Ako uvariť bulgur — sypký za 12 minút bez varenia

Bulgur sa nevarí, len zaleje vriacou vodou — pomer 1 : 2 a 12 minút pod pokrievkou. Rýchlejšia príloha než ryža.

Ako uvariť bulgur — sypký za 12 minút bez varenia

Bulgur je najrýchlejšia príloha, akú v kuchyni máš — a väčšina ľudí to nevie, lebo ho varí ako ryžu. Pritom sa vôbec nevarí: pšeničné zrno je pri výrobe predvarené, takže stačí zaliať vriacou vodou a nechať stáť.

Celý návod sa zmestí do jednej vety: pomer 1 : 2, hrniec odstaviť z ohňa, prikryť a dvanásť minút sa ho nedotýkať. Žiadne miešanie, žiadne sledovanie, žiadne prihorené dno. Kým sa bulgur napíja, stihneš urobiť celý zvyšok večere.

A prečo si ho vôbec pustiť do kuchyne, keď máš ryžu? Má orieškovú chuť, viac vlákniny aj bielkovín a k slovenským omáčkam sedí prekvapivo dobre. Plus jednu vec navyše: keď ho necháš vychladnúť, máš základ na tabbouleh — a to je úplne iné jedlo z toho istého vrecka.

⏱️ Príprava: 3 min 🍳 Varenie: 12 min 🍽️ Porcie: 4 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Bulgur je predvarená a nalámaná pšenica — preto sa v skutočnosti nevarí, len sa nechá napiť. To je celý rozdiel oproti ryži a zároveň dôvod, prečo je hotový za dvanásť minút bez toho, aby si stál pri sporáku.
  2. Bulgur prepláchneme v sitku studenou vodou, kým z neho netečie číra voda — zmyje sa povrchový prach z mletia. Pri jemnom bulgure to stačí pár sekúnd.
  3. Vodu privedieme k varu a osolíme. Pomer je 1 : 2 objemovo — na 250 g bulguru (asi 1½ hrnčeka) treba 500 ml vriacej vody. Toto číslo si zapamätaj, funguje vždy.
  4. Bulgur nasypeme do hrnca alebo misy, zalejeme vriacou vodou, raz premiešame a prikryjeme. Nie na oheň — hrniec odstavíme. Bulgur si vodu vytiahne sám, teplom, ktoré v nej už je.
  5. Necháme 12 minút stáť pod pokrievkou. Pokrievka sa nedvíha, presne ako pri ryži — para robí celú prácu a každé nakuknutie ju vypustí.
  6. Odkryjeme, pokvapkáme olivovým olejom a načechráme vidličkou. Zrnká sa oddelia a bulgur je sypký. Z 250 g suchého vyjde asi 700 g uvareného — 4 poriadne porcie prílohy.

Časté otázky

Prečo sa bulgur nemusí variť?

Pri výrobe sa pšeničné zrno predvarí, usuší a nadrobí — je teda v podstate hotové. Vriaca voda ho už len rehydratuje. Varenie na ohni by ho rozvarilo na kašu; preto sa hrniec odstaví a nechá stáť.

Prečo mi bulgur zostal tvrdý?

Málo vody alebo krátky čas. Drž pomer 1 : 2 a nechaj bulgur pod pokrievkou celých 12 minút. Ak je aj potom tvrdý, prilej 50 ml vriacej vody a nechaj stáť ďalších 5 minút — hrubší bulgur pije viac.

Aký je rozdiel medzi bulgurom a kuskusom?

Bulgur je nalámané celé pšeničné zrno, kuskus sú drobné guľôčky z krupice a múky. Bulgur má výraznejšiu orieškovú chuť, viac vlákniny a drží tvar; kuskus je jemnejší a hotový za 5 minút.

Ako bulgur skladovať?

Suchý v uzavretej nádobe vydrží rok. Uvarený v chladničke 3 dni — ohrievaj ho s lyžicou vody na panvici alebo v mikrovlnke prikrytý. Studený sa dá rovno použiť do šalátu.

Čo navariť ďalej