Kuracie rizoto s hráškom a syrom: domáce, ako z detstva

Kuracie rizoto s hráškom ako od mamy: sypká ryža dusená s mäsom pod pokrievkou a posypaná strúhaným syrom. Hotové za necelú hodinu.

Kuracie rizoto s hráškom a syrom: domáce, ako z detstva

Kuracie rizoto s hráškom je chuť, ktorú pozná každý, kto chodil do školskej jedálne alebo mal mamu, ktorá vedela, že deti zjedia všetko, čo je posypané syrom. Sypká ryža, kúsky kuracieho, zelené guľôčky hrášku a navrchu kopček eidamu, ktorý sa pomaly roztápa. Žiadna veda, a predsa sa nie každému vydarí.

S talianskym risottom má spoločné hlavne meno. Taliani používajú guľatú ryžu arborio, prilievajú vývar po naberačkách a miešajú, kým nevznikne krémová kaša. Slovenské domáce rizoto stojí na opačnom princípe. Ryžu najprv opražíme s tukom, zalejeme presným množstvom vývaru a necháme ju pod pokrievkou v pokoji. Každé zrnko ostane samostatné.

Najčastejšia chyba je miešanie a nakúkanie pod pokrievku. Para, ktorá unikne, chýba ryži na zmäknutie, a lyžica, ktorá sa v hrnci prechádza, z nej vymieša škrob. Takže zalej, prikry, nastav si minútku a choď zatiaľ nastrúhať syr. Ak ťa zaujíma, ako na sypkú ryžu aj bez mäsa, máme na to samostatný návod.

⏱️ Príprava: 15 min 🍳 Varenie: 35 min 🍽️ Porcie: 4 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Kuracie prsia nakrájame na kocky veľké asi 2 cm, cibuľu nadrobno a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Dlhozrnnú ryžu, teda asi 1½ hrnčeka, prepláchneme v sitku studenou vodou, kým nestečie takmer číra. Zmyjeme tak povrchový škrob a ryža bude sypká, nie lepkavá.
  2. V širokom hrnci alebo kastróle s priemerom 24 cm a tesnou pokrievkou rozohrejeme olej. Mäso opekáme na silnom ohni 4 až 5 minút, kým nezbelie a miestami nezozlatne. Hnedé škvrny na dne sú chuť, nie spálenina, neskôr ich rozpustí vývar.
  3. Oheň stiahneme na stredný, pridáme cibuľu a mrkvu a restujeme 3 minúty, kým cibuľa nezosklovatie a mrkva nepustí oranžovú farbu do tuku. Mäso ešte nemusí byť prepečené, dovarí sa spolu s ryžou.
  4. Vsypeme odkvapkanú ryžu a za stáleho miešania ju 2 minúty opražíme. Zrnká sa obalia tukom a na okrajoch zosklovatejú. Vďaka tomu pri dusení nepopraskajú a každé ostane samostatné, čo je presne to, čo od domáceho rizota chceme.
  5. Zalejeme horúcim kuracím vývarom, pridáme soľ (pri vývare z kocky opatrne) a mleté čierne korenie. Necháme raz zovrieť, prikryjeme pokrievkou, stiahneme na najmenší plameň a dusíme 15 minút. Pokrievku nedvíhame a nemiešame, para robí prácu za nás.
  6. Po 15 minútach na ryžu nasypeme mrazený hrášok, rýchlo zakryjeme a dusíme ešte 5 minút. Potom hrniec odstavíme a necháme ho 5 minút v pokoji pod pokrievkou. Ryža dotiahne zvyšnú vlhkosť a hrášok ostane jasne zelený a sladký, nie sivý a rozvarený.
  7. Vidličkou vmiešame maslo a nasekanú petržlenovú vňať. Ryžu pri tom nadvihujeme, nie mrvíme lyžicou, aby sa zrnká nerozdrvili. Maslo dodá lesk a tú jemnú chuť, ktorú si pamätáme z detstva.
  8. Z tohto množstva vyjde asi 1,6 kg rizota, teda 4 vrchovaté taniere. Každú porciu hrubo posypeme strúhaným eidamom, ktorý sa na horúcej ryži pomaly roztopí. K tomu patrí kyslá uhorka, napríklad naše rýchlokvasené uhorky.

Časté otázky

Čím sa líši domáce rizoto od talianskeho risotta?

Talianske risotto sa robí z guľatozrnnej ryže, napríklad arborio, a vývar sa prilieva po naberačkách za stáleho miešania. Ryža pustí škrob a vznikne krémová kaša, ktorá sa na tanieri rozlieva. Naše domáce rizoto je z dlhozrnnej ryže, sypké, dusené pod pokrievkou a krémovosť mu dáva až syr navrchu.

Prečo sa mi rizoto pripálilo a ryža je tvrdá?

Oheň bol príliš silný alebo pokrievka netesnila a para unikla. Pripálenú vrstvu nezoškrabávaj, hornú ryžu opatrne prelož do čistého hrnca, prilej 100 ml horúcej vody a dus prikryté na najmenšom ohni ešte 5 až 8 minút. Nabudúce použi najmenší horák alebo hrniec s hrubým dnom.

Prečo sa ryža pred zaliatím praží?

Opražené zrnká sa obalia tukom a ich povrch sa zatiahne. Pri dusení potom pomalšie púšťajú škrob a nelepia sa k sebe. Bez praženia by vzniklo skôr niečo medzi rizotom a ryžovou kašou.

Ako dlho rizoto vydrží a ako ho ohriať?

V uzavretej nádobe vydrží v chladničke 2 dni. Po dovarení ho čo najskôr schlaď a nenechávaj ho hodiny pri izbovej teplote. Ohrievaj ho na panvici s 2 PL vody pod pokrievkou a syr pridaj až čerstvý na tanier.

Čo navariť ďalej