Žemľovka s tvarohom a jablkami

Poctivá žemľovka zo starších rožkov s tvarohom, jablkami a škoricou. Sladké zapekané jedlo, ktoré zachráni večeru aj staré pečivo.

Žemľovka s tvarohom a jablkami

Žemľovka vznikla z otázky, ktorú si kuchyne kládli storočia: čo so starým pečivom? Odpoveď — namočiť do sladkého mlieka, preložiť jablkami a tvarohom a zapiecť — je jedna z najkrajších v celej stredoeurópskej kuchyni. Jedlo z núdze, ktoré zostalo z lásky.

Paradox žemľovky: čím staršie pečivo, tým lepší výsledok. Čerstvý rožok je plný vlhkosti, mliečnu zmes nemá kam prijať a rozmočí sa na kašu. Dvoj-trojdňový rožok je vysušený, nasáva ako špongia a v rúre sa premení na vláčny, takmer pudingový vnútrajšok so zapečeným vrchom. Takže ak sa ti rožky „pokazili“ — práve si vyhral suroviny na žemľovku.

Jediná vedecká časť receptu je namáčanie: krátko. Rožok má byť nasiaknutý, nie rozpadnutý. Tri-štyri sekundy v zmesi, obrátiť, vybrať. Zvyšok už je len vrstvenie a vôňa škorice z rúry.

⏱️ Príprava: 20 min 🍳 Varenie: 40 min 🍽️ Porcie: 4 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Rúru predhrejeme na 180 °C a zapekaciu misu vymastíme maslom. Maslo na dne nie je len proti prilepeniu — spodná vrstva rožkov sa na ňom jemne opečie.
  2. Rožky nakrájame na kolieska hrubé ako palec. Mlieko rozšľaháme s vajcami, 2 PL cukru a vanilkovým cukrom.
  3. Kolieska rožkov v mliečnej zmesi krátko namočíme — 3–4 sekundy, obrátiť, vybrať. Majú byť nasiaknuté, ale držať tvar. Rozmočené pečivo už žiadna rúra nezachráni.
  4. Tvaroh vymiešame so zvyšným cukrom dohladka. Jablká ošúpeme, nastrúhame na hrubšom strúhadle a zmiešame so škoricou a hrozienkami.
  5. Do misy uložíme polovicu namočených rožkov tesne vedľa seba, na ne rozotrieme tvarohovú vrstvu a na ňu jablkovú zmes.
  6. Prikryjeme zvyšnými rožkami a rovnomerne zalejeme zvyškom mliečnej zmesi. Zaliať treba všetko — suchý roh misy znamená suchý roh žemľovky.
  7. Na povrch poukladáme kúsky masla a zapekáme 35–40 minút, kým vrch nechytí zlatohnedú farbu a okraje nebublú.
  8. Podávame teplé, posypané práškovým cukrom. Studená z chladničky má ale na druhý deň svoju vlastnú ligu — rozhodni sa sám, ktorý tábor si.

Časté otázky

Prečo je žemľovka suchá?

Rožky boli málo namočené alebo mliečna zmes nepokryla celú misu. Pečivo má byť nasiaknuté a po zaliatí nemá v mise ostať suché miesto — radšej priprav o tretinu viac mliečnej zmesi.

Dá sa žemľovka pripraviť bez tvarohu?

Áno, len z jabĺk so škoricou — bude ľahšia. Tvaroh dodáva krémovosť a bielkoviny; čiastočne ho nahradí hustejšia kyslá smotana alebo grécky jogurt.

Aké jablká sú najlepšie?

Kyslejšie a pevnejšie odrody — ideálne sú tie, čo pri pečení pustia šťavu, ale nerozvaria sa. Sladké jablká fungujú tiež, vtedy uber cukor z tvarohovej vrstvy.

Čo navariť ďalej