Palacsinta: maďarské palacinky s tvarohom

Maďarské palacinky palacsinta so sódovou vodou v ceste a tvarohovou plnkou. Jemnejšie než naše a s legendárnou Gundel obmenou.

Palacsinta: maďarské palacinky s tvarohom

Palacsinta je maďarská sestra našej palacinky: na prvý pohľad to isté jedlo, na prvé zahryznutie iný svet. Tajomstvo je v sódovej vode: bublinky v ceste robia palacinky jemnejšie, vzdušnejšie a dierkovanejšie, presne také, aké poznáš z budapeštianskych kaviarní.

Kým naša palacinka je univerzálny základ, palacsinta je od začiatku dezert s ambíciou: plní sa sladkým tvarohom s hrozienkami, orechami s rumom po vzore legendárneho Gundela, a často sa ešte zapeká. Z jednoduchej palacinky sa tak stane teplý dezert, ktorý sa podáva vidličkou a nožom.

Ak máš rád náš rodinný recept na palacinky, ber palacsintu ako výlet k susedom: rovnaká panvica, iný temperament. A keď sa vrátiš, budeš mať oba recepty a rodina dva dôvody čakať pri sporáku.

⏱️ Príprava: 15 min 🍳 Varenie: 25 min 🍽️ Porcie: 4 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Z múky, vajec, mlieka, cukru, štipky soli a oleja vymiešame hladké cesto. Sódovú vodu zatiaľ NErobíme. Príde až na záver, aby si bublinky doniesla do panvice, nie stratila v miske.
  2. Cesto necháme 20 minút odpočinúť, múka nasiakne a palacsinta bude pružná, nie gumová. Maďarská trpezlivosť sa vypláca rovnako ako naša.
  3. Tesne pred pečením vmiešame sódovú vodu. Bublinky v ceste sú celé tajomstvo palacsinty: cesto je redšie a palacinky jemnejšie a dierkovanejšie než naše klasické.
  4. Pečieme na rozpálenej panvici potretej olejom. Cesto rozlejeme v tenkej vrstve krúživým pohybom. Prvá strana pol minúty, druhá ešte menej. Postup je rovnaký ako pri našich palacinkách, cesto je len vzdušnejšie.
  5. Plnka: tvaroh vymiešame s práškovým cukrom, citrónovou kôrou a hrozienkami. Túrós palacsinta (tvarohová) je maďarská klasika číslo jeden.
  6. Palacinky plníme lyžicou plnky a zvinieme alebo preložíme na štvrtiny. Kto chce zážitok z budapeštianskej kaviarne, poukladá ich do vymastenej misy, zaleje trochou mlieka a na 10 minút zapečie na 180 °C.
  7. Podávame posypané práškovým cukrom. Z dávky vyjde 12–14 palaciniek, čo stačí pre štyroch, ak sa pri panvici nestráca.

Časté otázky

Čím sa palacsinta líši od našich palaciniek?

Sódovou vodou v ceste. Bublinky robia palacinky jemnejšie a vzdušnejšie. Maďarské cesto býva aj sladšie a palacinky sa častejšie plnia a zapekajú ako dezert, kým naše sú univerzálny základ na sladko aj slano.

Prečo sa sódovka pridáva až pred pečením?

Bublinky z nej unikajú od momentu naliatia. Keby si ju dal do cesta pred odpočinkom, o dvadsať minút je po nich. Cesto nechaj odpočinúť bez nej a sódovku vmiešaj tesne pred prvou palacinkou.

Aký tvaroh je na plnku najlepší?

Plnotučný hrudkový, vymiešaný dohladka, má telo aj chuť. Mäkký tvaroh v vaničke je redší. Ak ho použiješ, pridaj lyžicu piškót rozdrvených na prach alebo nechaj plnku hodinu odtiecť v sitku.

Dajú sa palacinky pripraviť dopredu?

Áno. Nenaplnené palacinky vydržia deň v chladničke preložené papierom na pečenie. Naplnené a zapečené sú najlepšie čerstvé. Zvyšné prehrej v rúre, lebo mikrovlnka z nich urobí gumu.

Čo navariť ďalej