Krémová karfiolová polievka s krutónmi

Zamatová karfiolová polievka so smotanou a syrom. Bez múky, zahustená samotným karfiolom — hotová za 30 minút.

Krémová karfiolová polievka s krutónmi

Krémová karfiolová polievka je dôkaz, že z lacnej zeleniny sa dá spraviť jedlo, ktoré chutí ako z reštaurácie. Jeden karfiol, jeden zemiak, kvapka smotany — a na stole je zamatová polievka, ktorú si nikto nespojí s cenovkou pod tri eurá.

Zahusťovadlom tu nie je múka, ale zemiak. Jeho škrob dodá polievke telo a zamat, takže smotana je na záver už len bodka, nie barla. Rovnaký princíp poznáš z cuketovej aj tekvicovej polievky — funguje vždy a chuť zeleniny neprekryje.

A jeden trik, ktorý stojí za tridsať sekúnd práce: pár najkrajších ružičiek si odlož a pridaj ich do polievky až na záver, celé. Krémová polievka, v ktorej je zrazu čo hrýzť, pôsobí okamžite prepracovanejšie — a pritom si len nemixoval všetko naraz.

⏱️ Príprava: 10 min 🍳 Varenie: 20 min 🍽️ Porcie: 4 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Karfiol (asi 700 g po očistení) rozoberieme na ružičky. Pár najkrajších malých ružičiek si odložíme bokom — na záver ich pridáme do polievky celé, aby v nej bolo čo hrýzť.
  2. Na masle opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita, pridáme prelisovaný cesnak a necháme len zavoňať.
  3. Pridáme ružičky karfiolu a zemiak nakrájaný na kocky. Zemiak je aj tu tichý zahusťovač — vďaka nemu polievka nepotrebuje ani lyžicu múky.
  4. Zalejeme vývarom tak, aby bola zelenina tesne ponorená, a varíme 15 minút, kým karfiol nezmäkne úplne. Odložené ružičky pridáme do hrnca 5 minút pred koncom, nech ostanú pevné.
  5. Pevné ružičky vyberieme dierovanou naberačkou a odložíme. Zvyšok polievky rozmixujeme tyčovým mixérom aspoň minútu dohladka — dlhé mixovanie robí zo zeleninovej polievky zamat.
  6. Smotanu temperujeme naberačkou horúcej polievky, vmiešame do hrnca a prihrejeme. Vmiešame nastrúhaný syr a necháme ho rozpustiť mimo silného ohňa — vo vare by sa mohol zraziť.
  7. Dochutíme soľou, korením a štipkou muškátového orieška. Oriešok ku karfiolu patrí rovnako ako k bešamelu, je to overená dvojica.
  8. Krutóny: kocky chleba opražíme na masle dozlatista. Do taniera nalejeme polievku, pridáme odložené ružičky a posypeme krutónmi. Z jedného karfiolu vyjdú 4 poriadne porcie.

Časté otázky

Prečo je polievka riedka?

Priveľa vývaru alebo chýbal zemiak. Zelenina má byť len tesne ponorená a jeden zemiak je povinný — jeho škrob zahusťuje. Hotovú riedku polievku zachráni ďalší uvarený zemiak, rozmixovaný a vrátený späť.

Prečo sa mi syr v polievke zrazil?

Pridal sa do vriacej polievky. Syr vmiešavaj mimo silného ohňa, do polievky pod bodom varu, a nechaj ho rozpustiť pomaly. Zrazený syr už späť nespojíš, len prepasíruješ.

Dá sa použiť mrazený karfiol?

Áno, jedna k jednej — mrazí sa krátko po zbere, takže kvalita je porovnateľná. Var ho o 3 minúty kratšie, býva mäkší. Odložené celé ružičky vtedy radšej vynechaj, mrazené nedržia tvar.

Ako polievku uchovať?

V chladničke 3 dni; pri ohrievaní nevar naplno, aby sa smotana nezrazila. Na mrazenie zamraz základ bez smotany a syra — tie pridaj až pri ohrievaní.

Čo navariť ďalej