Vianočka — pletená zo šiestich prameňov, krok za krokom

Kysnutá maslová vianočka s hrozienkami a mandľami — spodný vrkoč zo šiestich prameňov, poskladaný do troch poschodí.

Vianočka — pletená zo šiestich prameňov, krok za krokom

Vianočka patrí k pečivu, pri ktorom sa oplatí vyhradiť si celé nedeľné dopoludnie — vôňa masla a citrónovej kôry sa začne šíriť bytom už počas kysnutia a do večera máš na stole ozdobu sviatočného stola aj raňajky na Štedrý deň.

Základ je klasické kysnuté cesto, také isté, aké používame aj v našom základnom návode na kysnuté cesto, len obohatené o viac masla, vajec a cukru — práve tento pomer robí vianočku bohatšou a jemnejšou než bežný kysnutý koláč. Pletenie do troch poschodí zo šiestich, štyroch a troch prameňov nie je len pre parádu, vrstvenie zabezpečí, že sa vianočka upečie rovnomerne aj v hrubšom strede.

Jediné, čo väčšinu ľudí pri prvom pokuse prekvapí, je praskanie povrchu — a to sa dá takmer vždy vyriešiť správnym kysnutím a miernejšou teplotou rúry, nie zázračným trikom. Skús to, a nabudúce už budeš vedieť presne, kde bola chyba.

⏱️ Príprava: 60 min 🍳 Varenie: 45 min 🍽️ Porcie: 12 📊 stredné

Ingrediencie

Postup

  1. Droždie rozdrobíme do vlažného mlieka, pridáme lyžičku cukru a necháme 10 minút vzísť kvások — keď sa na povrchu vytvorí penová čiapočka, droždie je živé a cesto nám vykysne.
  2. Do múky (asi 3 hrnčeky) pridáme zvyšný cukor, soľ, citrónovú kôru, kvások, vajcia a mäkké maslo. Vypracujeme hladké, pružné cesto, ktoré sa prestane lepiť na ruky — dlhé miesenie vytvorí lepok, vďaka ktorému bude vianočka vláčna, nie drobivá.
  3. Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste (pri izbovej teplote, najlepšie pri radiátore) približne hodinu a pol, kým nezdvojnásobí objem.
  4. Vykysnuté cesto prepracujeme rukou, aby unikol prebytočný plyn, a vmiesime scedené hrozienka namočené v rume aj mandle.
  5. Cesto rozdelíme na tri diely v pomere zhruba 3 : 2 : 1. Z najväčšieho dielu uplietime spodný vrkoč zo šiestich prameňov (tenké valčeky prekladáme cez seba striedavo zľava a sprava, kým sa nespletú do celej dĺžky), zo stredného dielu vrkoč zo štyroch prameňov a z najmenšieho jednoduchý trojprameňový vrkoč.
  6. Vrkoče uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie (aspoň 30 × 40 cm, nech má vianočka pri kysnutí dosť miesta), poukladáme ich na seba od najväčšieho po najmenší a v strede ich prepichneme dvoma navlhčenými špajdľami až na dno — zabránia tomu, aby sa vrchné poschodia počas pečenia zošmykli.
  7. Poskladanú vianočku necháme ešte 30 minút kysnúť pod utierkou, potom ju jemne potrieme rozšľahaným vajcom a dáme piecť do rúry predhriatej na 175 °C na približne 45 minút; ak vrch tmavne priskoro, po 25 minútach ho prikryjeme alobalom.
  8. Hotovú vianočku poznáme podľa toho, že pri poklepaní na spodok znie dutá. Necháme ju vychladnúť na mriežke aspoň hodinu pred krájaním, inak sa striedka lepí na nôž — z tejto dávky vyjde jedna vianočka na 12 – 14 plátkov.

Časté otázky

Prečo vianočka praská na povrchu?

Najčastejšie preto, že jej vrchná kôrka počas kysnutia oschla, alebo bola rúra príliš horúca. Cesto počas druhého kysnutia prikry utierkou a rúru nepredhrievaj nad 180 °C.

Čo robiť, keď sa mi vrkoč pri pečení rozpletie?

Zvyčajne to znamená, že pramene neboli na koncoch dostatočne pevne zovreté. Konce vždy štipni k sebe a mierne podsuň pod vianočku — v rúre sa už neuvoľnia.

Dá sa vianočka upiecť deň vopred?

Áno, dokonca sa tak robí bežne — zabalená v potravinovej fólii vydrží pri izbovej teplote 2 dni bez straty vláčnosti. Na dlhšie skladovanie ju nakrájanú zamrazíme a rozmrazíme pri izbovej teplote.

Prečo cesto na vianočku kysne dlhšie ako iné pečivo?

Lebo obsahuje veľa masla a cukru, ktoré droždie spomaľujú. Počítaj s hodinou až hodinou a pol na prvé kysnutie a cesto neponáhľaj skrátením času.

Čo navariť ďalej