Plnená paprika v paradajkovej omáčke

Plnená paprika s mletým mäsom a ryžou v sladkokyslej paradajkovej omáčke. Nedeľná klasika s knedľou — presne ako u starkej.

Plnená paprika v paradajkovej omáčke

Plnená paprika je jedlo, ktoré sa nedá uvariť v zlej nálade — je to nedeľný rituál s vôňou, ktorá si podmaní celý dom. A je to aj jedlo, na ktorom sa pozná poctivá kuchyňa: paradajková omáčka musí byť sladkokyslá presne akurát a plnka má držať pokope, ale ostať šťavnatá.

Dva kľúče k úspechu sa dedia po generácie. Prvý: ryža do plnky sa varí len spolovice — v paprike sa bude ešte hodinu dusiť a dovarí sa priamo v nej, pričom nasiakne mäsovú šťavu a plnku spevní. Druhý: papriky sa plnia voľne, lebo ryža expanduje — napchatá paprika praská.

A potom sú tu „siroty” — guľky z plnky, ktorá sa do paprík nezmestila, dusené v omáčke len tak. V niektorých rodinách sú vzácnejšie než hlavné jedlo a kuchár si ich stráži ako odmenu. Ak ti po naplnení paprík nič nezvýši, nabudúce sprav plnky viac. Oplatí sa.

⏱️ Príprava: 30 min 🍳 Varenie: 60 min 🍽️ Porcie: 4 📊 stredné

Ingrediencie

Postup

  1. Ryžu uvaríme v osolenej vode len spolovice — asi 7 minút — a scedíme. V paprike sa bude ešte hodinu dusiť; keby bola uvarená celkom, plnka skončí ako kaša.
  2. Paprikám odkrojíme vrchnáčik so stopkou a vyberieme jadrovník so semenami. Najlepšie sú biele mäsité papriky — držia tvar a dusením zjemnejú do sladka.
  3. Plnka: v mise zmiešame mleté mäso, polouvarenú ryžu, vajce, jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, majoránku rozmrvenú medzi prstami, soľ a korenie. Vypracujeme rukou — má držať pokope, ale nebyť ubitá.
  4. Papriky plníme voľne, nie napechované — ryža pri dusení expanduje a natlačená plnka by papriku roztrhla. Kto má plnky navyše, vytvaruje z nej guľky a pridá ich do omáčky rovno tak, bez papriky. Volajú sa „siroty" a bývajú prvé preč.
  5. Omáčka: na masle opražíme druhú cibuľu do sklovita, pridáme múku a krátko opražíme. Vmiešame pretlak, prilejeme passatu a 300 ml vody, metličkou rozmiešame dohladka a privedieme k varu.
  6. Omáčku dochutíme cukrom, soľou a korením — má byť sladkokyslá, paradajková chuť s guľatým sladkým koncom. Presne tá, ktorú si pamätáš z detstva.
  7. Do omáčky uložíme plnené papriky vrchnákmi nahor tak, aby boli aspoň z dvoch tretín ponorené. Prikryté dusíme na miernom ohni 50–60 minút — omáčka má tíško bublať, nie vrieť. V polovici papriky opatrne pretočíme.
  8. Podávame s kysnutou knedľou alebo varenými zemiakmi, omáčky štedro. Z 8 paprík sú 4 poriadne porcie po dve — plus prípadné siroty ako bonus pre kuchára.

Časté otázky

Prečo sa mi plnka rozpadla?

Chýbalo spojivo alebo bola ryža celkom uvarená. Vajce plnku drží pokope a spolovice uvarená ryža funguje ako lepidlo — pri dusení nasiakne šťavu a plnku spevní. Celkom uvarená už nič nespojí.

Prečo je omáčka kyslá aj po ocukrení?

Paradajky boli príliš kyslé alebo sa pripálil pretlak. Pridaj štipku sódy bikarbóny — zneutralizuje kyslosť bez toho, aby omáčku presladila. A pretlak vždy praž len krátko.

Aké papriky sú najlepšie na plnenie?

Biele alebo svetlozelené mäsité papriky strednej veľkosti — dusením zjemnejú a mierne zosladnú. Kápie sú sladšie, ale majú tenšiu stenu; farebné papriky fungujú tiež, len zmenia charakter omáčky.

Čo so zvyšnou plnkou?

Vytvaruj z nej guľky a duš ich v omáčke spolu s paprikami — hovorí sa im siroty a v mnohých rodinách sú obľúbenejšie než samotné papriky. Prípadne z nej na druhý deň vypražíš fašírky.

Čo navariť ďalej