Zemiakové placky ako od babky

Chrumkavé zemiakové placky s cesnakom a majoránkou zo surových zemiakov. Tradičný recept, ktorý vonia detstvom u babky.

Zemiakové placky ako od babky

Zemiakové placky sú jedlo, ktoré sa v rodinách dedí po pamäti. Nikto nikdy nevážil, koľko múky dala babka do cesta. Vôňa cesnaku a majoránky z rozpáleného oleja je pritom jedna z najspoľahlivejších ciest do detstva, aké kuchyňa pozná.

Ak placky niekedy nevyšli, takmer isto za to mohla voda. Nastrúhaný zemiak je z väčšiny voda a tá je nepriateľ chrumkavosti: riedke cesto pije olej, placky sú mastné a trhajú sa. Preto je najdôležitejší krok celého receptu ten najmenej efektný: poriadne, naozaj poriadne vyžmýkať nastrúhané zemiaky. Cez čistú utierku, silou, do poslednej kvapky.

Druhá vec, na ktorej záleží: majoránka sa nesype z vrecúška rovno do cesta. Rozmrviť medzi prstami, až teplom dlaní uvoľní silicu a začne voňať. Malý pohyb, veľký rozdiel.

⏱️ Príprava: 20 min 🍳 Varenie: 20 min 🍽️ Porcie: 4 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Strúhame tesne pred prípravou, lebo nastrúhaný zemiak na vzduchu rýchlo hnedne.
  2. Nastrúhané zemiaky poriadne vyžmýkame, najlepšie po hrstiach cez čistú utierku. Toto je krok, ktorý rozhodne o výsledku: čím menej vody, tým chrumkavejšie placky a tým menej oleja nasiaknu.
  3. K zemiakom pridáme vajce, prelisovaný cesnak, majoránku rozmrvenú medzi prstami, soľ a korenie. Cesnaku sa neboj, placky ho unesú viac, než si myslíš.
  4. Vmiešame múku, len toľko, aby cesto držalo pokope. Presné množstvo závisí od zemiakov, starší zemiak má viac škrobu a pýta menej múky. Cesto má byť husté, ale nie tuhé.
  5. V panvici rozohrejeme olej, kvapka cesta má okamžite zabublať. Naberačkou nalejeme cesto a rozotrieme na čo najtenšiu placku. Tenká placka = chrumkavá placka, hrubá = zemiakový puding v strede.
  6. Vyprážame na strednom ohni 2–3 minúty z každej strany dozlatista. Neotáčame skôr, než okraj chytí farbu, placka sa musí najprv spevniť.
  7. Hotové placky odkladáme na papierovú utierku, nech odsajú prebytočný olej. Podávame horúce, lebo placka, ktorá vychladla, už nikdy nebude, čím bola.

Časté otázky

Prečo sa mi placky rozpadávajú?

V ceste je priveľa vody alebo málo múky. Zemiaky dôkladne vyžmýkaj cez utierku (to je 90 % úspechu) a múku pridávaj po lyžiciach, kým cesto nedrží pokope.

Prečo sú placky mastné?

Olej nebol dosť horúci alebo bolo cesto riedke. Do správne rozohriateho oleja placka zasyčí a povrch sa hneď zatiahne, takže olej ostane na panvici, nie v placke.

Aké zemiaky sú na placky najlepšie?

Škrobovejšie odrody (typ C, na kašu) držia cesto pokope a pýtajú menej múky. Šalátové zemiaky fungujú tiež, len budeš potrebovať o lyžicu múky viac.

Čo navariť ďalej