Granadír — cestoviny so zemiakmi po vojensky
Granadírsky pochod z cestovín, zemiakov a červenej papriky. Lacné, rýchle a prekvapivo návykové jedlo starých materí.
Granadír — celým menom granadírsky pochod — je jedlo s vojenským rodokmeňom a civilným talentom: z troch najlacnejších surovín v špajze urobí večeru, na ktorú sa spomína. Cestoviny, zemiaky, cibuľa, paprika. Koniec zoznamu. A predsa je to jedlo, ktoré má svojich fanatických zástancov a rodinné verzie, o ktorých sa vedú spory.
Celá chuť granadíru stojí na dvoch veciach. Prvá je cibuľa opražená pomaly do sklovita — je to základ, ktorý sa nedá odfláknuť ani urýchliť. Druhá je paprika, a tu pozor: mletá červená paprika je najzradnejšia surovina slovenskej kuchyne. Na rozpálenom tuku zhorkne za pár sekúnd a pokazí celý hrniec. Preto sa vždy pridáva mimo ohňa a hneď sa podleje.
A to najlepšie na koniec: granadír má byť trochu popučený. Časť zemiakov sa má rozpadnúť a obaliť cestoviny — to nie je nedbalosť, to je textúra, pre ktorú sa granadír varí.
Ingrediencie
- 300 g fliačky alebo iné cestoviny
- 500 g zemiaky
- 2 ks cibuľa
- 1 PL mletá červená paprika
- 2 PL bravčová masť alebo olej
- 1 ČL soľ
- 1 štipka mleté čierne korenie
- 4 ks kyslé uhorky na podávanie
Postup
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Pokojne až na hranicu rozváranosti — rozpadnuté kúsky sú v granadíri výhoda.
- Fliačky uvaríme podľa návodu na obale a scedíme. Trochu vody z cestovín si odložíme — zíde sa, keby bol granadír suchý.
- Na masti pomaly opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita až dozlatista. Nešetri časom, cibuľa je polovica chuti celého jedla.
- Panvicu odstavíme z ohňa, vmiešame mletú papriku a okamžite prilejeme lyžicu vody. Paprika sa nesmie ani na sekundu smažiť nasucho — zhorkne a granadír už nezachrániš.
- Vrátime na mierny oheň, pridáme scedené zemiaky a zľahka ich popučíme — nie na kašu, len nech sa časť rozpadne a spojí s paprikovou cibuľkou.
- Vmiešame fliačky, osolíme, okoreníme a za občasného premiešania necháme 5 minút spolu prehriať. Práve tu sa z troch surovín stane jedno jedlo.
- Podávame horúce, s kyslou uhorkou alebo čalamádou — kyslé k tomu patrí rovnako neoddeliteľne ako paprika.
Časté otázky
Aké cestoviny sú na granadír najlepšie?
Tradične fliačky (cestovinové štvorčeky), ale poslúžia aj kolienka či široké rezance polámané na kúsky. Dôležitejší než tvar je pomer — cestovín a zemiakov má byť zhruba rovnako.
Prečo mi granadír zhorkol?
Paprika sa smažila na rozpálenom tuku. Mletá paprika sa vždy pridáva mimo ohňa a okamžite sa podlieva vodou — horkosť sa už spätne odstrániť nedá.
Dá sa granadír pripraviť vopred?
Áno, na druhý deň chutí ešte lepšie — chute sa prepoja ako pri guláši. Rozohrievaj na panvici s lyžicou vody, prípadne rovno zapeč so syrom.