Medvedie labky — vianočné pečivo z formičiek

Krehké medvedie labky z orechového cesta v tradičných formičkách. Recept, pri ktorom sa cesto z formičiek naozaj vyklopí.

Medvedie labky — vianočné pečivo z formičiek

Medvedie labky sú vianočné pečivo, ktoré si pamätáš podľa tvaru skôr než podľa chuti — tmavé vrúbkované kúsky s bielym cukrom, ktoré v plechovke vyzerajú ako malé zvieracie stopy. Sú to zároveň jediné koláčiky, ku ktorým potrebuješ špeciálne formičky, a práve tie robia celý rozdiel.

Cesto je príbuzné lineckému, len s orechami, kakaom a škoricou. Rovnaké pravidlá teda platia aj tu: studené maslo, žiadne miesenie a hodina v chladničke. Špecifický je až posledný úsek — vtláčanie do formičiek a vyklápanie.

A práve pri vyklápaní sa recept najčastejšie kazí. Formičky treba vymastiť a vymúčiť pred každou dávkou (nielen prvou) a labky vyklápať asi päť minút po vybratí z rúry. Horúce sa lámu, vychladnuté sa prilepia — to päťminútové okno je celé tajomstvo, ktoré staré mamy nikomu nevysvetľovali, lebo ho mali v rukách.

⏱️ Príprava: 40 min 🍳 Varenie: 15 min 🍽️ Porcie: 14 📊 stredné

Ingrediencie

Postup

  1. Múku, mleté orechy, práškový cukor, kakao, škoricu a štipku soli premiešame v mise. Kakao dáva labkám tú typickú tmavú farbu, vďaka ktorej naozaj vyzerajú ako labky.
  2. Pridáme studené maslo na kocky a rozmrvíme prstami na omrvinky, potom žĺtky s citrónovou kôrou a rýchlo spojíme do gule. Miesenie je aj tu nepriateľ krehkosti.
  3. Cesto zabalíme a chladíme hodinu. Studené cesto sa do formičiek vtláča presnejšie a hlavne sa z nich potom lepšie vyklápa.
  4. Formičky na medvedie labky (kovové, s vrúbkami) dôkladne vymastíme maslom a vysypeme múkou — každý žliabok. Toto je najdôležitejší krok celého receptu: nevymastená formička znamená labku, ktorá v nej ostane navždy.
  5. Do každej formičky vtlačíme kúsok cesta tak, aby vyplnil vrúbky a bol zarovnaný s okrajom. Prebytok zotrieme nožom — cesto pri pečení mierne narastie a preplnená formička sa neotvorí.
  6. Formičky ukladáme na plech a pečieme na 180 °C 12–15 minút. Labky sú hotové, keď okraje zozlatnú a cesto sa mierne odtiahne od stien formičky.
  7. Necháme 5 minút postáť a potom vyklápame — zľahka poklepaním formičkou o dosku. Nie horúce a nie úplne studené: horúce sa lámu, studené sa prilepia. Tých päť minút je presne to okno, ktoré potrebuješ.
  8. Vychladnuté labky posypeme práškovým cukrom. Z tejto dávky vyjde asi 40 kusov — plechovka pre 14 ľudí, ak sa vôbec dostanú do plechovky.

Časté otázky

Prečo sa mi labky nedajú vybrať z formičiek?

Formičky neboli poriadne vymastené a vymúčené, alebo si čakal pridlho. Vymasti každý žliabok a vysyp múkou pred každou dávkou, a vyklápaj 5 minút po vytiahnutí z rúry. Zaseknutú labku uvoľní krátke prihriatie formičky na platni.

Prečo sa labky lámu?

Cesto s vysokým podielom masla a orechov je krehké — labky sú najzraniteľnejšie horúce. Nechaj ich tých päť minút odstáť a vyklápaj poklepaním, nie páčením nožom, ktorý ich rozlomí.

Prečo cesto nevyplnilo vrúbky?

Vtláčalo sa málo alebo bolo priveľmi studené a tuhé. Cesto má byť vychladené, ale poddajné — ak je z chladničky ako kameň, nechaj ho 10 minút pri izbovej teplote. Do formičky ho vtláčaj palcom až do všetkých žliabkov.

Ako dlho vydržia a treba ich nechať odležať?

V plechovke vydržia 3 týždne a na rozdiel od lineckého sú dobré hneď — orechové cesto je krehké od začiatku. Ak by predsa stvrdli, pomôže krajec jablka v plechovke.

Čo navariť ďalej