Žemľovka s tvarohom a jablkami

Poctivá žemľovka zo starších rožkov s tvarohom, jablkami a škoricou. Sladké zapekané jedlo, ktoré zachráni večeru aj staré pečivo.

Žemľovka s tvarohom a jablkami

Žemľovka vznikla z otázky, ktorú si kuchyne kládli storočia: čo so starým pečivom? Odpoveď (namočiť do sladkého mlieka, preložiť jablkami a tvarohom a zapiecť) je jedna z najkrajších v celej stredoeurópskej kuchyni. Jedlo z núdze, ktoré zostalo z lásky.

Paradox žemľovky: čím staršie pečivo, tým lepší výsledok. Čerstvý rožok je plný vlhkosti, mliečnu zmes nemá kam prijať a rozmočí sa na kašu. Dvoj-trojdňový rožok je vysušený, nasáva ako špongia a v rúre sa premení na vláčny, takmer pudingový vnútrajšok so zapečeným vrchom. Takže ak sa ti rožky „pokazili“, práve si vyhral suroviny na žemľovku.

Jediná vedecká časť receptu je namáčanie: krátko. Rožok má byť nasiaknutý, nie rozpadnutý. Tri-štyri sekundy v zmesi, obrátiť, vybrať. Zvyšok už je len vrstvenie a vôňa škorice z rúry.

⏱️ Príprava: 20 min 🍳 Varenie: 40 min 🍽️ Porcie: 4 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Rúru predhrejeme na 180 °C a zapekaciu misu vymastíme maslom. Maslo na dne nie je len proti prilepeniu, spodná vrstva rožkov sa na ňom jemne opečie.
  2. Rožky nakrájame na kolieska hrubé ako palec. Mlieko rozšľaháme s vajcami, 2 PL cukru a vanilkovým cukrom.
  3. Kolieska rožkov v mliečnej zmesi krátko namočíme: 3–4 sekundy, obrátiť, vybrať. Majú byť nasiaknuté, ale držať tvar. Rozmočené pečivo už žiadna rúra nezachráni.
  4. Tvaroh vymiešame so zvyšným cukrom dohladka. Jablká ošúpeme, nastrúhame na hrubšom strúhadle a zmiešame so škoricou a hrozienkami.
  5. Do misy uložíme polovicu namočených rožkov tesne vedľa seba, na ne rozotrieme tvarohovú vrstvu a na ňu jablkovú zmes.
  6. Prikryjeme zvyšnými rožkami a rovnomerne zalejeme zvyškom mliečnej zmesi. Zaliať treba všetko, lebo suchý roh misy znamená suchý roh žemľovky.
  7. Na povrch poukladáme kúsky masla a zapekáme 35–40 minút, kým vrch nechytí zlatohnedú farbu a okraje nebublú.
  8. Podávame teplé, posypané práškovým cukrom. Studená z chladničky má ale na druhý deň svoju vlastnú ligu. Rozhodni sa sám, ktorý tábor si.

Časté otázky

Prečo je žemľovka suchá?

Rožky boli málo namočené alebo mliečna zmes nepokryla celú misu. Pečivo má byť nasiaknuté a po zaliatí nemá v mise ostať suché miesto. Radšej priprav o tretinu viac mliečnej zmesi.

Dá sa žemľovka pripraviť bez tvarohu?

Áno, len z jabĺk so škoricou, bude ľahšia. Tvaroh dodáva krémovosť a bielkoviny, čiastočne ho nahradí hustejšia kyslá smotana alebo grécky jogurt.

Aké jablká sú najlepšie?

Kyslejšie a pevnejšie odrody. Ideálne sú tie, čo pri pečení pustia šťavu, ale nerozvaria sa. Sladké jablká fungujú tiež, vtedy uber cukor z tvarohovej vrstvy.

Čo navariť ďalej