Hrnčekový perník na plech — nadýchaný, s lekvárom a čokoládou

Celý recept odmeriate jedným hrnčekom, upečiete na plechu 25 × 35 cm a potriete lekvárom aj čokoládou.

Hrnčekový perník na plech — nadýchaný, s lekvárom a čokoládou

Keď nemáš chuť ťahať kuchynskú váhu a hľadať gramáže v troch rôznych receptoch, hrnčekový perník je presne to riešenie, po ktorom siahneš. Jeden hrnček, štyri suroviny odmerané tým istým pohárom a za pol hodinu máš cesto v rúre.

Celý trik je v tom, že pri tomto type cesta nezáleží na presných gramoch, ale na pomere — tri diely múky na jeden diel tekutiny a jeden diel tuku fungujú, nech siahneš po malom hrnčeku na espresso alebo veľkom čapovanom pohári. Kypriaci prášok a poriadne vyšľahané vajcia s cukrom potom cesto nadľahčia aj bez zdĺhavého kysnutia.

Jediné, na čo si treba dať pozor, je práve ten hrnček — je to odmerka, nie forma, takže do rúry nikdy nepatrí. Ak ťa tento princíp merania jedným pohárom baví, siahni aj po našej hrnčekovej bábovke alebo hrnčekovej bublanine, kde funguje úplne rovnako.

⏱️ Príprava: 20 min 🍳 Varenie: 25 min 🍽️ Porcie: 16 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Do veľkej misy rozšľaháme vajcia s cukrom, kým zmes nezosvetlie a mierne nenaberie na objeme — vzduch, ktorý teraz vmiešame, pomôže cestu nadľahčiť aj bez dlhého kysnutia.
  2. Pridáme olej a mlieko (alebo kefír) a všetko prešľaháme dohladka; kefír urobí perník vláčnejší a jemne nakysnutý, mlieko zas jemnejší a sladší.
  3. V druhej mise premiešame múku, kakao, prášok do pečiva, perníkové korenie a štipku soli. Suché prísady vmiešame do mokrých po častiach — cesto má byť hladké a stekavé, nie tuhé.
  4. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech s rozmerom 25 × 35 cm a rovnomerne rozotrieme až do rohov, aby sa perník upiekol rovnomerne po celej ploche.
  5. Pečieme v rúre predhriatej na 175 °C asi 20 – 25 minút. Perník je hotový, keď špajdľa vpichnutá do stredu vyjde suchá a vrch mierne pruží pod prstom.
  6. Upečený korpus necháme 10 minút mierne vychladnúť a potom ho potrieme rozšľahaným slivkovým lekvárom — vlažný korpus lekvár lepšie nasaje a nezostane na povrchu ako samostatná vrstva.
  7. Čokoládu s maslom rozpustíme nad parou alebo v mikrovlnke po kratších intervaloch a polejeme ňou vychladnutý perník potretý lekvárom, aby poleva nestiekla dole.
  8. Necháme čokoládu stuhnúť pri izbovej teplote a až potom krájame na kocky — z tejto dávky vyjde približne 16 kociek.

Časté otázky

Prečo sa perník meria hrnčekom a nie na váhe?

Lebo pomer surovín ostáva rovnaký, aj keď použiješ menší alebo väčší hrnček — dôležitý je pomer múky, cukra a tekutiny, nie presné gramy. Celý recept ale meraj vždy tým istým hrnčekom.

Prečo sa mi perník prepadol v strede?

Najčastejšie preto, že sa nedopiekol, alebo si otvoril rúru príliš skoro. Skús predĺžiť pečenie o 5 minút a prvých 20 minút rúru vôbec neotváraj, aby cesto stihlo chytiť štruktúru.

Dá sa perník upiecť vopred?

Áno, dokonca to odporúčam — zabalený v potravinovej fólii vydrží pri izbovej teplote 4 – 5 dní a chuťovo sa len zlepšuje. Poliať čokoládou ho môžeš pokojne až deň pred podávaním.

Môže sa hrnček použiť aj ako forma na pečenie tohto cesta?

Nie, hrnček slúži výhradne na odmeriavanie surovín, nikdy sa nedáva do rúry ako forma. Cesto patrí na plech alebo do klasickej pečúcej formy — presne ako pri hrnčekovej bábovke či bublanine.

Čo navariť ďalej