Fánky: krehké fašiangové pečivo, ktoré nenasiakne olejom

Fánky podľa tradičného receptu: žĺtkové cesto s kyslou smotanou a rumom, tenko vyvaľkané a krátko vyprážané. Krehké, bublinkaté a nenasiaknuté olejom.

Fánky: krehké fašiangové pečivo, ktoré nenasiakne olejom

Fánky sú fašiangy v najčistejšej podobe. Tenké, zakrútené, posypané cukrom tak, že sa po nich práši pri každom hryznutí. V niektorých regiónoch im hovoria božie milosti alebo čeregie, ale miska na stole vyzerá všade rovnako a vždy sa vyprázdni rýchlejšie, než sa stihne naplniť ďalšia.

Tajomstvo dobrých fánok nie je v oleji, ale v ceste. Žĺtky mu dávajú farbu a krehkosť, kyslá smotana jemnosť a lyžica rumu alebo octu brzdí lepok. Alkohol sa v horúcom oleji odparí v okamihu, cesto sa nafúkne do bubliniek a povrch sa zatvrdí skôr, než stihne nasať tuk. Preto dobre urobená fánka nie je mastná, ale suchá a krehká ako oblátka.

Zvyšok je o trpezlivosti. Vaľkať naozaj tenko, olej držať pri 170 až 180 °C a vyprážať po pár kusoch. Ak k fánkam chceš aj niečo nadýchané, pridaj na stôl naše kysnuté šišky s džemom.

⏱️ Príprava: 50 min 🍳 Varenie: 20 min 🍽️ Porcie: 8 📊 stredné

Ingrediencie

Postup

  1. Múku (250 g, asi 1⅔ hrnčeka) preosejeme do misy, pridáme štipku soli a 1 polievkovú lyžicu práškového cukru. V strede urobíme jamku a vložíme do nej žĺtky, kyslú smotanu a rum.
  2. Vypracujeme hladké, pevné a pružné cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Miesime aspoň 5 až 8 minút, kým nie je na reze hladké. Ak je suché a drobí sa, pridáme lyžičku smotany, ak sa lepí, trochu múky. Rum a kyslá smotana sú tu kvôli tomu, že alkohol a kyselina brzdia tvorbu pevného lepku a počas vyprážania sa alkohol rýchlo odparí. Cesto sa nafúkne do bubliniek, rýchlo sa zatvrdí na povrchu a olej doň nemá ako vsiaknuť.
  3. Cesto zabalíme do fólie a necháme odpočívať pri izbovej teplote 30 minút. Lepok sa uvoľní a cesto sa potom dá vyvaľkať tenko bez toho, aby sa sťahovalo späť.
  4. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na dve časti a každú vyvaľkáme veľmi tenko, asi na 1 až 2 mm. Cez dobre vyvaľkané cesto by mala presvitať kresba na doske. Hrubé fánky by vo vnútri ostali surové a nasali by viac oleja.
  5. Radielkom nakrájame obdĺžniky asi 5 × 10 cm. Do stredu každého urobíme pozdĺžny rez dlhý asi 4 cm a jeden koniec obdĺžnika ním prevlečieme. Vznikne typický zakrútený tvar, ktorý sa pri vyprážaní nerozpadne a vyprážaný povrch je väčší, teda aj chrumkavejší.
  6. V širokom hrnci s priemerom aspoň 24 cm zohrejeme olej na 170 až 180 °C. Bez teplomera vyskúšame kúskom cesta: má hneď vystúpiť na hladinu a obaliť sa drobnými bublinkami. V studenšom oleji by fánky pomaly nasávali tuk, v horúcejšom by zhnedli skôr, než sa prepečú.
  7. Vyprážame po 3 až 4 kusoch, aby olej nevychladol. Fánka po vhodení nabehne bublinkami, po 30 až 40 sekundách ju obrátime a po ďalších 30 sekundách vyberieme. Majú byť svetlozlatisté, nie hnedé. Odložíme ich na papierovú utierku, aby odkvapkal prebytočný olej.
  8. Zvyšný práškový cukor zmiešame s vanilkovým cukrom a ešte teplé fánky ním bohato posypeme. Z tejto dávky vyjde asi 40 fánok, teda plná misa na stôl pre 6 až 8 ľudí.

Časté otázky

Prečo sa do fánok dáva rum alebo ocot?

Alkohol aj kyselina oslabujú lepok, takže cesto je krehké, nie gumové. Alkohol sa navyše v horúcom oleji odparí rýchlejšie než voda, povrch sa okamžite zatvrdí a cesto nenasaje toľko tuku. Chuť po rume v hotových fánkach takmer necítiť.

Prečo mi fánky nasiakli olejom?

Olej bol príliš studený alebo bolo cesto hrubo vyvaľkané. Pod 170 °C sa povrch nezatvrdí dosť rýchlo a cesto pije tuk. Vyprážaj po malých várkach, aby teplota nespadla, a cesto vaľkaj na 1 až 2 mm.

Aký je rozdiel medzi fánkami a šiškami?

Šišky sú z kysnutého cesta, sú nadýchané a mäkké, často plnené džemom. Fánky sú z nekysnutého žĺtkového cesta, sú tenké, krehké a chrumkavé. Obe patria k fašiangom, preto ak chceš mať na stole oboje, recept na kysnuté šišky s džemom nájdeš u nás tiež.

Dajú sa fánky pripraviť vopred?

Cesto môžeš zamiesiť deň vopred a nechať ho zabalené v chladničke, pred vaľkaním ho nechaj hodinu zohriať na izbovú teplotu. Hotové fánky vydržia v suchej plechovej dóze 2 až 3 dni, cukrom ich však posyp až pred podávaním, lebo navlhne.

Čo navariť ďalej