Kurací stroganov — krémový záchranca všedného večera

Krémový kurací stroganov so šampiňónmi a kyslými uhorkami za 30 minút. Jedlo, ktoré chutí sviatočne, aj keď je utorok.

Kurací stroganov — krémový záchranca všedného večera

Stroganov je jedlo s grófskym rodokmeňom a kuchárskou dušou pragmatika: pár surovín, jedna panvica, pol hodiny — a na tanieri omáčka, ktorá chutí, akoby sa varila celé popoludnie. Kuracia verzia je mladšia sestra hovädzej klasiky a v našich kuchyniach zdomácnela na plný úväzok.

Celý trik stojí na poradí. Mäso sa opeká prudko a krátko, potom ide bokom — a do omáčky sa vracia až na posledné dve minúty. Kuracie prsia sú totiž mäso s krátkou trpezlivosťou: každá minúta varenia navyše ich posúva od šťavnatých k suchým. Omáčka si medzitým v pokoji vybuduje chuť z cibule, húb a horčice.

A potom je tu detail, ktorý oddeľuje dobrý stroganov od výborného: kyslé uhorky plus lyžička ich nálevu na záver. Malá kyslá iskra, ktorá krémovú omáčku zdvihne zo zeme. Neškrtaj ju, ani keď uhorkám neveríš.

⏱️ Príprava: 15 min 🍳 Varenie: 25 min 🍽️ Porcie: 4 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Kuracie prsia nakrájame na prúžky hrubé ako prst — naprieč vláknami, nech sú mäkké. Osolíme a okoreníme.
  2. Na polovici masla na vyššom ohni krátko a rýchlo opečieme mäso dozlatista — po dávkach, nie všetko naraz. Preplnená panvica mäso dusí a z opekania je varenie. Opečené mäso odložíme bokom.
  3. Na zvyšnom masle opražíme cibuľu do sklovita, pridáme šampiňóny nakrájané na plátky a restujeme, kým nepustia vodu a tá sa neodparí. Huby, ktoré plávajú, nikdy nezhnednú.
  4. Stiahneme oheň, vmiešame papriku (mimo veľkého ohňa, nech nezhorkne) a hneď pridáme horčicu a kyslé uhorky nakrájané na prúžky.
  5. Kyslú smotanu rozmiešame s múkou dohladka a vlejeme do panvice. Za stáleho miešania necháme omáčku prehriať a zhustnúť — bublať smie len jemne, var by smotanu zrazil.
  6. Vrátime mäso aj so šťavou, ktorú pustilo, a minútu-dve spolu prehrejeme. Mäso sa má v omáčke zohriať, nie dovariť — ďalšie varenie by ho vysušilo.
  7. Dochutíme soľou, korením a lyžičkou nálevu z uhoriek — tá kyslá bodka celé jedlo rozsvieti. Podávame s ryžou, cestovinami alebo knedľou.

Časté otázky

Prečo sa mi smotana v omáčke zrazila?

Omáčka vrela príliš prudko alebo bola smotana priveľmi studená. Rozmiešaj smotanu s múkou (múka stabilizuje), pridávaj na miernom ohni a drž omáčku tesne pod bodom varu.

Prečo je kuracie mäso suché?

Prsia sa varili v omáčke pridlho. Správny postup: krátko a prudko opiecť, vybrať, a vrátiť až na záverečné prehriatie. Prsia odpúšťajú málo, ale tento postup im sadne vždy.

Čo je vlastne stroganov a prečo kurací?

Pôvodom ruské jedlo z hovädzej sviečkovej pre grófa Stroganova. Kuracia verzia je civilná úprava pre všedné dni — rovnaká krémová omáčka, polovičný čas aj cena. Gróf by možno protestoval, rodina nie.

Čo navariť ďalej