Maďarský guláš — poctivý kotlíkový základ

Hustý maďarský guláš z hovädzieho mäsa, cibule a papriky. Pomalé dusenie, žiadne skratky — základ, ktorý chutí ako z kotlíka.

Ingrediencie

• 1 kg hovädzie mäso (glejovka, krk)
• 500 g cibuľa
• 3 PL mletá červená paprika
• 4 strúčik cesnak
• 1 ČL rasca
• 2 PL paradajkový pretlak
• 3 PL bravčová masť
• 400 g zemiaky
• 1 PL soľ
• 1 ČL mleté čierne korenie
• 1 ČL majoránka

Postup

1. Cibuľu nakrájame nadrobno a na masti ju pomaly, 15–20 minút, restujeme dozlatista — cibuľa je základ hustoty gulášu.
2. Mäso nakrájame na 3 cm kocky a pridáme k cibuli. Opekáme, kým sa šťava neodparí a mäso sa nezatiahne.
3. Odstavíme z ohňa, vmiešame mletú papriku, pretlak, prelisovaný cesnak a rascu.
4. Zalejeme horúcou vodou tesne pod úroveň mäsa, osolíme, okoreníme a prikryté dusíme na miernom ohni 2 hodiny. Občas premiešame a podlejeme.
5. Keď je mäso takmer mäkké, pridáme zemiaky nakrájané na kocky a varíme ďalších 25–30 minút.
6. Na záver dochutíme majoránkou, soľou a korením. Guláš necháme 10 minút odpočinúť.
7. Podávame s chlebom alebo knedľou.

Poctivý guláš sa neponáhľa. Pol kila cibule, dobrá paprika a dve hodiny mierneho bublania — viac tajomstiev maďarský guláš nemá.