Chilli con carne, ktoré má hĺbku

Chilli con carne s mletým mäsom, fazuľou a kakaom pre hĺbku. Jednohrncové jedlo pre partiu, na druhý deň ešte lepšie.

Chilli con carne, ktoré má hĺbku

Chilli con carne je jednohrncové jedlo pre partiu, ktoré vyzerá ako obyčajné mäso s fazuľou, a v skutočnosti stojí a padá na tom, čo doňho dáš okrem toho. Rozdiel medzi plochým a naozaj dobrým chilli sú tri veci a jedna z nich je prekvapivá.

Prvá: korenie sa musí prebudiť v tuku. Rasca a mletá paprika vysypané rovno do omáčky ostanú ploché, ale minúta opekania v horúcom tuku ich otvorí. Druhá: čas. Paradajky potrebujú aspoň štyridsať minút, aby stratili kyslosť a zosladli, a fazuľa ide do hrnca až na posledných pätnásť, inak sa rozvarí.

A tretia, tá prekvapivá: lyžička kakaa. Neurobí jedlo sladkým ani čokoládovým, dodá mu tmavú hĺbku a zaokrúhli kyslosť paradajok. Mexické omáčky mole na tomto princípe stoja stáročia. V hotovom chilli ho nikto neodhalí, ale každý si všimne, že chutí plnšie než to, ktoré varí sám.

⏱️ Príprava: 20 min 🍳 Varenie: 60 min 🍽️ Porcie: 6 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Na oleji v širokom hrnci opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita, pridáme papriku na kocky a restujeme 5 minút. Základ je rovnaký ako pri každom guláši: cibuľa sa neponáhľa.
  2. Pridáme mleté mäso a opekáme na vyššom ohni, kým nezhnedne a pustená šťava sa neodparí. Nemiešame stále, mäso sa má opekať, nie dusiť. Hnedé kúsky na dne hrnca sú chuť, ktorú neskôr rozpustí paradajková šťava.
  3. Stiahneme oheň, pridáme prelisovaný cesnak, nakrájané čili, rascu a mletú papriku a minútu opekáme. Korenie sa musí prebudiť v tuku. Nasucho vysypané do omáčky ostane ploché.
  4. Prilejeme passatu a 200 ml vody, osolíme a okoreníme. Privedieme k varu a stiahneme na mierny oheň.
  5. Teraz prichádza tajná zbraň: lyžička kakaa. Neurobí chilli sladkým ani čokoládovým, dodá mu tmavú hĺbku a zaguľatí kyslosť paradajok. Mexické moles fungujú na rovnakom princípe už stáročia.
  6. Dusíme odokryté 40 minút za občasného miešania. Chilli má tíško bublať a postupne hustnúť. Čím dlhšie, tým lepšie, hodina je ideál.
  7. Scedenú a prepláchnutú fazuľu pridáme až na posledných 15 minút. Skôr pridaná fazuľa sa rozvarí na kašu, takto ostane celá a v jedle bude čo hrýzť.
  8. Dochutíme soľou, korením a prípadne štipkou cukru, ak sú paradajky kyslé. Podávame s ryžou, chlebom alebo tortillami, s kyslou smotanou a nastrúhaným syrom. Zo 600 g mäsa je 6 poriadnych porcií.

Časté otázky

Prečo do chilli kakao?

Kakao je horké, nie sladké. V paradajkovej omáčke pôsobí ako zosilňovač chuti a zaokrúhli kyslosť. Je to princíp mexických omáčok mole. Lyžička na hrniec je akurát, viac by už bolo cítiť.

Kedy pridať fazuľu?

Až na posledných 15 minút. Sterilizovaná fazuľa je už uvarená a dlhé dusenie ju rozvarí na kašu. Ak používaš sušenú fazuľu, namoč ju cez noc, uvar zvlášť domäkka a pridaj rovnako na záver.

Prečo je chilli kyslé alebo ploché?

Krátke dusenie alebo neopražené korenie. Paradajky potrebujú aspoň 40 minút, aby zosladli, a rasca s paprikou sa musia prebudiť v tuku. Prvá pomoc: štipka cukru a 15 minút dusenia navyše.

Ako dlho vydrží a dá sa mraziť?

V chladničke 4 dni a každý deň je lepšie. Mrazí sa výborne na 3 mesiace v porciách. Po rozmrazení ho prehrej na sporáku s lyžicou vody. Ideálne jedlo na varenie dopredu.

Čo navariť ďalej