Tarhoňa: zabudnutá príloha, ktorá si zaslúži návrat

Tarhoňa opražená dozlatista a udusená v pomere 1 : 2, sypká, oriešková, nie kaša. Príloha ku guľášu a perkeltu, aká sa len tak nevidí.

Tarhoňa: zabudnutá príloha, ktorá si zaslúži návrat

Tarhoňa je príloha, ktorú pozná každý, kto vyrastal pri babke z južného Slovenska, a takmer nikto mladší. Drobné vaječné guličky, opražené dozlatista a udusené do sypka, bývali kráľovnou nedeľných obedov vedľa perkeltu. Potom ich vytlačila ryža s knedľou a tarhoňa nespravodlivo zapadla prachom. Čas to napraviť.

Celá príprava stojí na jednom kroku, ktorý sa nesmie preskočiť: praženie. Suchá tarhoňa sa najprv opraží na masti dozlatista. Povrch guličiek sa zatiahne, dostanú orieškovú chuť a pri dusení sa nerozvaria. Neopražená tarhoňa je lepkavá kaša a presne tak vznikli všetky zlé spomienky na túto prílohu.

Zvyšok je matematika ryže: pomer 1 : 2, pokrievka, minimálny oheň a päť minút odpočinku na záver. Sypká, voňavá, pripravená nasiaknuť guľášovú omáčku lepšie než čokoľvek iné na tanieri.

⏱️ Príprava: 5 min 🍳 Varenie: 20 min 🍽️ Porcie: 4 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Na masti v hrnci s pokrievkou opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Masť nie je náhoda, lebo tarhoňa je maďarská klasika a maďarská klasika sa začína masťou.
  2. Pridáme suchú tarhoňu a za stáleho miešania ju pražíme 3–4 minúty, kým guličky nezozlatnú a nezačnú voňať orieškovo. Toto je krok, ktorý rozhoduje o všetkom: opražená tarhoňa sa pri dusení nerozvarí a chutí po opečenom cestíčku, neopražená skončí ako lepkavá kaša.
  3. Odstavíme z ohňa a vmiešame mletú papriku. Mimo ohňa, nech nezhorkne. Stará známa pesnička každej papriky v tejto kuchyni.
  4. Prilejeme vývar v pomere 1 : 2 (na hrnček tarhone dva hrnčeky tekutiny), osolíme a privedieme k varu.
  5. Stiahneme oheň na minimum, prikryjeme a dusíme 12–15 minút. Pokrievka sa nedvíha, para robí prácu, presne ako pri ryži. Miešať netreba, opražené guličky sa nelepia.
  6. Odstavíme a necháme 5 minút dôjsť prikryté. Potom tarhoňu načechráme vidličkou. Zrnká sa oddelia a príloha je sypká, nie zliata. Z 250 g vyjdú 4 poriadne porcie prílohy.

Časté otázky

Čo je vlastne tarhoňa?

Sušené vaječné cestoviny v tvare guličiek, pôvodom z maďarskej kuchyne. Kedysi sa strúhali doma z tuhého cesta a sušili na zime. Nájdeš ju v obchode medzi cestovinami, niekedy pod názvom vaječná tarhoňa.

Prečo sa mi tarhoňa zlepila na kašu?

Preskočilo sa praženie alebo bolo priveľa tekutiny. Suché guličky sa musia najprv opražiť dozlatista, lebo praženie spevní povrch a zrnká sa pri dusení oddelia. Pomer drž 1 : 2 a po dovarení nechaj dôjsť.

Aký je rozdiel medzi tarhoňou a kuskusom?

Kuskus je drobná krupica, ktorá sa len zalieva horúcou vodou, kým tarhoňa je poctivá vaječná cestovina, ktorá sa praží a dusí. Tarhoňa má výraznejšiu chuť a drží tvar aj v hustej omáčke, kuskus by sa v guľáši stratil.

Dá sa tarhoňa pripraviť dopredu?

Áno, v chladničke vydrží 3 dni. Ohrievaj ju na panvici s lyžicou vody alebo vývaru a vráti sa do sypka. Mikrovlnka funguje tiež, len ju prikry, nech nevyschne.

Čo navariť ďalej