Pečené kuracie stehná na zemiakoch: chrumkavá koža, jeden plech

Pečené kuracie stehná na zemiakoch z jedného plechu: hodina pri 200 °C, chrumkavá koža navrchu a zemiaky nasiaknuté výpekom.

Pečené kuracie stehná na zemiakoch: chrumkavá koža, jeden plech

Pečené kuracie stehná na zemiakoch sú jedlo, ktoré sa urobí takmer samo. Jeden plech, hodina v rúre a medzitým môžeš pokojne prestierať, zalievať kvety alebo kontrolovať domáce úlohy. Žiadny riad navyše, len ten plech, a aj ten sa po namočení umyje ľahko.

Celé to stojí na jednoduchom delení práce. Stehná ležia navrchu, koža sa opeká v suchom horúcom vzduchu a chrumká. Tuk, ktorý z nich počas pečenia vyteká, steká rovno do zemiakov pod nimi a dodáva im chuť, akú by im olej sám nikdy nedal. Preto stehná nikdy neprikrývame alobalom. Para je nepriateľ chrumkavej kože.

Druhý trik je suchá koža. Osuš ju utierkou, osoľ a nechaj chvíľu postáť, najlepšie cez noc v chladničke. Mokrá koža sa v rúre najprv dusí, suchá sa začne opekať hneď. A neošúpaný cesnak medzi zemiakmi? Ten sa upečie na mäkkú sladkastú pastu, ktorú potom roztlačíš vidličkou priamo na tanieri.

⏱️ Príprava: 15 min 🍳 Varenie: 60 min 🍽️ Porcie: 4 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Kuracie stehná vyberieme z chladničky 30 minút pred pečením, osušíme papierovou utierkou a zo všetkých strán posypeme soľou. Suchá koža je základ chrumkavosti. Kým je mokrá, v rúre sa najprv dusí v pare a až potom sa začne opekať.
  2. Rúru rozohrejeme na 200 °C, horný a dolný ohrev. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na mesiačiky hrubé asi 2 cm, cibuľu na hrubé mesiačiky. Väčšie kusy zemiakov sa upečú za rovnaký čas ako stehná, tenké plátky by sa do hodiny pripálili alebo rozpadli.
  3. V plechu s okrajom 30 × 40 cm premiešame zemiaky a cibuľu s 2 PL oleja, soľou a rascou. Pridáme neošúpané strúčiky cesnaku a podlejeme vodou. Voda na dne pomôže zemiakom zmäknúť zospodu, kým ich zhora opeká rúra. Rozložíme ich v jednej vrstve, natlačené na sebe by sa len dusili.
  4. Zvyšný 1 PL oleja rozmiešame so sladkou mletou paprikou a mletým čiernym korením a natrieme ním kožu stehien. Stehná položíme na zemiaky kožou nahor, s malými medzerami. Tuk, ktorý z nich v rúre vytečie, nasiaknu zemiaky pod nimi a dostanú tak chuť, akú by im samotný olej nedal.
  5. Pečieme bez alobalu 55 až 65 minút. Plech neprikrývame, para pod alobalom by kožu zmäkčila. Po 30 minútach zemiaky okolo stehien opatrne obrátime lopatkou, nech sa opečú rovnomerne. Koža má byť na konci zlatohnedá, napnutá a má voňať ako nedeľný obed.
  6. Pripravenosť overíme pri kosti. Šťava po prepichnutí najhrubšieho miesta musí vytekať číra, nie ružová, a teplomer má ukázať aspoň 80 °C. Pri tejto teplote sa väzivo v stehne rozpustí a mäso sa ľahko oddeľuje od kosti.
  7. Hotový plech necháme 5 minút postáť mimo rúry, aby sa šťava v mäse upokojila a pri krájaní nevytiekla. Upečený cesnak vytlačíme zo šupky a premiešame so zemiakmi. Je mäkký a sladkastý ako pasta.
  8. Z jedného plechu so 4 stehnami a kilom zemiakov vyjdú 4 sýte porcie. Podávame s kyslou uhorkou, napríklad s našimi rýchlokvasenými uhorkami, alebo so zemiakovým šalátom bez majonézy, ak máte zemiakov stále málo.

Časté otázky

Prečo sa stehná nepečú pod alobalom?

Pod alobalom sa drží para a koža sa v nej varí namiesto toho, aby sa opekala. Stehná sú tučné a šťavnaté samé od seba, takže nevyschnú ani bez prikrytia. Alobal potrebuje chudé mäso, nie kuracie stehno.

Prečo mi zemiaky ostali tvrdé, hoci je mäso hotové?

Zemiaky boli nakrájané príliš veľké alebo ležali na plechu v dvoch vrstvách. Stehná prelož na tanier, voľne ich prikry a zemiaky dopeč samotné pri 220 °C ešte 10 až 15 minút. Nabudúce ich krájaj na 2 cm a rozlož v jednej vrstve.

Pri akej teplote sú kuracie stehná hotové?

Kuracie mäso je bezpečné od 74 °C vo vnútri, stehná sú však najlepšie pri 80 až 85 °C. Väzivo sa vtedy rozpustí a mäso je mäkké, nie gumové. Bez teplomera sa riaď čírou šťavou pri kosti.

Dá sa jedlo pripraviť vopred a ako dlho vydrží?

Zemiaky aj stehná môžeš nachystať do plechu ráno a nechať prikryté v chladničke, do rúry ich daj až večer a pečenie predĺž o 5 minút. Upečené jedlo vydrží v chladničke 2 dni. Ohrievaj ho v rúre pri 180 °C asi 15 minút, v mikrovlnke koža zmäkne.

Čo navariť ďalej