Zemiaková polievka s klobásou a majoránom: hustá, z jedného hrnca

Hustá zemiaková polievka s údenou klobásou a majoránom z jedného hrnca. Zahustená zápražkou aj roztlačenými zemiakmi, hotová za hodinu.

Zemiaková polievka s klobásou a majoránom: hustá, z jedného hrnca

Zemiaková polievka s klobásou je presne tá, ktorú chceš v novembri, keď prídeš domov premrznutý. Hustá, že v nej skoro stojí lyžica, voňavá majoránom a údeným, a uvarená v jednom hrnci zo surovín, ktoré má doma takmer každý.

Hustotu jej dávajú dve veci naraz. Svetlá zápražka priamo na tuku z klobásy a zemiaky, ktoré na konci čiastočne roztlačíme o stenu hrnca. Uvoľnený zemiakový škrob spraví z vývaru zamatovú polievku bez kopy múky a bez smotany. Klobásu pritom opekáme hneď na začiatku, aby jej údená chuť prešla do tuku a z neho do celého hrnca.

Majorán a cesnak prídu až úplne na konci. Nie je to lenivosť, ale chémia. Ich vôňa je jemná a dlhým varom by sa stratila. Rozdrv majorán v dlaniach nad hrncom a hneď to pocítiš. Kto má rád husté a sýte polievky, nájde u nás aj hrstkovú polievku či šošovicovú polievku s údeným.

⏱️ Príprava: 20 min 🍳 Varenie: 40 min 🍽️ Porcie: 6 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Údenú klobásu nakrájame na polkolieska hrubé asi 5 mm, cibuľu nadrobno, mrkvu a petržlen na tenké kolieska. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky veľké asi 1,5 cm. Kocky tejto veľkosti zmäknú za 20 minút a ešte sa nerozpadnú.
  2. V hrnci s objemom 5 l rozpustíme bravčovú masť a klobásu na nej opekáme 3 až 4 minúty, kým okraje nezačnú hnednúť a tuk nezoranžovie. Polovicu klobásy vyberieme na tanier. Tá, čo ostane v hrnci, dá polievke údenú chuť, tá vybratá ostane na konci mäsitá a pevná.
  3. Do tuku pridáme cibuľu a restujeme 4 minúty do sklovita, potom mrkvu, petržlen a rascu a ďalšie 2 minúty. Zelenina na tuku pustí sladkosť a vôňu, ktorú by vo vode len vylúhovala.
  4. Zasypeme hladkou múkou a za stáleho miešania ju 1 až 2 minúty opražíme do svetlozlatista, kým nezavonia ako sušienky. Hrniec stiahneme z ohňa a vmiešame sladkú mletú papriku. Paprika na horúcom tuku zhorkne za pár sekúnd, mimo ohňa len pustí farbu.
  5. Za stáleho miešania prilejeme pol litra studenej vody, rozmiešame dohladka a potom dolejeme zvyšok. Pridáme zemiaky, bobkový list a soľ a privedieme do varu. Varíme prikryté na miernom ohni 20 až 25 minút, kým zemiaky nie sú mäkké. Polievka má jemne bublať, nie klokotať.
  6. Vylovíme bobkový list a varechou roztlačíme o stenu hrnca asi štvrtinu zemiakov. Uvoľnený škrob polievku zahustí do zamatova bez ďalšej múky aj bez smotany.
  7. Vrátime odloženú klobásu, pridáme majorán rozdrvený medzi dlaňami, prelisovaný cesnak a mleté čierne korenie. Varíme už len 2 minúty. Majorán aj cesnak voňajú najviac, keď sa nevaria dlho, dlhým varom by ich vôňa vyprchala.
  8. Ochutnáme a podľa potreby dosolíme, klobása je slaná sama, preto soľ dolaďujeme až na konci. Vyjde asi 2,3 l hustej polievky, teda 6 tanierov. Podávame s čerstvým chlebom, napríklad s naším domácim chlebom z hrnca.

Časté otázky

Prečo sa majorán dáva až na koniec?

Majorán má jemné éterické oleje, ktoré sa dlhým varom odparia. Keď ho rozdrvíš v dlaniach a pridáš na posledné 2 minúty, polievka ním vonia celá. Pri dlhom varení by po ňom ostala len slabá bylinková stopa.

Čo robiť, keď je polievka riedka?

Roztlač ďalšiu časť zemiakov alebo v 100 ml vlažnej vody rozmiešaj 1 PL hladkej múky a vlej ju do polievky za stáleho miešania. Potom polievku nechaj 5 minút variť, aby múka nechutila surovo.

Prečo mi polievka zhorkla?

Najčastejšie sa pripálila paprika alebo zápražka. Paprika sa do horúceho tuku pridáva len mimo ohňa a múka má ostať svetlá. Horkosť sa z hotovej polievky nedá odstrániť, preto sa pri tomto kroku oplatí nikam neodbiehať.

Ako dlho polievka vydrží a dá sa zamraziť?

V chladničke vydrží 3 dni a na druhý deň je ešte hustejšia, pri ohrievaní prilej trochu vody. Zamraziť sa dá, zemiaky však po rozmrazení trochu zmäknú a sú múčnaté. Najlepšie je zamraziť ju bez zemiakov a tie pri ohrievaní uvariť čerstvé.

Čo navariť ďalej