Hrachová polievka z lúpaného hrachu s údeným: hustá aj bez mixovania

Hustá hrachová polievka z lúpaného hrachu bez namáčania. Vývar z údeného, hrach sa rozvarí sám a metlička spraví zvyšok, mixér netreba.

Hrachová polievka z lúpaného hrachu s údeným: hustá aj bez mixovania

Hrachová polievka je presne to jedlo, ktoré si v novembri pýta telo. Hustá, sýta, s vôňou údeného a majoránu, s lyžicou, ktorá v nej skoro stojí. A je lacná ako máloktorá polievka, celý hrniec stojí na pár desiatkach deka hrachu a kúsku údeného.

Základ je údený vývar. Rebierka sa najprv hodinu varia vo vode a až do tohto vývaru ide hrach. Lúpaný polený hrach nemá šupku, takže netreba ho namáčať a po necelej hodine sa sám rozpadne. Jeden zemiak pridá škrob a polievka má zamatovú hustotu bez lyžice múky.

A mixér môže ostať v skrinke. Rozvarený hrach stačí minútu poriadne prešľahať metličkou a rozpadne sa na krém. Zopár celých zrniek ostane, ale to je dobre, polievka tak vyzerá domácky, nie ako z vrecka.

⏱️ Príprava: 20 min 🍳 Varenie: 110 min 🍽️ Porcie: 6 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Údené rebierka vložíme do hrnca s objemom 5 l, zalejeme studenou vodou a pomaly privedieme do varu. Varíme mierne asi hodinu, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kosti. Vznikne údený vývar, ktorý je celou chuťou polievky, preto ho NESOLÍME, údené mäso pustí soli dosť.
  2. Medzitým lúpaný hrach (asi 1¼ hrnčeka) prepláchneme v sitku pod studenou vodou, kým voda nestečie číra. Odplavíme tak prach a škrob, ktoré by pri varení robili kalnú penu. Lúpaný polený hrach netreba namáčať, nemá šupku a rozvarí sa aj tak. Ak ho máš namočený dve hodiny, ušetríš asi 15 minút varenia.
  3. Uvarené rebierka vyberieme na tanier. Do vývaru nasypeme hrach a pridáme bobkový list. Varíme bez pokrievky na miernom ohni 40 až 50 minút a prvých desať minút zbierame sivú penu z povrchu. Každých pár minút premiešame až po dno, hrach rád klesne a prichytí sa, a pripálený hrach cítiť v celom hrnci.
  4. Kým sa hrach varí, na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita a pridáme na hrubo nastrúhanú mrkvu. Restujeme 3 minúty, kým mrkva nezmäkne a tuk sa nezafarbí do oranžova. Zemiak ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
  5. Keď sa zrnká hrachu rozpučia medzi prstami, pridáme cibuľu s mrkvou aj zemiak a varíme ďalších 20 minút. Zemiak pustí škrob a pomôže polievke zhustnúť do zamatova.
  6. Teraz príde trik bez mixéra. Vylovíme bobkový list a polievku minútu dôkladne prešľaháme metličkou. Mäkký hrach sa rozpadne na krém, len zopár zrniek ostane celých. Ak je príliš hustá, zriedime ju vriacou vodou, ak riedka, povaríme ju odokrytú ešte 10 minút.
  7. Mäso z rebierok oberieme od kostí, nakrájame na kúsky a vrátime do polievky. Pridáme prelisovaný cesnak a majorán rozdrvený v dlaniach a až teraz ochutnáme a dosolíme. Okoreníme čiernym korením a necháme 5 minút postáť.
  8. Vyjde asi 2 l hustej polievky, teda 6 porcií. K hrachovej sa hodí krajec chleba alebo krutóny opečené na masle. Pri státí ďalej hustne, preto pri ohrievaní prilej trochu vody.

Časté otázky

Treba lúpaný hrach namáčať?

Nie, lúpaný polený hrach nemá šupku a rozvarí sa aj bez namáčania. Namáčanie iba skráti varenie asi o štvrťhodinu. Celý zelený hrach so šupkou je iný prípad, ten sa namáča aspoň 8 hodín.

Prečo sa mi hrach nerozvaril ani po hodine?

Najčastejšie je hrach starý a vysušený, alebo si polievku osolil príliš skoro. Soľ v kombinácii s tvrdou vodou varenie strukovín spomaľuje. Pomôže pokračovať vo varení s pokrievkou a doliať vodu, kým zrnká nezmäknú.

Prečo sa polievka pripaľuje?

Rozvarený hrach je ťažký a klesá na dno, kde sa pri silnom ohni prichytí. Var ju na miernom ohni, miešaj až po dno a použi hrniec s hrubým dnom. Pripálenú polievku neškrab, prelej ju do čistého hrnca a dno nechaj tak.

Dá sa hrachová polievka pripraviť vopred?

Áno, v chladničke vydrží 3 dni a cez noc zhustne skoro na kašu. Pri ohrievaní ju rieď vodou a miešaj, aby sa neprichytila. Zamraziť sa dá aj na 2 mesiace, zemiak po rozmrazení trochu zmäkne, ale v rozvarenej polievke to nevadí.

Čo navariť ďalej