Domáci vaječný likér z čerstvých žĺtkov

Krémový domáci vaječný likér zo žĺtkov, kondenzovaného mlieka a rumu. Hotový za 20 minút a lepší než z obchodu.

Domáci vaječný likér z čerstvých žĺtkov

Domáci vaječný likér je jeden z tých receptov, po ktorých sa na kupovanú verziu už nepozrieš. Hustý, krémový, so skutočnou vaječnou chuťou — a hotový za dvadsať minút z piatich surovín, ktoré má človek pred Vianocami aj tak doma.

Celý recept sa točí okolo jedného čísla: 70 stupňov. Pri tejto teplote sa žĺtky pasterizujú (takže likér je bezpečný) a zároveň zhustnú do hodvábnej konzistencie. Nad 80 stupňov sa zrazia a z likéru je sladká praženica — preto sa zmes zohrieva na najmiernejšom ohni, za stáleho miešania a s trpezlivosťou. Kto teplomer nemá, sleduje vareškou: keď zmes obalí jej chrbát a prst v nej nechá stopu, je hotovo.

Druhý dôležitý detail: rum sa pridáva až do vlažnej zmesi. V horúcej by sa alkohol odparil a likér by stratil aj silu, aj vôňu. A potom už len fľaše, štítok s dátumom a týždeň trpezlivosti — po ňom je totiž ešte lepší.

⏱️ Príprava: 20 min 🍳 Varenie: 10 min 🍽️ Porcie: 20 📊 stredné

Ingrediencie

Postup

  1. Žĺtky oddelíme od bielkov (bielky nevyhadzuj — patria do snehových pusiniek alebo do vaflí; máme na to samostatnú stránku o zvyšných bielkoch) a vyšľaháme ich s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a štipkou soli do svetlej hustej peny, asi 5 minút.
  2. Pridáme kondenzované mlieko a smotanu a krátko premiešame do hladka. Kondenzované mlieko je tu kvôli hustote aj trvanlivosti — čerstvé mlieko by likér zriedilo a skrátilo mu život.
  3. Zmes prelejeme do hrnca a na MIERNOM ohni zahrievame za stáleho miešania metličkou 8–10 minút. Cieľ je 70 °C — vtedy sa žĺtky pasterizujú a likér zhustne. Bez teplomera: zmes obalí chrbát varešky a prst v nej zanechá stopu.
  4. Zmes nesmie zovrieť! Nad 80 °C sa žĺtky zrazia na vaječné vločky a z likéru je sladká praženica. Ak sa oheň zdá silný, radšej ho stiahni a miešaj o dve minúty dlhšie.
  5. Odstavíme a necháme vychladnúť do vlažna, občas premiešame. Až do vlažnej zmesi pridáme rum — do horúcej zmesi by sa alkohol odparil a likér by stratil silu aj vôňu.
  6. Vlažný likér prelejeme cez jemné sitko do vyvarených fliaš. Sitko je poistka: zachytí prípadné zrazené kúsky a likér bude hodvábne hladký.
  7. Zatvorené fľaše necháme vychladnúť a uložíme do chladničky. Z tohto množstva vyjde asi 1,2 litra — dve fľaše, teda 20 pohárikov na obdarovanie aj na doma.

Časté otázky

Sú surové žĺtky v likéri bezpečné?

V tomto recepte nie sú surové — zahriatím na 70 °C sa pasterizujú, čo je presne dôvod, prečo sa zmes zohrieva. Preto tiež platí, že sa nesmie prekročiť 80 °C: pod tou hranicou je likér bezpečný aj hladký.

Prečo sa mi v likéri objavili vaječné vločky?

Zmes bola prehriata alebo vrela. Zachrániš to prepasírovaním cez jemné sitko, prípadne krátkym premixovaním tyčovým mixérom. Nabudúce miešaj na najmiernejšom ohni a radšej dlhšie.

Ako dlho domáci vaječný likér vydrží?

V chladničke mesiac, v dobre vyvarených fľašiach až šesť týždňov. Alkohol a cukor konzervujú, ale sú tam vajcia — takže vždy do chladničky a pred podávaním pretrepať.

Čím nahradiť rum?

Funguje aj koňak alebo whisky (jemnejšia chuť) a pri detskej verzii rumová aróma s 50 ml mlieka navyše. Bezalkoholová verzia však vydrží len 4 dni v chladničke — alkohol je konzervant.

Čo navariť ďalej