Kurací perkelt s haluškami: nedeľa v jednom hrnci

Kurací perkelt z paprikovej cibuľovej omáčky a stehien, zjemnený smotanou. S haluškami je to obed, na ktorý sa čaká celý týždeň.

Kurací perkelt s haluškami: nedeľa v jednom hrnci

Perkelt je jedlo, ktoré sa tvári jednoducho a v skutočnosti je to majstrovská skúška z jednej suroviny: cibule. More pomaly restovanej cibule sa rozpadne do paprikovej omáčky, smotana ju zjemní do zamatova a mäso je v tomto príbehu vlastne len vážený hosť.

Práve preto sa perkelt nedá variť v strese. Cibuľa potrebuje svojich desať-pätnásť minút na masti a paprika svoju chvíľu mimo ohňa. Kto tieto dva rituály dodrží, má vyhraté. Zvyšok je čakanie, počas ktorého kuchyňa vonia tak, že sa susedia začnú zdraviť srdečnejšie.

A jedno kacírstvo na záver: perkelt je najlepší dôkaz, že kuracie stehná sú podceňované mäso. Kým prsia sa dusením trestajú, stehná sa dusením odmeňujú. Lacnejší kus mäsa, lepší výsledok: kombinácia, ktorá sa v kuchyni nevidí často.

⏱️ Príprava: 20 min 🍳 Varenie: 60 min 🍽️ Porcie: 4 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Cibuľu nakrájame nadrobno a na masti ju pomaly restujeme do zlatista, 10 až 15 minút. Perkelt je v podstate cibuľová omáčka s mäsom, takže cibuľou sa nešetrí ani časom, ani množstvom.
  2. Odstavíme z ohňa, vmiešame mletú papriku a hneď podlejeme trochou vody. Paprika mimo ohňa rozkvitne do farby, na ohni by zhorkla. Stará známa pesnička, ktorá sa oplatí spievať zakaždým.
  3. Pridáme kuracie stehná nakrájané na väčšie kocky, prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú paradajku, soľ a korenie. Stehná, nie prsia, lebo perkelt potrebuje mäso, ktoré sa dusením zlepšuje, nie vysušuje.
  4. Podlejeme vodou do tretiny výšky mäsa a prikryté dusíme na miernom ohni 40 minút. Mäso má byť mäkké tak, že sa vidlička cíti zbytočná.
  5. Kyslú smotanu rozmiešame s múkou dohladka, temperujeme naberačkou horúcej šťavy a vmiešame do perkeltu. Prevaríme 5 minút. Omáčka zhustne do zamatova a zmení farbu na tú perkeltovú oranžovú, kvôli ktorej sme tu.
  6. Dochutíme soľou a korením. Omáčky má byť veľa. Málo omáčky v perkelte je organizačné zlyhanie, halušky sa v nej majú kúpať.
  7. Podávame s haluškami, knedľou alebo aspoň s chlebom na vytieranie. Vytieranie taniera je pri perkelte oficiálne povolené, ba priam očakávané.

Časté otázky

Aký je rozdiel medzi perkeltom, paprikášom a gulášom?

Zjednodušene: guláš je hustá polievka z hovädzieho, paprikáš je dusené mäso v paprikovej omáčke a perkelt je paprikáš zjemnený smotanou. Hranice sú neostré a každá rodina si ich bráni po svojom. Dôležité je, že všetky tri stoja na pomaly restovanej cibuli.

Prečo je omáčka riedka?

Málo cibule alebo málo času. Cibuľa je jediné prirodzené zahustenie perkeltu, rozvarí sa do omáčky. Múka v smotane pomôže, ale nemá suplovať polovicu roboty. Riedky perkelt povar odokrytý 10 minút navyše.

Môžem použiť kuracie prsia?

Môžeš, ale je to škoda, prsia sa za 40 minút dusenia vysušia. Ak ich chceš použiť, skráť dusenie na 15 minút a rátaj s tým, že omáčka nestihne dozrieť. Stehná sú lacnejšie a lepšie. Vzácny prípad, keď sa šetrí aj vyhráva naraz.

Čo navariť ďalej