Krémová šampiňónová polievka: hustá, voňavá, bez múky

Krémová šampiňónová polievka zahustená zemiakom, nie múkou. Šampiňóny opražené dohneda jej dajú hlbokú hubovú chuť ako z lesa.

Krémová šampiňónová polievka: hustá, voňavá, bez múky

Šampiňónová polievka má zlú povesť. Často je to sivá smotanová voda, v ktorej plávajú gumové plátky húb a chutí hlavne po múke. Pritom stačia dve zmeny a z tej istej misky šampiňónov z obchodu vyjde polievka, ktorá vonia ako hubárska nedeľa.

Prvá zmena je panvica. Šampiňóny sú z veľkej časti voda a keď ich nasypeš do hrnca všetky naraz, uvaria sa v nej. Opražené vo dvoch dávkach v jednej vrstve stihnú vodu odpariť a zhnednúť. Práve tá hnedá kôrka nesie orieškovú, takmer mäsovú chuť, ktorú od hubovej polievky čakáš.

Druhá zmena je zahusťovanie. Múku necháme v špajzi a do hrnca dáme jeden zemiak. Po rozmixovaní urobí polievku zamatovou, hustou a bez stopy po zápražke. Hrsť opražených plátkov si odložíme celých rovno do taniera, aby každá lyžica mala aj kúsok na zahryznutie.

⏱️ Príprava: 15 min 🍳 Varenie: 35 min 🍽️ Porcie: 4 📊 jednoduché

Ingrediencie

Postup

  1. Šampiňóny očistíme suchou utierkou alebo ich len krátko opláchneme a hneď osušíme. Mokré huby sa na panvici dusia namiesto toho, aby sa opiekli. Nakrájame ich na plátky hrubé asi 5 mm. Cibuľu nasekáme nadrobno, zemiak ošúpeme a nakrájame na kocky veľké asi 1 cm.
  2. Na panvici s priemerom 28 cm rozpálime 1 PL oleja a vysypeme na ňu polovicu húb v jednej vrstve. Necháme ich 3 až 4 minúty bez miešania, kým spodok nezhnedne, potom premiešame a pražíme ešte 3 minúty. Prečo nie všetko naraz? Kopa húb pustí toľko vody, že sa začnú variť vo vlastnej šťave a ostanú sivé a gumové. V jednej vrstve sa voda hneď odparí a huby zhnednú a zavoňajú orieškovo.
  3. Druhú polovicu húb opražíme rovnako na zvyšnom oleji. Z oboch dávok odložíme do taniera hrsť najkrajších plátkov. Tie nepôjdu do mixéra, ale až do taniera pri podávaní, aby bolo v krémovej polievke čo hrýzť.
  4. V hrnci s objemom 4 l rozpustíme maslo a na miernom ohni na ňom 5 minút potíme cibuľu do sklovita. Pridáme nasekaný cesnak a lístky otrhané z tymianu a miešame len pol minúty, kým zavoňajú. Cesnak nesmie zhnednúť, inak polievka zhorkne.
  5. Do hrnca vsypeme opražené huby (bez odložených plátkov) a kocky zemiaka a zalejeme horúcim vývarom. Varíme prikryté na miernom ohni 15 až 20 minút, kým zemiak nejde ľahko roztlačiť vidličkou. Zemiak je náš tajný zahusťovač. Pustí do polievky škrob, ktorý ju po rozmixovaní zahustí do zamatova bez múky a bez chuti surovej zápražky.
  6. Hrniec stiahneme z ohňa a polievku rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka. Vlejeme smotanu na varenie, premiešame a polievku už len zohrejeme na miernom ohni. Dochutíme soľou a korením. Ak je na tvoj vkus priveľmi hustá, prilej trochu horúcej vody.
  7. Do každého taniera dáme lyžicu odložených opražených húb, zalejeme horúcou polievkou a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Z tohto množstva vyjde asi 1,4 l polievky, teda 4 poriadne taniere.

Časté otázky

Prečo zahusťujeme zemiakom a nie múkou?

Zemiak pri varení pustí škrob a po rozmixovaní polievku zahustí rovnako ako zápražka. Nemusíš však riešiť hrudky ani chuť surovej múky a polievka ostane bez lepku, ak máš vývar bez lepku. Navyše zemiak hubovú chuť nezakryje, len ju podrží.

Prečo sú mi šampiňóny na panvici sivé a gumové?

Bolo ich na panvici priveľa naraz alebo boli mokré, takže pustili vodu a dusili sa v nej. Zvýš oheň a nechaj tekutinu úplne odpariť, huby potom ešte zhnednú, len to potrvá dlhšie. Nabudúce peč po menších dávkach.

Čo robiť, keď je polievka riedka?

Najjednoduchšie je nechať ju 5 až 10 minút odkrytú mierne vrieť, aby sa časť tekutiny odparila. Ak sa ponáhľaš, uvar v nej malý zemiak nakrájaný na drobné kocky a znova ju rozmixuj.

Ako dlho vydrží a dá sa zamraziť?

V uzavretej nádobe v chladničke vydrží 3 dni. V chlade zhustne, tak pri ohrievaní prilej trochu vody a miešaj. Na mrazenie odober časť ešte pred pridaním smotany a smotanu vmiešaj až po rozmrazení a zohriatí.

Čo navariť ďalej