Plnená paprika v paradajkovej omáčke

Plnená paprika s mletým mäsom a ryžou v sladkokyslej paradajkovej omáčke. Nedeľná klasika s knedľou, presne ako u starkej.

Plnená paprika v paradajkovej omáčke

Plnená paprika je jedlo, ktoré sa nedá uvariť v zlej nálade. Je to nedeľný rituál s vôňou, ktorá si podmaní celý dom. A je to aj jedlo, na ktorom sa pozná poctivá kuchyňa: paradajková omáčka musí byť sladkokyslá presne akurát a plnka má držať pokope, ale ostať šťavnatá.

Dva kľúče k úspechu sa dedia po generácie. Prvý: ryža do plnky sa varí len spolovice. V paprike sa bude ešte hodinu dusiť a dovarí sa priamo v nej, pričom nasiakne mäsovú šťavu a plnku spevní. Druhý: papriky sa plnia voľne, lebo ryža expanduje a napchatá paprika praská.

A potom sú tu „siroty”: guľky z plnky, ktorá sa do paprík nezmestila, dusené v omáčke len tak. V niektorých rodinách sú vzácnejšie než hlavné jedlo a kuchár si ich stráži ako odmenu. Ak ti po naplnení paprík nič nezvýši, nabudúce sprav plnky viac. Oplatí sa.

⏱️ Príprava: 30 min 🍳 Varenie: 60 min 🍽️ Porcie: 4 📊 stredné

Ingrediencie

Postup

  1. Ryžu uvaríme v osolenej vode len spolovice (asi 7 minút) a scedíme. V paprike sa bude ešte hodinu dusiť, a keby bola uvarená celkom, plnka skončí ako kaša.
  2. Paprikám odkrojíme vrchnáčik so stopkou a vyberieme jadrovník so semenami. Najlepšie sú biele mäsité papriky. Držia tvar a dusením zjemnejú do sladka.
  3. Plnka: v mise zmiešame mleté mäso, polouvarenú ryžu, vajce, jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, majoránku rozmrvenú medzi prstami, soľ a korenie. Vypracujeme rukou. Má držať pokope, ale nebyť ubitá.
  4. Papriky plníme voľne, nie napechované, lebo ryža pri dusení expanduje a natlačená plnka by papriku roztrhla. Kto má plnky navyše, vytvaruje z nej guľky a pridá ich do omáčky rovno tak, bez papriky. Volajú sa „siroty" a bývajú prvé preč.
  5. Omáčka: na masle opražíme druhú cibuľu do sklovita, pridáme múku a krátko opražíme. Vmiešame pretlak, prilejeme passatu a 300 ml vody, metličkou rozmiešame dohladka a privedieme k varu.
  6. Omáčku dochutíme cukrom, soľou a korením. Má byť sladkokyslá, paradajková chuť s guľatým sladkým koncom. Presne tá, ktorú si pamätáš z detstva.
  7. Do omáčky uložíme plnené papriky vrchnákmi nahor tak, aby boli aspoň z dvoch tretín ponorené. Prikryté dusíme na miernom ohni 50–60 minút. Omáčka má tíško bublať, nie vrieť. V polovici papriky opatrne pretočíme.
  8. Podávame s kysnutou knedľou alebo varenými zemiakmi, omáčky štedro. Z 8 paprík sú 4 poriadne porcie po dve, plus prípadné siroty ako bonus pre kuchára.

Časté otázky

Prečo sa mi plnka rozpadla?

Chýbalo spojivo alebo bola ryža celkom uvarená. Vajce plnku drží pokope a spolovice uvarená ryža funguje ako lepidlo. Pri dusení nasiakne šťavu a plnku spevní. Celkom uvarená už nič nespojí.

Prečo je omáčka kyslá aj po ocukrení?

Paradajky boli príliš kyslé alebo sa pripálil pretlak. Pridaj štipku sódy bikarbóny. Zneutralizuje kyslosť bez toho, aby omáčku presladila. A pretlak vždy praž len krátko.

Aké papriky sú najlepšie na plnenie?

Biele alebo svetlozelené mäsité papriky strednej veľkosti. Dusením zjemnejú a mierne zosladnú. Kápie sú sladšie, ale majú tenšiu stenu. Farebné papriky fungujú tiež, len zmenia charakter omáčky.

Čo so zvyšnou plnkou?

Vytvaruj z nej guľky a duš ich v omáčke spolu s paprikami. Hovorí sa im siroty a v mnohých rodinách sú obľúbenejšie než samotné papriky. Prípadne z nej na druhý deň vypražíš fašírky.

Čo navariť ďalej