Orechový koláč na plech: vláčne orechové rezy s čokoládovou polevou

Orechový koláč na plech 25 × 35 cm s mletými vlašskými orechmi, mliekom a olejom. Vláčne rezy pod čokoládovou polevou, 24 kúskov.

Orechový koláč na plech: vláčne orechové rezy s čokoládovou polevou

Orechový koláč na plech je presne ten koláč, ktorý zmizne z tácky ako prvý. Nevyzerá okázalo, ale vláčne cesto plné orechov a tenká vrstva čokolády spravia svoje. A kým ostatní lúskajú ďalší list receptov, ty máš hotové 24 rezov za hodinu.

Vláčnosť nestojí na zázraku, ale na dvoch obyčajných surovinách: na mlieku a oleji. Mleté orechy samy vlhkosť skôr vypijú, preto potrebujú dosť tekutiny. A olej na rozdiel od masla v chlade netuhne, takže koláč neoschne ani na tretí deň. Druhou polovicou úspechu je vaječná pena vyšľahaná do hustej stužky, ktorá koláč nadvihne.

Polevu dávaj len na úplne vychladnutý koláč a krájaj nožom namočeným v horúcej vode. Ak máš rád orechy aj v iných podobách, vyskúšaj náš kysnutý slivkový koláč s orechovou posýpkou alebo grilážky na sviatočný tanier.

⏱️ Príprava: 25 min 🍳 Varenie: 35 min 🍽️ Porcie: 12 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Rúru predhrejeme na 170 °C (horný a spodný ohrev, pri teplovzdušnej stačí 160 °C). Plech s rozmerom 25 × 35 cm a okrajom aspoň 4 cm vystelieme papierom na pečenie. Rozmer je dôležitý. Na väčšom plechu by koláč vyšiel tenký a suchý, na menšom by sa v strede neprepiekol.
  2. Vajcia izbovej teploty vyšľaháme s kryštálovým cukrom (200 g je asi 1 hrnček), vanilkovým cukrom a štipkou soli 5 až 6 minút do hustej bledej peny. Hotová je, keď z metly steká stužka, ktorá chvíľu ostane ležať na povrchu. Vzduch, ktorý teraz vyšľaháme, drží koláč nadýchaný.
  3. Na najnižších otáčkach pomaly prilievame olej a potom mlieko. Olej robí koláč vláčny aj na tretí deň, lebo na rozdiel od masla v chlade netuhne.
  4. V inej mise premiešame polohrubú múku (250 g sú asi 1⅔ hrnčeka) s práškom do pečiva a mletými vlašskými orechmi. Suchú zmes vmiešame do vaječnej peny stierkou na tri razy, len kým zmiznú suché ostrovčeky. Dlhým miešaním by sme vyrazili vzduch a koláč by bol tuhý.
  5. Cesto vylejeme na plech, uhladíme a pečieme 30 až 35 minút. Koláč je hotový, keď je zlatohnedý, vrch pri stlačení pruží a špajdľa zapichnutá do stredu vyjde suchá. Prvých 25 minút rúru neotvárame, inak by stred mohol klesnúť.
  6. Upečený koláč necháme úplne vychladnúť na plechu, aspoň hodinu. Na teplý koláč by poleva stiekla a čiastočne vsiakla, namiesto pekného lesklého plátu by bola matná škvrna.
  7. Polevu pripravíme vo vodnom kúpeli. Do misky nad hrncom s horúcou vodou nalámeme horkú čokoládu na varenie, pridáme maslo a za občasného miešania roztopíme dohladka a do lesku. Miska sa nesmie dotýkať vody, prehriata čokoláda zhustne a zrní sa. Polevu hneď rozotrieme po koláči a posypeme nasekanými vlašskými orechmi.
  8. Polevu necháme stuhnúť 30 minút na chladnom mieste. Krájame ostrým nožom namočeným v horúcej vode a osušeným, rez je potom čistý a poleva nepraská. Z plechu 25 × 35 cm nakrájame 24 rezov s hranou asi 6 cm.

Časté otázky

Prečo mi koláč v strede klesol?

Najčastejšie bol nedopečený alebo sa rúra otvorila príliš skoro a dnu vpadol studený vzduch. Klesnutie spôsobí aj priveľa prášku do pečiva. Peč dovtedy, kým špajdľa nevyjde suchá, a prvých 25 minút rúru neotváraj.

Prečo olej a nie maslo?

Olej ostáva tekutý aj v chladničke, takže koláč je vláčny aj po troch dňoch. Maslo dá viac chuti, ale v chlade stuhne a koláč sa zdá suchší. Pri orechovom koláči, kde chuť nesú orechy, je olej lepšia voľba.

Prečo mi poleva pri krájaní praská?

Poleva stuhla príliš tvrdo, najčastejšie v chladničke, alebo v nej bolo málo masla. Pred krájaním nechaj koláč 15 minút pri izbovej teplote a nôž namoč do horúcej vody. Maslo v poleve ju robí pružnejšou, preto ho neuberaj.

Ako dlho koláč vydrží a dá sa zamraziť?

Prikrytý vydrží pri izbovej teplote 3 až 4 dni a ostane vláčny. Zamraziť ho môžeš na 2 mesiace, najlepšie bez polevy, a rozmrazovať pomaly cez noc v chladničke. Polevu potom pripravíš čerstvú.

Čo navariť ďalej