Obrátené rezne zapečené v kečupovej zálievke: mäkké a šťavnaté

Obrátené rezne obalené najprv v strúhanke, potom vo vajci a zapečené v rúre v kečupovej zálievke s cibuľou. Mäkké, šťavnaté, s ryžou.

Obrátené rezne zapečené v kečupovej zálievke: mäkké a šťavnaté

Obrátené rezne sú rezeň, ktorý sa nehrá na chrumkavosť. Vyzerajú ako nedeľná klasika, lenže neležia na suchom tanieri, ale v lesklej červenej zálievke s mäkkou cibuľou a vedľa nich kopček ryže, ktorá tú zálievku poslušne nasaje. Je to jedlo, ktoré sa dá pokojne pripraviť deň vopred a nikto nebude mať pocit, že je ohrievané.

Celé meno je v obale. Mäso ide najprv do strúhanky a až potom do vajca, presne naopak, než si zvyknutý. Vajce navrchu sa na oleji zatiahne do pružného plášťa, ktorý v zálievke drží tvar aj šťavu, kým strúhanka by sa v nej rozmočila na kašu. Na panvici rezne len krátko zozlatnú, zvyšok spraví rúra. Pod alobalom sa mäso pomaly dusí a zmäkne, po odkrytí zálievka zhustne do omáčky.

Ak túžiš po kôrke, ktorá praská pod nožom, siahni po našich vyprážaných bravčových rezňoch, ktoré ostanú šťavnaté. Obrátené rezne sú úplne iný typ obeda: mäkké, omáčkové a ideálne pre návštevu, lebo kým sa pečú, ty máš voľné ruky. A keď zálievka zvýši, s ryžou je to zajtra hotová večera.

⏱️ Príprava: 30 min 🍳 Varenie: 60 min 🍽️ Porcie: 4 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Bravčové karé nakrájame na 8 plátkov hrubých asi 1 cm, každý okolo 100 g. Cez potravinovú fóliu ich naklepeme na pol centimetra a blanku na okrajoch na pár miestach nastrihneme, aby sa plátky pri opekaní nekrútili do misky. Z oboch strán osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Tenký a rovnomerný plátok neskôr v rúre zmäkne všade rovnako.
  2. Pripravíme dva hlboké taniere. Do jedného nasypeme strúhanku, v druhom rozšľaháme vajcia so štipkou soli. A teraz naopak: plátok najprv obalíme v strúhanke a dlaňou ju jemne vklepeme do mäsa, až potom ho pretiahneme vajcom a necháme prebytok odkvapkať. Strúhanka sa prilepí k vlhkému mäsu a vajce navrchu vytvorí hladký plášť, ktorý sa v zálievke nerozmočí na kašu a šťavu udrží vnútri.
  3. Na panvici s priemerom 28 cm rozohrejeme olej do výšky asi pol centimetra. Je pripravený, keď okolo drievka varešky začnú stúpať drobné bublinky. Rezne opekáme po dvoch až troch, z každej strany 1 až 2 minúty, len kým vajíčkový obal nezozlatne a nevonia ako čerstvá praženica. Vnútri môžu ostať ružové. Dopečú sa v rúre, a keby sme ich dopiekli už na panvici, v zálievke by vyschli na podrážku.
  4. Opečené rezne necháme chvíľu odkvapkať na papierovej utierke a poukladáme ich do vymastenej zapekacej misy asi 25 × 35 cm. Pokojne sa môžu okrajmi prekrývať ako strešné škridly. Navrch rozložíme cibuľu nakrájanú na tenké kolieska. V rúre zmäkne, pustí do zálievky sladkosť a mäso pod sebou chráni pred vysušením. Rúru predhrejeme na 180 °C.
  5. Do horúceho vývaru alebo vody vmiešame kečup, plnotučnú horčicu, paradajkový pretlak, štipku cukru a rozpustené maslo. Ochutnáme a podľa potreby dosolíme, vývar už soľ zvyčajne obsahuje. Zálievka má chutiť výrazne, trochu kyslo a pikantne, lebo ju mäso v rúre ešte zjemní. Nalejeme ju do misy tak, aby siahala asi do dvoch tretín výšky rezňov. Úplne ponorené mäso by sa varilo, nie zapekalo.
  6. Misu pevne prikryjeme alobalom a pečieme 30 až 40 minút pri 180 °C. Pod alobalom sa drží para, takže mäso sa pomaly dusí, väzivo povolí a zálievka sa neodparí skôr, než mäso stihne zmäknúť. Bez prikrytia by vrch obalu stvrdol a omáčka by sa na okrajoch pripálila.
  7. Alobal odkryjeme a pečieme ešte 10 až 15 minút, kým zálievka nezhustne do lesklej červenej omáčky, ktorá sa drží na lyžici, a cibuľa nemá na okrajoch zlatisté miesta. Vidlička má do mäsa vkĺznuť ľahko, skoro ako do masla. Ak sa zálievka zredukovala priveľmi, prilejeme 50 až 100 ml horúcej vody.
  8. Rezne necháme 5 minút postáť, aby sa omáčka usadila. Z 800 g karé vyjde 8 rezňov, teda 4 porcie po dva kusy, a asi 400 ml hustej zálievky. Podávame so sypkou ryžou alebo varenými zemiakmi a všetko poriadne prelejeme zálievkou z misy.

Časté otázky

Prečo sa obrátené rezne obaľujú najprv v strúhanke a až potom vo vajci?

Klasický obal je stavaný na chrumkavosť z oleja. V zálievke by sa strúhanka navrchu nasala ako špongia a zmenila na kašu. Vajce navonok sa pri opekaní zatiahne do pružnej vrstvy, ktorá v omáčke drží tvar a šťavu v mäse a pritom sa krásne nasiakne zálievkou.

Prečo mi obal pri opekaní odpadol?

Strúhanka nebola vklepnutá do mäsa alebo olej nebol dosť horúci a vajce sa nestihlo zatiahnuť. Pri ďalších kusoch strúhanku pritlač dlaňou, olej rozohrej viac a rezeň obráť až vtedy, keď spodok zozlatne. Odpadnuté kúsky obalu pokojne prihoď do misy, v zálievke zmäknú a omáčku zahustia.

Čo robiť, keď sú rezne po upečení tuhé?

Najčastejšie sa príliš dlho opekali na panvici alebo sa piekli bez alobalu a zálievka sa vyparila. Prilej do misy 100 ml horúcej vody, znova prikry alobalom a peč ešte 15 minút. Nabudúce opekaj len do zlatista a plátky naklep tenšie.

Dajú sa obrátené rezne pripraviť vopred?

Áno, a na druhý deň chutia ešte lepšie, lebo sa mäso dlhšie máča v zálievke. V uzavretej nádobe vydržia v chladničke 2 až 3 dni. Ohrej ich prikryté alobalom v rúre pri 160 °C asi 20 minút alebo na panvici pod pokrievkou s lyžicou vody.

Čo navariť ďalej