Kapustové fliačky so slaninou: sladkasté, ako od babky

Kapustové fliačky so slaninou: biela kapusta dlho opekaná s cibuľou a štipkou cukru do zlatista, zmiešaná s fliačkami a čiernym korením.

Kapustové fliačky so slaninou: sladkasté, ako od babky

Kapustové fliačky sú dôkaz, že z hlávky kapusty, cibule a balenia cestovín sa dá navariť obed, na ktorý sa celá rodina teší. Stoja na rovnakom princípe ako strapačky, len namiesto halušiek dostanú štvorčeky cesta. A keď sa k tomu pridá slanina, nikto sa nepýta, kde je mäso.

Celé jedlo stojí na jednej veci, na trpezlivosti pri opekaní. Kapusta sa musí najprv zbaviť vody a až potom začne hnednúť, sladnúť a voňať. To trvá dobrých 40 minút a nedá sa to oklamať. Štipka cukru jej pri tom pomôže, ale tú hlavnú prácu urobí čas a mierny oheň.

Zvyšok je jednoduchý. Fliačky môžeš kúpiť alebo urobiť doma z múky a vajec, slanina dodá údenú chuť a čierne korenie ostrú bodku. Ak máš radšej bryndzu, siahni po našich bryndzových haluškách, ak kapustu, si na správnom mieste.

⏱️ Príprava: 25 min 🍳 Varenie: 55 min 🍽️ Porcie: 4 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Z bielej kapusty odstránime vonkajšie listy a hlúb a kapustu nakrájame na štvorčeky asi 1,5 × 1,5 cm alebo nastrúhame na hrubé rezance. Posypeme 1 ČL soli, premiešame a necháme 15 minút postáť. Soľ z kapusty vytiahne vodu, ktorú potom rukami vytlačíme. Suchá kapusta sa opeká, mokrá sa len dusí.
  2. Údenú slaninu nakrájame na drobné kocky a na širokej panvici alebo v kastróle s priemerom aspoň 28 cm ju na miernom ohni pomaly vyškvaríme do chrumkava, asi 8 minút. Škvarky vyberieme a odložíme, tuk necháme v panvici. To je chuťový základ celého jedla.
  3. K tuku zo slaniny pridáme bravčovú masť a nadrobno nakrájanú cibuľu a opekáme ju 8 až 10 minút do zlatista. Potom posypeme kryštálovým cukrom a necháme ho minútu karamelizovať, kým nezačne voňať po karameli. Cukor kapuste pomôže zhnednúť a vyváži jej horkastú stopu.
  4. Pridáme vytlačenú kapustu a opekáme na strednom ohni 35 až 40 minút. Miešame len občas, aby sa kapusta mala čas pritlačiť ku dnu a zhnednúť. Na začiatku zmäkne a zmenší objem na polovicu, potom začne žltnúť a nakoniec dostane zlatohnedé okraje a sladkastú, orieškovú vôňu.
  5. Práve tá trpezlivosť robí z obyčajnej kapusty fliačky ako od babky. Ak kapustu vypneme po 15 minútach, je síce mäkká, ale bledá a chutí ako varená. Keby sa začala pripaľovať, prilejeme 2 PL vody a zoškrabeme dno varechou, hnedé kúsky sú chuť, nie chyba.
  6. Medzitým uvaríme fliačky vo veľkom hrnci v dobre osolenej vode podľa návodu na obale, zvyčajne 8 až 10 minút, aby boli mäkké, ale ešte pevné na zahryznutie. Scedíme ich a odložíme si pol hrnčeka vody z varenia.
  7. Fliačky vsypeme ku kapuste, pridáme odložené škvarky a dôkladne premiešame. Ak je zmes suchá, prilejeme trochu vody z varenia, škrob v nej spojí kapustu s cestovinou. Dochutíme soľou a poriadne mletým čiernym korením, to k fliačkom patrí ako bodka.
  8. Necháme ešte 2 minúty prehriať na panvici, aby fliačky nasiakli tukom a chuťou kapusty. Z tohto množstva vyjdú 4 výdatné porcie, spolu asi 1,6 kg. Podávame hneď, najlepšie s pohárom kyslého mlieka alebo zakysanky.

Časté otázky

Prečo sa kapusta musí opekať tak dlho?

Kapusta má veľa vody a najprv ju musí odpariť. Až potom sa jej cukry začnú karamelizovať a vzniká typická zlatistá farba a sladkastá chuť. Skrátené opekanie dá mäkkú, ale bledú kapustu s chuťou varenej zeleniny.

Prečo je mi kapusta horká?

Buď sa pripálila cibuľa, alebo je kapusta staršia a má výraznejšiu horkastú chuť. Pomôže štipka cukru navyše a opekanie na strednom, nie silnom ohni. Pripálené čierne kúsky radšej vyber, hnedé však nechaj, tie sú v poriadku.

Aké fliačky sú najlepšie, keď ich nerobím doma?

Najlepšie sú vaječné fliačky alebo široké rezance nalámané na kúsky. Hodia sa aj cestoviny v tvare mašličiek. Tenké špagety ani drobné kolienka nie, kapusta by sa s nimi nespojila.

Dá sa kapusta pripraviť vopred a ako dlho vydržia hotové fliačky?

Opečenú kapustu môžeš urobiť deň vopred a uložiť do chladničky, chuťovo jej to len prospeje. Hotové kapustové fliačky vydržia prikryté v chladničke 2 dni. Ohrej ich na panvici s lyžicou vody alebo masti, zľahka sa ešte opečú a budú ako čerstvé.

Čo navariť ďalej