenami tak, aby ostala stena hrubá asi 1,5 cm. Dužinu nevyhadzujeme. Polovicu nakrájame nadrobno do plnky, zvyšok schovaj na placky alebo polievku.
  3. Vydlabané patizóny osolíme zvnútra a predpečieme v rúre na 180 °C 15 minút naprázdno. Toto je krok, ktorý sa oplatí nepreskočiť: patizón je tvrdší než cuketa a bez predpečenia by plnka bola hotová skôr než on.
  4. Medzitým na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita, pridáme mleté mäso a opekáme, kým nezhnedne a šťava sa neodparí. Mäso sa má opekať, nie dusiť vo vlastnej pare.
  5. Vmiešame prelisovaný cesnak, pretlak, nakrájanú dužinu, majoránku rozmrvenú medzi prstami, soľ a korenie. Minútu spolu opražíme a odstavíme.
  6. Zmiešame mäso s ryžou a polovicou nastrúhaného syra. Plnka má držať pokope. Keby bola sypká, pridaj lyžicu vody z ryže.
  7. Patizóny naplníme s malým kopčekom, posypeme zvyšným syrom a zapekáme na 180 °C ďalších 30–35 minút, kým syr nezozlatne a stena patizóna nezmäkne na dotyk vidličky.
  8. Podávame s kyslou smotanou alebo šalátom. Dva patizóny à pol kila = 4 poriadne porcie po polovici.

Časté otázky

Musím patizón predpiecť?

Áno, a je to najdôležitejší krok receptu. Patizón má tvrdšiu dužinu než cuketa. Bez predpečenia naprázdno by po 30 minútach zapekania bola plnka hotová a patizón stále tvrdý ako melón.

Čím nahradiť patizón mimo sezóny?

Cuketou alebo menšou tekvicou hokaido. Cuketa je mäkšia, preto predpečenie skráť na 8 minút, inak sa rozpadne. Hokaido naopak potrebuje predpečenie o 5 minút dlhšie a netreba ho šúpať.

Prečo je plnka suchá?

Buď sa mäso prepražilo, alebo v plnke chýba spojivo. Zachráni ju lyžica kyslej smotany alebo pretlaku vmiešaná pred plnením. A nabudúce mäso opekaj len do zhnednutia, nie do chrumkava.

Dá sa plnený patizón pripraviť dopredu?

Áno. Naplnený a nezapečený vydrží v chladničke deň, potom ho len zapeč. Hotový sa ohrieva v rúre prikrytý alobalom 15 minút. Mikrovlnka funguje, ale syr stratí kôrku.

Čo navariť ďalej