Mrkvový koláč s tvarohovým krémom: vláčny, s orechmi a škoricou

Vláčny mrkvový koláč na plech s olejom, vlašskými orechmi a škoricou, natretý ľahkým krémom z tvarohu a masla. Recept s gramážou aj výnosom.

Mrkvový koláč s tvarohovým krémom: vláčny, s orechmi a škoricou

Mrkvový koláč je dôkaz, že zelenina v dezerte nie je trest. Nikto pri ňom nemyslí na šalát, myslí na škoricu, orechy a hrubú vrstvu krému. A keďže mrkva stojí pár centov, je to jeden z najlacnejších koláčov, ktoré vyzerajú ako z kaviarne.

Celý recept stojí na dvoch veciach. Prvou je jemne strúhaná mrkva, ktorá sa v rúre rozpustí do cesta a dodá mu vlhkosť aj prirodzenú sladkosť. Druhou je olej namiesto masla. Vďaka nemu ostáva striedka mäkká aj po noci v chladničke, kde koláč s tvarohovým krémom musí byť.

Krém robíme z tvarohu a masla, nie z drahého smotanového syra. Je ľahší, príjemne kyslastý a výsledok vydrží rovnako dobre. Jediné pravidlo, ktoré sa neoplatí porušiť: krém ide až na úplne vychladnutý koláč. Ak máš rád jesenné koláče so škoricou, skús aj náš tekvicový koláč so škoricou a orechmi.

⏱️ Príprava: 30 min 🍳 Varenie: 40 min 🍽️ Porcie: 12 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Rúru predhrejeme na 180 °C a plech 25 × 35 cm vystelieme papierom na pečenie. Mrkvu očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Jemné pásiky v ceste počas pečenia úplne zmäknú a pustia šťavu do celej hmoty. Hrubé hobliny by ostali tvrdé a koláč by mal v sebe chrumkavé ostrovčeky surovej mrkvy.
  2. Orechy nahrubo nasekáme a nasucho ich opražíme na panvici 3 až 4 minúty, kým nezačnú voňať. Pražené orechy majú v koláči výraznejšiu chuť a v ceste nezmäknú tak rýchlo.
  3. Vajcia s krupicovým cukrom vyšľaháme asi 3 minúty do svetlej peny. Potom za stáleho šľahania pomaly vlievame olej, ako keby sme robili majonézu. Olej je dôvod, prečo je mrkvový koláč vláčny aj na tretí deň. Na rozdiel od masla v chladničke nestuhne, takže striedka ostáva mäkká aj vychladená.
  4. Múku (300 g, asi 2 hrnčeky) zmiešame s práškom do pečiva, škoricou a štipkou soli a vsypeme do vaječnej peny. Vareškou len krátko premiešame, kým nezmizne suchá múka. Dlhé miešanie by rozbilo bublinky a koláč by vyšiel nízky a hutný.
  5. Nakoniec vmiešame nastrúhanú mrkvu a orechy. Cesto bude husté, oranžovo bodkované a bude voňať škoricou. Rozotrieme ho do plechu a pečieme 35 až 40 minút. Je hotový, keď je povrch zlatohnedý, na dotyk pruží a špajdľa zapichnutá do stredu vyjde suchá.
  6. Upečený koláč necháme v plechu úplne vychladnúť, najlepšie aspoň 2 hodiny. Krém na teplom koláči by sa roztopil, stiekol do strán a tvaroh by zvodnatel. Trpezlivosť sa tu naozaj vypláca.
  7. Na krém vymiešame maslo izbovej teploty s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom dohladka a dosvetla. Potom po lyžiciach zašľahávame tvaroh a nakoniec citrónovú šťavu. Tvaroh pridávame postupne, lebo naraz vložený by sa s maslom zrazil na hrudky. Krém má byť hladký, ľahký a mierne kyslastý.
  8. Krém rozotrieme na vychladnutý koláč a necháme v chladničke stuhnúť aspoň hodinu. Z plechu 25 × 35 cm nakrájame 24 kociek. Uložený prikrytý v chladničke vydrží 3 až 4 dni.

Časté otázky

Prečo sa do mrkvového koláča dáva olej a nie maslo?

Olej ostáva tekutý aj pri teplote chladničky, maslo stuhne. Koláč s olejom je preto vláčny aj vychladený, čo pri koláči s tvarohovým krémom, ktorý musí byť v chladničke, rozhoduje. Maslo by striedku po vychladení spevnilo a koláč by pôsobil suchší.

Prečo mi koláč v strede ostal mokrý a klesol?

Najčastejšie bol vybraný skôr, než sa stred dopiekol, alebo sa počas pečenia otvárala rúra. Rob skúšku špajdľou priamo v strede a ak sú na nej mokré kúsky, peč ešte 5 až 10 minút. Ak povrch tmavne príliš rýchlo, prikry ho voľne alobalom.

Prečo je tvarohový krém riedky?

Buď bol koláč ešte teplý, alebo bol tvaroh príliš vodnatý. Tekutinu z vaničky pred vymiešaním vylej a krém pridávaj len na úplne vychladnutý korpus. Riedky krém zachráni hodina v chladničke pred natieraním.

Dá sa mrkvový koláč upiecť deň vopred?

Áno, a dokonca mu to prospeje. Upečený korpus prikry utierkou a nechaj cez noc pri izbovej teplote, krém natri až ráno. Hotový koláč s krémom drž v chladničke 3 až 4 dni, samotný korpus sa dá zamraziť na mesiac.

Čo navariť ďalej