Pečené kačacie stehná — mäkké, vo vlastnej masti

Kačacie stehná pomaly pečené prikryté vo vlastnej masti, rýchlejšia alternatíva k celej pečenej kačke.

Pečené kačacie stehná — mäkké, vo vlastnej masti

Nie vždy je čas alebo chuť pustiť sa do celej kačky, a presne na to sú tu stehná — menšia porcia práce, rovnaká odmena na tanieri.

Princíp pečenia je úplne rovnaký ako pri celej kačke, len v menšej mierke: najprv pomaly a prikryté, aby spojivo v mäse zmäklo a stehná sa takmer samé oddeľovali od kosti, potom naostro a bez pokrievky, aby koža schrumkavela. Menšia nádoba navyše znamená kratší celkový čas v rúre, takže hotovo je aj za necelé tri hodiny.

A keďže stehná majú viac kože na kilogram mäsa než celá kačka, tuku sa vytopí prekvapivo dosť — stačí ho scediť a máš hotový základ na budúce opekané zemiaky alebo omáčku.

⏱️ Príprava: 15 min 🍳 Varenie: 140 min 🍽️ Porcie: 4 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Stehná deň vopred (ideálne) alebo aspoň pár hodín pred pečením potrieme soľou, rascou a pretlačeným cesnakom, uložíme prikryté do chladničky. Soľ preniká pomaly, takže čím skôr začneš, tým prevoňanejšie a šťavnatejšie mäso bude.
  2. Pred pečením stehná vyberieme z chladničky aspoň na 30 minút, nech stratia chlad z jadra a nepečú sa nerovnomerne.
  3. Uložíme kožou nahor do zapekacej misy s rozmerom aspoň 25 × 20 cm, podlejeme vodou a prikryjeme alobalom.
  4. Pečieme pri 160 °C asi 1,5 až 2 hodiny. Prikryté pomalé pečenie rozvarí spojivo v stehnách, mäso sa začne uvoľňovať od kosti a na vidličke sa takmer samo rozpadáva.
  5. Alobal odkryjeme, teplotu zvýšime na 200 °C a pečieme ešte 20 až 25 minút, kým koža nezoschne dochrumkava — má byť zlatohnedá a na dotyk pevná, nie mäkká.
  6. Počas dopekania stehná raz alebo dvakrát podlejeme vlastnou šťavou z misy, aby koža nezostala suchá miestami.
  7. Pred podávaním necháme stehná 5 minút odpočívať. Z tejto dávky vyjdú 4 porcie, jedno stehno na osobu.

Časté otázky

Prečo sa kačacie stehná pečú prikryté?

Prikrytie drží v mise paru, ktorá pomaly rozvarí tuhé spojivo v stehnách bez toho, aby mäso vyschlo. Až keď je mäso mäkké, odkryjeme misu a necháme kožu dochrumkavieť pri vyššej teplote.

Prečo mi stehná po upečení ostali tuhé?

Najčastejšie sa nepiekli dosť dlho prikryté — kačacie stehná potrebujú aspoň 1,5 hodiny pomalého tepla, aby spojivo úplne zmäklo. Ak sú stále tuhé, vráť ich prikryté do rúry na ďalších 20 až 30 minút.

Dajú sa stehná pripraviť vopred a zohriať?

Áno, prikryté pečenie zvládneš pokojne deň vopred a stehná uložíš vychladnuté do chladničky. Pred podávaním ich len dopeč bez pokrievky pri 200 °C asi 15 minút, aby koža opäť schrumkavela.

Je pečenie stehien rýchlejšie ako celej kačky?

Áno, aj keď princíp je rovnaký, stehná sa zmestia do menšej nádoby a nepotrebujú toľko času navyše na prehriatie stredu ako celá kačka. Ak nemáš čas na celú kačku, stehná sú spoľahlivá skratka s podobným výsledkom.

Čo navariť ďalej