Krémová brokolicová polievka s nivou: zelená, nie sivá

Krémová brokolicová polievka s nivou, ktorá ostane sviežo zelená. Stonku varíme dlhšie, ružičky len 5 minút a nivu pridáme mimo varu.

Krémová brokolicová polievka s nivou: zelená, nie sivá

Brokolicová polievka má byť zelená ako jarná tráva. Väčšinou však z hrnca vyjde niečo khaki, s vôňou varenej kapusty. Nie je to chyba brokolice, ale času. Táto zelenina znesie päť minút varu, nie dvadsať.

Preto ju varíme na dve etapy. Tvrdá stonka, ktorú mnohí vyhodia, ide do hrnca hneď so zemiakom a pokojne sa varí štvrť hodiny. Ružičky prídu až na koniec a vo vriacom vývare strávia len toľko, koľko potrebujú. Zemiak polievku zahustí bez múky a stonka jej pridá sladkosť aj objem.

Niva je bodka, ktorá z obyčajnej zeleninovej polievky spraví jedlo, po ktorom sa siahne druhýkrát. Má však jedno pravidlo: do vriacej polievky nepatrí. Vmiešaj ju až mimo ohňa a odmenou bude hladký, slaný a jemne pikantný krém.

⏱️ Príprava: 15 min 🍳 Varenie: 25 min 🍽️ Porcie: 4 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Brokolicu rozdelíme na ružičky. Stonku nevyhadzujeme: odrežeme suchý koniec, škrabkou ošúpeme vláknitú šupku a svetlú dužinu nakrájame na kolieska hrubé asi 5 mm. Stonka je sladká a tvorí kus objemu, len potrebuje viac času. Zemiak ošúpeme a nakrájame na malé kocky, cibuľu nasekáme nadrobno.
  2. V hrnci s objemom 3 l rozpustíme maslo a na miernom ohni na ňom 5 minút potíme cibuľu do sklovita. Pridáme nasekaný cesnak a miešame len pol minúty, kým zavonia. Hnednúť nemá, polievka má chutiť sviežo, nie praženo.
  3. Pridáme kolieska stonky a kocky zemiaka a zalejeme horúcim vývarom. Varíme prikryté 12 až 15 minút, kým sa zemiak dá roztlačiť vidličkou a stonku prepichneme nožom bez odporu. Stonka a zemiak idú do hrnca prvé, lebo sú tvrdé a ružičky by sa za ten čas rozvarili.
  4. Až teraz vsypeme ružičky, polievku necháme znova zovrieť a varíme odkrytú 5 až 6 minút, kým ružičky zmäknú, ale ostanú sýtozelené. Prečo tak krátko a bez pokrievky? Zelené farbivo v brokolici pri dlhom varení stráca horčík a mení sa na olivovosivé. Kyseliny, ktoré zelenina pri varení púšťa, to ešte urýchľujú, a odkrytým hrncom časť z nich unikne s parou. Po desiatich minútach varu by z polievky bola sivá kaša, ktorá vonia po varenej kapuste.
  5. Hrniec hneď stiahneme z ohňa a polievku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka. Ak ju nepodávame hneď, hrniec postavíme do drezu so studenou vodou, aby polievka rýchlo vychladla a nevarila sa ďalej vlastným teplom.
  6. Nivu rozdrobíme a vmiešame do horúcej polievky mimo ohňa, kým sa nerozpustí. Pri vare by sa syr zrazil na zrnká a pustil mastnotu. Vlejeme smotanu na varenie a premiešame. Soľou šetríme a pridávame ju až po ochutnaní, lebo niva je slaná sama. Okoreníme.
  7. Polievku podávame hneď, navrch dáme pár drobčekov nivy. Vyjde asi 1,3 l, teda 4 taniere. Ak ti zachutí, skús aj našu krémovú karfiolovú polievku s krutónmi. Je to jej sesterský recept s rovnakým postupom, len v bielom.

Časté otázky

Prečo mi brokolicová polievka zosivela?

Ružičky sa varili pridlho, pod pokrievkou alebo polievka dlho stála horúca na sporáku. Zelené farbivo teplom a kyselinami zo zeleniny mení farbu na olivovú. Pôvodnú farbu už nevrátiš, ale hrsť čerstvého špenátu rozmixovaná do horúcej polievky ju výrazne zazelení.

Prečo sa niva pridáva mimo varu?

Niva je zrejúci syr s veľkým podielom tuku. Pri vare sa bielkoviny zrazia na zrnká a tuk sa oddelí, takže polievka je zrnitá a mastná. V horúcej, ale už nevriacej polievke sa syr roztopí hladko.

Prečo varíme stonku dlhšie ako ružičky?

Stonka je hustá a vláknitá, preto potrebuje 12 až 15 minút, kým zmäkne. Ružičky sú hotové za päť a dlhším varom by zosiveli. Keď ich dáš do hrnca postupne, obe časti skončia naraz mäkké a polievka ostane zelená.

Dá sa polievka pripraviť vopred?

Áno, v chladničke vydrží 2 dni, len farba časom mierne zbledne. Ohrievaj ju pomaly a nenechaj zovrieť, aby sa niva nezrazila. Na mrazenie odober časť ešte pred pridaním nivy a smotany a tie vmiešaj až po rozmrazení.

Čo navariť ďalej