Tzatziki — grécky jogurtový dip, ktorý nie je vodnatý

Pravé husté tzatziki z gréckeho jogurtu, uhorky a cesnaku. S jediným trikom, ktorý delí krémový dip od jogurtovej polievky.

Tzatziki — grécky jogurtový dip, ktorý nie je vodnatý

Tzatziki je grécke leto v miske: studený jogurt, chrumkavá uhorka, cesnak a olivový olej. Dip, ktorý doma vznikne za pätnásť minút — a predsa väčšina pokusov skončí ako vodnatá jogurtová polievka, v ktorej pláva strúhaná uhorka.

Príčina je vždy tá istá a riešenie tiež: uhorka je z 96 percent voda a tú vodu treba dostať von skôr, než sa stretne s jogurtom. Soľ, desať minút trpezlivosti a poriadne vyžmýkanie po hrstiach — rovnaká disciplína ako pri zemiakových plackách. K tomu hustý grécky jogurt a polhodina odležania, počas ktorej sa cesnak rozíde do každej lyžice.

Výsledok je dip, ktorý drží na lyžici a chutí ako taverna pri mori — ku grilovačke, ku gyrosu, k naším langošom aj len tak s čerstvým chlebom. A uhorkovú šťavu nevylievaj, s citrónom a ľadom je z nej limonáda zadarmo.

⏱️ Príprava: 15 min 🍳 Varenie: 0 min 🍽️ Porcie: 4 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Uhorku nastrúhame na hrubom strúhadle aj so šupkou — šupka drží farbu a textúru. Nastrúhanú uhorku osolíme, necháme 10 minút postáť a potom ju po hrstiach VYŽMÝKAME. Poriadne, do poslednej kvapky — presne ako pri zemiakových plackách. Toto je celý rozdiel medzi tzatziki a jogurtovou polievkou.
  2. Jogurt musí byť hustý grécky (10 % tuku) — lyžica v ňom má stáť. Obyčajný biely jogurt nie je prehra: nechaj ho 2 hodiny odkvapkať v sitku vystlanom gázou alebo papierovou utierkou a zhustne na grécky štandard.
  3. Cesnak prelisujeme a rozmiešame v jogurte s olivovým olejom a octom. Dva strúčiky sú diplomatická dávka — Gréci by dali štyri, začni dvoma a ochutnaj.
  4. Vmiešame vyžmýkanú uhorku a nasekaný kôpor. Osolíme s citom — uhorka už bola solená pri žmýkaní.
  5. Necháme aspoň 30 minút odležať v chladničke. Cesnak sa rozíde, chute sa spoja a z misky surovín sa stane tzatziki. Bez odležania je to len studená zmes.
  6. Podávame studené, pokvapkané olivovým olejom. Z tejto dávky je plná miska — dip pre 4 ľudí ku grilovačke alebo základ na 8 gyros placiek.

Časté otázky

Prečo je moje tzatziki vodnaté?

Nevyžmýkaná uhorka alebo riedky jogurt — uhorka je z 96 % voda a všetku ju pustí do dipu. Soľ, 10 minút státia a poriadne žmýkanie po hrstiach; jogurt hustý grécky alebo odkvapkaný obyčajný. Vodnaté tzatziki sa spätne zachrániť nedá.

Ako dlho tzatziki vydrží?

V chladničke 2–3 dni v uzavretej nádobe — cesnak časom silnie, takže druhý deň je výraznejší než prvý. Nemrazí sa, jogurt by sa oddelil.

Čím nahradiť grécky jogurt?

Obyčajným bielym jogurtom odkvapkaným 2 hodiny cez gázu — zhustne takmer na grécky. Núdzovo funguje aj hustá kyslá smotana pol na pol s jogurtom; chuť bude smotanovejšia, konzistencia sedí.

K čomu sa tzatziki hodí?

Grilované mäso a špízy, gyros, pečené zemiaky, langoše, zeleninové hranolky — alebo len čerstvý chlieb. V Grécku je to predjedlo, u nás univerzálny letný dip; na grilovačke zmizne prvý.

Čo navariť ďalej