Plnený patizón s mletým mäsom a syrom

Zapekaný patizón plnený mletým mäsom, ryžou a syrom. Návod, čo s úrodou lietajúcich tanierov zo záhrady — vrátane dužiny.

Plnený patizón s mletým mäsom a syrom

Patizón je zelenina, ktorá každé leto zaskočí aj skúsených záhradkárov: jeden týždeň nič a potom úroda lietajúcich tanierov, ktoré nikto nevie kam dať. Tento recept je odpoveď — plnený patizón je jedlo, ktoré vyzerá slávnostne, chutí poctivo a spracuje aj dužinu, ktorú väčšina receptov káže vyhodiť.

Kľúč k dobrému plnenému patizónu je pochopiť jeho povahu: je tvrdší než cuketa, s ktorou si ho ľudia pletú. Preto sa pred plnením predpeká naprázdno — inak by plnka bola hotová dávno pred ním. A preto sa dlabe na stenu hrubú poldruha centimetra: tenšia sa prepečie na mäkko a patizón sa rozpadne pri servírovaní.

Chuťovo je patizón skromný chlapík, niečo medzi cuketou a mladou tekvicou. Práve preto znesie výraznú plnku — mäso, cesnak, majoránka a syr z neho spravia jedlo, o ktorom hostia nebudú veriť, že základ vyrástol na hriadke za domom.

⏱️ Príprava: 25 min 🍳 Varenie: 50 min 🍽️ Porcie: 4 📊 stredné

Ingrediencie

Postup

  1. Ryžu uvaríme v osolenej vode takmer domäkka a scedíme. Dovarí sa v rúre — keby bola mäkká už teraz, v plnke sa rozpadne na kašu.
  2. Patizóny umyjeme, odkrojíme vršok ako čiapočku a lyžicou vydlabeme dužinu so semenami tak, aby ostala stena hrubá asi 1,5 cm. Dužinu nevyhadzujeme — polovicu nakrájame nadrobno do plnky, zvyšok schovaj na placky alebo polievku.
  3. Vydlabané patizóny osolíme zvnútra a predpečieme v rúre na 180 °C 15 minút naprázdno. Toto je krok, ktorý sa oplatí nepreskočiť: patizón je tvrdší než cuketa a bez predpečenia by plnka bola hotová skôr než on.
  4. Medzitým na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita, pridáme mleté mäso a opekáme, kým nezhnedne a šťava sa neodparí. Mäso sa má opekať, nie dusiť vo vlastnej pare.
  5. Vmiešame prelisovaný cesnak, pretlak, nakrájanú dužinu, majoránku rozmrvenú medzi prstami, soľ a korenie. Minútu spolu opražíme a odstavíme.
  6. Zmiešame mäso s ryžou a polovicou nastrúhaného syra. Plnka má držať pokope — keby bola sypká, pridaj lyžicu vody z ryže.
  7. Patizóny naplníme s malým kopčekom, posypeme zvyšným syrom a zapekáme na 180 °C ďalších 30–35 minút, kým syr nezozlatne a stena patizóna nezmäkne na dotyk vidličky.
  8. Podávame s kyslou smotanou alebo šalátom. Dva patizóny à pol kila = 4 poriadne porcie po polovici.

Časté otázky

Musím patizón predpiecť?

Áno, a je to najdôležitejší krok receptu. Patizón má tvrdšiu dužinu než cuketa — bez predpečenia naprázdno by po 30 minútach zapekania bola plnka hotová a patizón stále tvrdý ako melón.

Čím nahradiť patizón mimo sezóny?

Cuketou alebo menšou tekvicou hokaido. Cuketa je mäkšia — predpečenie skráť na 8 minút, inak sa rozpadne. Hokaido naopak potrebuje predpečenie o 5 minút dlhšie a netreba ho šúpať.

Prečo je plnka suchá?

Buď sa mäso prepražilo, alebo v plnke chýba spojivo. Zachráni ju lyžica kyslej smotany alebo pretlaku vmiešaná pred plnením — a nabudúce mäso opekaj len do zhnednutia, nie do chrumkava.

Dá sa plnený patizón pripraviť dopredu?

Áno — naplnený a nezapečený vydrží v chladničke deň, potom ho len zapeč. Hotový sa ohrieva v rúre prikrytý alobalom 15 minút; mikrovlnka funguje, ale syr stratí kôrku.

Čo navariť ďalej