Šošovicová polievka s údeným — hustá a bez namáčania

Hustá šošovicová polievka s údeným mäsom a zápražkou. Červená šošovica nepotrebuje namáčanie — hotová za 40 minút.

Šošovicová polievka s údeným — hustá a bez namáčania

Šošovicová polievka je najrýchlejšia strukovinová polievka, akú poznáme — a jediná, ktorá nepotrebuje plánovanie deň vopred. Kým fazuľa aj hrach vyžadujú namáčanie cez noc, šošovica sa uvarí za dvadsaťpäť minút rovno z vrecka.

Preto je to ideálna polievka pre chladné dni, keď sa rozhoduješ na poslednú chvíľu. Údené mäso dodá dymovú chuť a slanosť, zápražka telo a hustotu, majoránka na záver typickú slovenskú vôňu. Jediné dve pravidlá stoja za zapamätanie: soľ až na koniec (v slanej vode strukoviny tvrdnú) a lyžica octu do hotovej polievky.

Tá kyslá bodka nie je ozdoba. Šošovica má zemitú, trochu ťažkú chuť a ocot ju odľahčí presne tak, ako to robí pri kôprovej omáčke. Bez neho je polievka plochá — s ním je to jedlo, po ktorom si naberieš druhýkrát.

⏱️ Príprava: 15 min 🍳 Varenie: 40 min 🍽️ Porcie: 4 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Šošovicu prehrabeme (občas sa v nej nájde kamienok) a prepláchneme v sitku. Hnedá ani červená šošovica namáčanie nepotrebuje — na rozdiel od fazule sa uvarí za 25 minút. Preto je to najrýchlejšia strukovinová polievka.
  2. Údené mäso v celku zalejeme v hrnci 1,5 litra studenej vody, pridáme bobkový list a varíme 20 minút. Vzniká vývar, ktorý polievke dá dymovú chuť a slanosť — preto sa mäso nikdy nevarí zvlášť.
  3. Pridáme prepláchnutú šošovicu a mrkvu nakrájanú na kolieska a varíme ďalších 20–25 minút, kým šošovica nezmäkne. Soľ zatiaľ nepridávame: v slanej vode strukoviny tvrdnú a údené už soľ dodalo.
  4. Údené mäso vyberieme, nakrájame na kocky a vrátime späť do hrnca.
  5. Zápražka: na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista, pridáme múku a za stáleho miešania opražíme do svetlohneda. Odstavíme z ohňa, vmiešame papriku a hneď podlejeme naberačkou polievky — paprika na rozpálenom tuku zhorkne za pár sekúnd.
  6. Zápražku rozmiešame dohladka a vlejeme do hrnca. Povaríme 10 minút — polievka zhustne tak, že lyžica v nej takmer stojí.
  7. Dochutíme prelisovaným cesnakom, majoránkou rozmrvenou medzi prstami, soľou, korením a lyžicou octu. Ocot je pri šošovici povinný: kyslá bodka vyváži zemitosť strukoviny a polievku rozsvieti.
  8. Podávame s krajcom chleba. Z 250 g šošovice vyjdú 4 poriadne taniere; na druhý deň polievka zhustne a je ešte lepšia.

Časté otázky

Treba šošovicu namáčať?

Nie — na rozdiel od fazule a hrachu sa šošovica uvarí za 25 minút aj bez namáčania. Namočiť ju môžeš na hodinu, ak ju chceš stráviteľnejšiu, ale čas varenia sa tým skráti len o pár minút.

Prečo je šošovica tvrdá aj po dlhom varení?

Buď sa solila privčas, alebo je stará. Soľ pridávaj až na záver — v slanej vode strukoviny tvrdnú. A strukoviny staršie než dva roky už nezmäknú nikdy, nech ich varíš akokoľvek dlho.

Prečo do šošovice ocot?

Šošovica má zemitú, mierne ťažkú chuť, ktorú kyslosť odľahčí a rozsvieti. Je to rovnaký princíp ako pri kôprovej omáčke — bez kyslej zložky je polievka plochá. Namiesto octu funguje aj citrónová šťava.

Dá sa polievka mraziť?

Áno, výborne — zamraz ju v porciách a pri ohrievaní prilej trochu vody, lebo zhustne. Vydrží 3 mesiace, v chladničke 4 dni. Chuť sa mrazením nemení.

Čo navariť ďalej