Zemiakové lokše ku kačke — tenké, pečené nasucho

Tenké lokše zo zemiakov varených deň vopred, pečené na suchej panvici a potreté kačacou masťou.

Zemiakové lokše ku kačke — tenké, pečené nasucho

Ku kačke patrí buchta z pečiva len pri troške fantázie, tá skutočná príloha sú lokše — tenké, mierne gumovito pružné placky, ktoré nasajú kačaciu šťavu presne tak, ako majú.

Celé cesto stojí na jednej veci: na suchých, vychladnutých zemiakoch. Horúce a čerstvo uvarené by do seba nasali priveľa vody a cesto by sa lepilo aj na strop, nieto na ruky. Preto sa varia deň vopred, cez noc pustia vlhkosť a na druhý deň sa z nich zamiesi cesto, ktoré sa nechá pekne rozvaľkať na papierovú tenkosť.

A posledná drobnosť, ktorá lokše posunie z dobrých na výborné, je potretie ešte teplých kusov kačacou masťou hneď po zoskočení z panvice. Vsiakne sa do nich, kým sú mäkké, a dodá im presne tú chuť, pre ktorú sa oplatí kačku zapiecť aj o niečo dlhšie.

⏱️ Príprava: 40 min 🍳 Varenie: 30 min 🍽️ Porcie: 4 📊 stredné

Ingrediencie

Postup

  1. Deň vopred uvaríme zemiaky v šupke do mäkka, scedíme a necháme vychladnúť, najlepšie cez noc v chladničke. Vychladnuté zemiaky majú menej vlhkosti, takže cesto sa nebude lepiť a lokše sa lepšie rozvaľkajú.
  2. Ošúpané zemiaky nastrúhame najemno na strúhadle alebo prelisujeme pretlačovadlom na zemiaky — čím jemnejšie, tým hladšie bude cesto.
  3. Pridáme hladkú múku (250 g je asi jeden mierne vrchovatý hrnček) a štipku soli, zamiesime na hladké, nelepivé cesto. Pomer zemiakov k múke je približne 4:1 — ak sa cesto lepí na ruky, pridáme lyžicu múky navyše.
  4. Cesto rozdelíme na 12 až 14 rovnakých guličiek a na pomúčenej doske ich rozvaľkáme na tenké kolieska hrúbky asi 2 až 3 mm.
  5. Pečieme na suchej, dobre rozohriatej panvici s priemerom aspoň 26 cm bez kvapky tuku, z oboch strán dozlatista, asi 1 až 2 minúty na stranu. Lokša sa začne mierne nafukovať a na povrchu jej naskáču drobné hnedé škvrny — vtedy je hotová.
  6. Upečené lokše hneď potierame ešte teplou kačacou masťou a skladáme na seba na tanier prikrytý utierkou. Masť ich udrží mäkké a príjemne voňavé.
  7. Z tejto dávky vyjde 12 až 14 tenkých lokší, teda príloha pre 4 osoby. Podávame teplé, najlepšie hneď ku kačke a dusenej červenej kapuste.

Časté otázky

Prečo sa mi lokše na panvici trhajú?

Najčastejšie je cesto priveľmi tenké alebo nemá dosť múky. Skús ho rozvaľkať o niečo hrubšie a ak sa trhá aj tak, prihoď do cesta ešte lyžicu múky navyše.

Prečo sa zemiaky varia až deň vopred?

Čerstvo uvarené horúce zemiaky majú v sebe priveľa vlhkosti a cesto by bolo lepkavé, aj keby si pridal viac múky. Vychladnuté a odležané cez noc pustia vodu a cesto sa spracúva oveľa lepšie.

Dajú sa lokše upiecť vopred a len zohriať?

Áno, pokojne ich upeč aj deň vopred, ulož do chladničky preložené papierom na pečenie a pred podávaním krátko ohrej na suchej panvici z oboch strán. Potri masťou až tesne pred podávaním.

Čím nahradiť kačaciu masť na potretie?

Rozpustené maslo funguje veľmi dobre, chuť bude len o niečo jemnejšia a menej výrazná. V núdzi poslúži aj slnečnicový olej, ale masť dodáva lokšiam typickú chuť ku kačke.

Čo navariť ďalej