Bešamel — základná biela omáčka bez hrudiek

Hladký bešamel z masla, múky a mlieka za 15 minút. Základ na lasagne, zapekané jedlá aj krémové omáčky — s pomerom naspamäť.

Ingrediencie

• 50 g maslo
• 50 g hladká múka
• 500 ml mlieko
• 1 štipka muškátový oriešok
• 1 ks bobkový list
• soľ

Postup

1. V hrnci s hrubým dnom roztopíme maslo na miernom ohni. Hrubé dno nie je rozmar — tenké dno má horúce miesta a na nich sa omáčka chytá.
2. Vsypeme múku naraz a metličkou miešame 1–2 minúty. Vznikne svetlá zápražka, ktorá má voňať po sušienkach, nie hnednúť — svetlá zápražka hustí najviac, tmavá voňavo, ale slabšie. Pre bešamel chceme svetlú.
3. Odstavíme z ohňa a prilejeme prvú tretinu studeného mlieka. Miešame, kým sa hmota nespojí — zo začiatku vyzerá hrozivo hrudkovito, to je normálne. Studené mlieko do horúcej zápražky je trik proti hrudkám: kontrast teplôt dá čas na rozmiešanie.
4. Vrátime na mierny oheň a za stáleho metličkovania postupne prilievame zvyšné mlieko. Pridáme bobkový list — tichý pasažier, ktorý omáčke dodá hĺbku, o ktorej nikto nebude vedieť, odkiaľ je.
5. Varíme 5–8 minút za občasného miešania, kým omáčka nezhustne tak, že obalí chrbát lyžice a prst na nej zanechá stopu. Dôležité: bešamel má prejsť varom, inak v ňom ostane surová múčna chuť.
6. Vyberieme bobkový list, dochutíme soľou a štipkou čerstvo nastrúhaného muškátového orieška. Oriešok je podpis bešamelu — bez neho je to len hustá mliečna omáčka.
7. Z tohto pomeru (50 g masla : 50 g múky : 500 ml mlieka) vyjde asi 550 ml omáčky strednej hustoty — presne na jedny lasagne alebo zapekanú misu pre 4 ľudí.