Cviklový šalát z pečenej cvikly: sladkokyslý, s chrenom

Cviklový šalát z pečenej cvikly so sladkokyslou zálievkou, chrenom a rascou. Pečená cvikla je sladšia a v pohári vydrží v chlade týždeň.

Cviklový šalát z pečenej cvikly: sladkokyslý, s chrenom

Cviklový šalát pozná každý zo školskej jedálne. Kyslé fialové kocky, ktoré zafarbili aj zemiaky vedľa. Domáci šalát z pečenej cvikly je však úplne iná liga. Je sladký, šťavnatý a chren mu dodá presne toľko ostrosti, aby si siahol po ďalšej lyžici.

Celý rozdiel robí rúra. Keď cviklu varíš vo vode, kus jej cukru aj farby skončí v hrnci a potom v dreze. Zabalená v alobale sa pečie vo vlastnej šťave, sladkosť ostane vnútri a zemitá chuť ustúpi. Šupka sa potom zošmykne takmer sama.

Zvyšok je trpezlivosť. Vlažná zálievka z octu, cukru a rasce potrebuje noc v chladničke, aby sa s cviklou zžila. Odmenou sú dva poháre šalátu, ktoré ti vydržia celý týždeň ako príloha k rezňu, fašírkam aj k nedeľnému obedu.

⏱️ Príprava: 20 min 🍳 Varenie: 75 min 🍽️ Porcie: 8 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Rúru predhrejeme na 200 °C. Cviklu (asi 4 stredné bulvy) umyjeme kefkou, ale nešúpeme a necháme na nej kúsok koreňa aj stopiek. Neporušená šupka udrží šťavu a farbu vnútri. Každú bulvu zabalíme zvlášť do alobalu a uložíme na plech.
  2. Pečieme 60 až 75 minút podľa veľkosti, kým nôž prejde až do stredu bez odporu. Prečo piecť a nie variť? Vo vode sa z cvikly vylúhuje časť cukru aj farby, v alobale ostane všetko vnútri. Suché teplo navyše chuť zahustí, takže pečená cvikla je sladšia a menej zemitá než varená.
  3. Upečenú cviklu necháme v alobale vychladnúť natoľko, aby sa dala chytiť do ruky. Šupka potom ide dolu sama, stačí ju stiahnuť prstami. Pracujeme v rukaviciach, cvikla farbí ruky aj dosku. Nastrúhame ju nahrubo alebo nakrájame na kocky veľké asi 1 cm. Strúhaná nasaje zálievku rýchlejšie, kocky ostanú pevnejšie a hodia sa do šalátovej misy.
  4. V malom hrnci zohrejeme vodu s cukrom, soľou a rascou, kým sa cukor nerozpustí. Stiahneme z ohňa a prilejeme ocot. Necháme vychladnúť do vlažna. V teplej vode rasca uvoľní vôňu a vlažná zálievka do cvikly vsiakne lepšie než studená.
  5. Do cvikly vmiešame chren a olej, zalejeme vlažnou zálievkou a premiešame. Ochutnáme: šalát má byť sladkokyslý a na konci má jemne štípať chren. Podľa chuti pridáme štipku cukru alebo trochu octu navyše.
  6. Šalát natlačíme do čistých pohárov tak, aby ho zálievka prekryla, zavrieme a necháme odležať v chladničke aspoň 12 hodín, najlepšie do druhého dňa. Za ten čas sa chute prepoja a ostrosť octu zmäkne.
  7. Z 1 kg cvikly vyjdú asi 2 poháre po 500 ml, teda 8 porcií ako príloha. V chladničke vydrží 7 dní, ak ho naberáme čistou lyžicou. Hodí sa k vyprážaným bravčovým rezňom, k fašírkam aj k vyprážanému kaprovi.

Časté otázky

Prečo je pečená cvikla sladšia než varená?

Pri varení sa časť cukrov a farbiva vylúhuje do vody, ktorú potom vylievaš. V alobale sa cvikla pečie vo vlastnej šťave, takže všetka sladkosť ostane v nej. Suché teplo navyše chuť skoncentruje a potlačí zemitý tón.

Čo robiť, keď šalát chutí zemito alebo nevýrazne?

Zemitú chuť cvikly vyvažuje kyselina a sladkosť. Pridaj lyžicu octu a lyžičku cukru, premiešaj a nechaj šalát odležať v chladničke ešte pár hodín. Pomôže aj trochu chrenu navyše.

Prečo sa do šalátu dáva rasca?

Rasca dodá cvikle teplý korenistý tón, ktorý k nej na Slovensku patrí odjakživa. Zároveň pekne prepojí sladkú a kyslú chuť. Ak ju nemáš rád, vynechaj ju, šalát bude jednoduchší, ale stále dobrý.

Ako dlho vydrží cviklový šalát v pohári?

Zaliaty zálievkou v uzavretom pohári vydrží v chladničke 7 dní, ak ho naberáš vždy čistou lyžicou. Na dlhšie skladovanie mimo chladničky treba poháre sterilizovať, to je však iný postup. Mrazenie neodporúčame, cvikla po rozmrazení zmäkne.

Čo navariť ďalej