Vianočný zemiakový šalát ako od mamy

Klasický vianočný zemiakový šalát s majonézou, koreňovou zeleninou a kyslými uhorkami. S trikom na zemiaky, ktoré sa nerozpadnú.

Vianočný zemiakový šalát ako od mamy

Vianočný zemiakový šalát je jediná príloha roka, o ktorej sa vedú takmer náboženské debaty. S mrkvou či bez, jablko áno alebo nikdy, majonéza plná alebo miešaná s jogurtom. Tento recept drží stredoslovenskú klasiku — koreňová zelenina, vajcia, kyslé uhorky a dresing s kvapkou uhorkového nálevu.

Čokoľvek si v ňom nakoniec upravíš, dve veci meniť nemôžeš. Zemiaky sa varia v šupke a v celku, inak nasiaknu vodu a v šaláte sa rozpadnú. A varia sa deň vopred, aby úplne vychladli — studený zemiak sa krája načisto, teplý sa mrví pod nožom. To sú tie dva kroky, ktoré oddeľujú šalát od zemiakovej kaše s majonézou.

Zvyšok je ladenie podľa rodiny. Náš tip: lyžica nálevu z uhoriek do dresingu. Je to malá kyslá iskra, ktorá ťažkú majonézu rozsvieti — a zároveň dôvod, prečo bude tvoj šalát chutiť o čosi lepšie než susedov.

⏱️ Príprava: 40 min 🍳 Varenie: 30 min 🍽️ Porcie: 8 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Deň vopred uvaríme zemiaky V ŠUPKE v osolenej vode — 25 až 30 minút podľa veľkosti. Šupka drží zemiak pokope a nepustí doňho vodu; olúpané a nakrájané zemiaky by sa v šaláte rozpadli na kašu. Použi šalátový typ A, nie múčny.
  2. Rovnako v šupke uvaríme mrkvu a petržlen (asi 20 minút) a natvrdo vajcia — 10 minút od vloženia do vriacej vody a hneď do ľadového kúpeľa.
  3. Uvarené zemiaky a zeleninu necháme cez noc vychladnúť. Toto je druhý dôvod, prečo sa šalát začína deň vopred: studený zemiak sa krája načisto, teplý sa mrví.
  4. Ošúpané zemiaky, mrkvu, petržlen a vajcia nakrájame na kocky rovnakej veľkosti, asi 1 cm. Rovnaká veľkosť nie je estetika — v každej lyžici má byť od všetkého.
  5. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, kyslé uhorky na kocky a scedený hrášok. Hrášok pridávaj opatrne a miešaj zľahka, rozmliaždený hrášok šalát zafarbí.
  6. Dresing: majonézu zmiešame s jogurtom, horčicou a dvoma lyžicami nálevu z uhoriek. Jogurt šalát odľahčí a nálev mu dodá kyslú iskru, ktorá majonézu rozsvieti — bez neho je šalát ťažký a plochý.
  7. Dresing vmiešame do zeleniny zľahka, zdola nahor, aby sa kocky nerozmliaždili. Osolíme a okoreníme až teraz — uhorky, horčica aj majonéza už soľ obsahujú.
  8. Šalát necháme aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc, odležať v chladničke. Z tohto množstva je 8 poriadnych porcií; na Štedrý večer rátaj radšej s dvojitou dávkou, na druhý deň sa je k rezňu.

Časté otázky

Prečo sa mi šalát rozpadol na kašu?

Zemiaky boli múčneho typu alebo sa varili olúpané a nakrájané. Používaj šalátové zemiaky typu A, var ich v celku v šupke a olúp až vychladnuté. Rozpadnutý šalát sa už spätne nezachráni, dá sa z neho len spraviť nátierka.

Prečo sa šalát robí deň vopred?

Z dvoch dôvodov: zemiaky sa musia úplne vychladiť, aby sa dali čisto krájať, a chute sa musia spojiť. Čerstvo zamiešaný šalát chutí ako miska surovín, odležaný ako vianočný šalát.

Ako dlho vydrží v chladničke?

Tri dni v uzavretej nádobe, ale kvôli majonéze a vajciam ho nikdy nenechávaj stáť v teple viac než dve hodiny. Na stole ho podávaj po dávkach z chladenej misy, zvyšok drž v chladničke.

Dá sa spraviť ľahšia verzia bez majonézy?

Áno — celý dresing na hustom bielom jogurte s dvoma lyžičkami horčice a lyžicou olivového oleja. Bude sviežejší a kyslejší; keďže jogurt je redší, nechaj šalát odležať dlhšie, aby sa ustálil.

Čo navariť ďalej